Не за деликатни апетити, тези смесени грилове трудно могат да устоят
Без значение къде пътувате в Латинска Америка, ще намерите на скара месо, carne asada , в менюто. Морските деликатеси и домашните птици също се приготвят на скара на паралили , ресторанти, специализирани в скара.
Особено популярни в Аржентина и Колумбия, смесената скара, наречена Parrillada Mixta, може да бъде всяка комбинация от месо и домашни птици. В Бразилия, churrascaria rodizio е изключително популярна. Вместо да поръчате определена комбинация от меса, вечеряте избират от скара месо, донесени около ресторанта на големи шишчета.
Когато вече не могат да ядат, те превръщат масата си от "да" към "не".
А Parrillada Mixta del Mar е смесена морска храна, поднесена с чесънно масло или сос от тартар.
В Аржентина месото често се скара на масата и включва различни разфасовки от пържоли, агнешко, свинско месо, колбаси, сладкиши и вътрешни органи, които често не се срещат в менютата на САЩ.
Някои от използваните елементи са:
- фалда - пържола на полата
- френска пържола
- chorizo - пикантен колбас
- salchicha - дълъг, тънък, малко по-малко пикантен колбас
- хигадо - черен дроб
- ринони - бъбреци
- молец - сладкиши
- ubre - виме
- хинчулин - долната част на червата
- asado de tira - къс ребна пържола
- bife de costilla-T-костен стек
- бифтек с оризово пилешко филе
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Месото се приготвя в огромни разфасовки върху шлюз над огъня и секции, нарязани от готвача или асадор , за да бъдат готови за вкус в кухнята или в трапезарията на преносим грил.
Грилките са в следния ред: колбаси, карантия, а след това и пържолите. Parrillada е най-добре, когато се яде веднага и се сервира понякога с лимонови клинове, а в Аржентина - винаги с Chimichurri - сос, закупен или приготвен в дома си от риган, чесън, магданоз, подправки, оцет и масло.
Той се използва и като марината преди готвене.
Ако искате да направите Chimichurri у дома, можете да опитате една от тези рецепти:
- Сок от шишчета
- Аржентински сос от чесън от магданоз
Пригответе соса няколко дни преди да използвате. Вариациите включват добавяне на лют червен пипер, червен или бял оцет, соев сос, домати, шери или Adobo Seasoning. Въпреки че сосът съдържа много чесън, последиците се отменят от магданоза, естествен ароматизатор за въздух.
Първият път посетителите на Аржентина често са изненадани от количеството месо, консумирано при хранене. Ако броят на порциите не е посочен в менюто, можете да очаквате редовна поръчка, за да сервирате три до пет неагресивни.
Някои парлили добавят лук или други зеленчуци, като яка или гъби. Обикновените странични ястия са обичайният придружител на парриладата, най-често папас фрита или пържени картофи или картофено пюре и салата, понякога комбинация от авокадо, домат и твърдо сварени яйца. За да направите тази салата, изсипете дресинг от зехтин, червен пипер люспи и сол и черен пипер на вкус на вкус, и лимонов сок върху комбинация от нарязани домати, авокадо, твърдо сварени яйца, магданоз и кориандър. Разбъркайте добре и охладете.
В Мексико, вероятно ще получите боб и тортила, поднесени с Вашата parrillada .
Смелите вкусове на смес от парилада изискват червено вино. Чианти, Мерло, Пино Ноар, Каберне или Зинфандел вървят добре с месото, но разбира се, изборът зависи от индивидуалния Ви вкус. Разбира се, вие ще искате аржентинско вино, за да отидете с това любимо аржентинско ястие.
Ако имате място за десерт след вашето parrillada , все по-популярен флан или плод е добър избор.
Въпреки че може да е по-забавно да опитате смес от parrillada в Южна Америка, можете да приготвите и всички съставки у дома.
Buen gusto!