Бутиковият Сан Франциско Sourdough Bread е напълно уникален. Острата кора и мек кремообразен център, издълбани в купички за храна и сервирани с известния хлебар на Будин, е един от хранителните съкровища на Сан Франциско. Уверете се, че посещавате пекарната, докато посещавате Сан Франциско.
"Майсторното тесто" на Будин прави специалното си хлебче
През 1849 г. френски имигрант на име Исидор Будин се премества в Сан Франциско, за да извлече полза от бума на "Голдън Руунс".
Той използва традиционни европейски техники за улавяне на естествени дрожди, открити във въздуха за неговото "майчино тесто" или основата на хлебния хляб. Будин откри, че мъгливият климат и местната мая, намерени в Сан Франциско, произвеждат вкусен хляб, който е съвсем различен от френския сладник, изпечен във Франция.
Докато други хлебопроизводители започнали да използват флейшмановата торта мая през 1868 г., Будин отказвал да промени формулата си. Хлебният хляб на Будин се състои само от четири съставки: неизбелено брашно, вода, сол и част от тестото на майката. Будин не добави към хляба си консерванти, аромати, захар, мазнини или балсами за тесто.
Учудващо, рецептата на Boudin за сладък хляб все още се използва във всички фурни. И част от оригиналното майчино тесто на Изидор е използвана във всеки един хляб, направен от компанията през последните 160 години. Майсторното тесто се хранва с вода и брашно ежедневно, за да се осигури оцеляването на щамовете на дрожди Isidore, първоначално заловени.
Тестото на майката дори е оцеляло от пожара и земетресението през 1906 г., когато съпругата на Луиз, съпругата на Исидор, е запазила част от тестото в кофа.
Будин пекарна се развива
Семейство "Будин" управлявал хлебопроизводството до 1931 г., когато големи механизирани пекарни изкарваха по-малки занаятчийски пекарни като будинците. Майстор хлебар Стив Giraudo Sr.
купиха Будин от семейство Будин с одобрението си през 1941 г. и продължиха да произвеждат хлебопроизводството на Будин, използвайки оригиналното майчино тесто. Стив Жирудо починал през 1994 г., а майсторът на фермера Фернандо Падила продължава в традицията за хлебопроизводството на Будин.
От един магазин през 1849 г., Boudin's Bakery сега има 29 места в Сан Франциско и Южна Калифорния. Всяка хлебарка произвежда хлебарка, използвайки малко оригинално тесто на майка на Изидор. Хлебопекарната е известна и със своята хлебарка, която се сервира в купички за хляб и има огромен асортимент от сандвичи и супи, които се предлагат в пекарните и ресторантите.
Посетете и обиколете хлебопекарството Boudin в рибарския кей
Техният флагман магазин е в Fisherman's Wharf, който държи 26 000 фута хлебни деликатеси. Местата на рибарския пристан включва демонстрационна пекарна; неформален пазар на хлебопроизводители и кафене "Будин"; Бистро Будин, пълен ресторант и частна трапезария; и музея и пекарна "Будин".
Музеят и пекарната обиколка струват $ 3 и са безплатни, ако вечеряте в Будин Бистро. Малката музейна и пекарна обикаля посетителя чрез процеса на производство на хляб, включително визуални материали и обяснения, които помагат на посетителя да разбере защо дивата мая в Сан Франциско произвежда такъв уникален хляб.
Музеят и пекарната обиколка трябва да отнеме около 15 минути за посещение.