Известните му ресторанти са още една причина да посетите Аржентина
Не само Франсис Малман е един от най-известните хора в Аржентина, но и той е един от най-известните готвачи в Южна Америка. Неговият огнени стил на готвене е запознал вечерята по целия свят с вкусовете на родната си Патагония, която информира всяко ястие, което той създава.
Как той стартира
Той бил обучен в кухнята на Европа, пътувал във Франция, за да научи заедно с забележителни френски готвачи, а след това се върнал в родната си Аржентина, където оперира няколко ресторанта.
Той не само е известен в кухнята, но и в телевизионния сериал за "Гурме готварство", наречен "Пожари на юг", участва и в "Седемте пожари".
Молман казва в книгата, че неговата кулинарна кариера започва в ранна възраст. Израснал е в дървена къща в Патагония, селска част на Аржентина, известна с вулканите си. "В тази къща", пише Малман, "огънят е постоянна част от израстването на двамата ми братя и аз, а спомените в този дом продължават да ме определят".
Той стана известен в началото на кариерата си за своята гурме храна френска храна, но се отказа от този стил, за да се върне към техниките, които научи, че израства. Той сервира ястия на известни личности като Мадона и Франсис Форд Копола и спечели международна известност с телевизионното си шоу.
Той също така се появи в епизода на американския документален филм Netflix "Chef's Table", в който са оформени световноизвестни готвачи и техните техники.
Автор на "Седемте пожари"
Заглавието на книгата се отнася до седемте вида техники за печене, които използват пламък: паралилата (барбекю), чапа (чугунена тава или тиган), infiernillo (малък ад), horno de barro (глинена фурна), rescoldo камъни и пепел), асадор (железен кръст) и калдеро (варени в саксия).
Разкошната изглеждаща мемоари-наклонена готварска книга има почти толкова рецепти за печени зеленчуци, мезета и салати, както и за говеждо, пилешко, свинско, агнешко и морски дарове. Месоядните и вегетарианците ще намерят много предложения за меню, които са уникални за патагонския начин на готвене, включително изгорени моркови с козе сирене, магданоз, рукола и хрупкави чесънчета, карамелизирани с оцет и изгорени портокали с розмарин.
Личният живот на Малман
Въпреки, че все още живее в малкия град в Патагония, където е израснал, Малман е пътешественик в света, който говори свободно испански, английски и френски. Той обучава обучаващи готвачи от цял свят в патагонската кухня. Малман е бащата на шест деца.
Много ресторанти на Mallmann
Аржентинската традиция за използване на огнище и чугунени съдове е включена във всички ресторанти на Mallmann, повечето от които са в Южна Америка. Те включват 1884 Франсис Малман, в аржентинския винен район на Мендоса; Патагония Сур в Буенос Айрес; Siete Fuegos в Мендоса; и хотел & ресторант Garzon в Уругвай.
През 2015 г. открива Лос Фегос от Франсис Малман в хотел Фана в Маями. Това е първият ресторант на Mallmann извън Южна Америка, но в менюто се съдържат скоби от аржентинска кухня.
Той използва същите техники за готвене на огън и тиган в ресторанта си в Маями, както го прави във всичките си ресторанти.