В рецензия: "Хайде една къща", най-очарователната нова италианска кухня в Париж

01 от 04

Свежи регионални съставки и топлинна топлота

Страницата на Tumblr за по-нова италианска кухня, която бързо се превърна в любима сред местните жители, съдържа описание, което е забележимо скромно: "Хайде Каса е място, където се сервират вино и храна".

С самоусъвършенстване като това, кой би могъл да предположи, че малкото бистро, рожба на римска жена, която също е обучен архитект, бързо се е утвърдила като едно от най-добрите места за италианска такса във френската столица?

И все пак простотата и фокусът върху висококачествени регионални съставки над камбани и свирки са истинските сили на този малък ресторант. Разположен на тиха улица в 11-ти район на Париж, "Хайде Каса" - буквално "точно като вкъщи" - отвори врати през 2014 г.

Разполагайки само около 20 души на грубо завършени дървени маси, групирани в пространство, по-малко от много парижки студиа, мястото не е идеално, ако сте на всички клаустрофобия. Но ако се насладите на топла, уютна атмосфера, където можете да гледате готвачите по време на работа в старомодната кухня, подредена високо с плочи, които слушат бърборене, докато изпробвате някои от най-добрите домашни италиански готвене, които Париж предлага, това е истинско скъпоценен камък ,

Прочетете свързаните: Най-добри бюджетни френски ресторанти в Париж

Менюто и концепцията

Главният готвач Флавия Федеричи и нейният партньор Джанлука Тамори изпълняват мястото си, а художествената им чувствителност - Флавия е обучен архитект и професионален фотограф на Джанлука - са леко видими в простия, но естетически декор. Незавършеното и ярко боядисано дърво доминира; цялото пространство, от пода до тавана, е практично използвано с прибори за готвене или декорации. Налице е умишлено затруднено качество за това, но ефектът е топъл и леко рустик, вместо хипертермен или претенциозен.

Флавия, родом от Рим, ми казва, че тя никога не е пожелала да бъде готвач, но готвенето - особено традиционните рецепти на баба си - винаги е било централна част от нейния живот. Отваряйки ресторанта, тя казва, че целта й е да запази жизнените традиции на семейството, като използва съставки, произхождащи от качествени италиански доставчици - и да ги влее в собствените си обрати и експерименти. Но винаги, казва тя, в дух на простота.

Менюто е, съответно, кратко, с акцент върху няколко ключови вкусове и съставки. Има ежедневна лазаня, патладжан, основно ястие на деня и супа на деня, както и редовна ставка за начинаещи и скромен, но внимателно избран избор от италиански и френски вина.

Практическа информация, местоположение и получаване на таблица:

Ресторантът се намира североизточно от Бастилията и южно от известното гробище Père-Lachaise. Не забравяйте да направите резервация или да пристигнете по-рано, тъй като има само няколко маси на разположение - и това стана доста популярно място за обяд и вечеря сред местните жители.

• Адрес: 7 rue Pache, 11 арондисмайстор
• Метро: Voltaire или Père-Lachaise (линии 2, 3, 9)
• Тел: +33 (0) 1 77 15 08 19 (телефонни резервации, препоръчани за не-френски лектори)
• За резервации и запитвания по електронна поща: comeacasa7@gmail.com
• Плащане: Приемат се парични средства и всички основни кредитни карти
• Отворено: от вторник до събота, от 12:00 до 14:00 часа за обяд; От 19:00 до 22:00 часа за вечеря. Затворен цял ден в неделя и понеделник. През август се обадете, за да попитате за възможни затваряния през лятото.
• Меню: Прости италиански ястия с акцент върху автентичните регионални съставки и пресни зеленчуци; lasagnes са истинска специалност тук. Менюта с фиксирана цена (стартер и основен или основен и десерт); ежедневни специалитети а ла карт; вино от стъклото или бутилката.
• Код за обличане: Няма кой да е наложен: да дойдеш като "да дойдеш".

ВИЖТЕ ПЪРВИ Курс: Прясно Бурната Сирене с Трюфели и Топли Чери Домати

02 от 04

Първи курс: Сирене с прясно бурда с трюфели и топъл черешов домати

За първия си курс избирам прясното бурната сирене с трюфели, салатни зеленчуци и топла череша домати. Аз го придружавам с чаша Saladini Pilastr i, свежо бяло вино от региона Марче на Италия.

Сервира се в голям рамекен, бурдата и доматите стоят в свеж, летен контраст с есенната топлина на трюфелите и гъбите. Опитвам се да не го поглъщам прекалено бързо, като използвам парченца брашнеста багета, за да изсъхна всеки последен бит. Това е прекалено вкусно да се губи, и нямам впечатлението, че това е мястото, където трябва да стоите на церемония.

ВИЖТЕ ВТОРИ КУРС: Домашни Карамел Паста с Аспержи, Горгонзола и Орехи

03 от 04

Курс 2: Домашна карамелена паста с аспержи, Gorgonzola и орехи

Следващият е основният курс. Докато съм изкушаван от лазанята и патладжана на деня, се установявам на платото дю : ръчно изработени карамелски тестени изделия с аспержи, нарязани орехи и сос, изобилстващ със силно сирене gorgonzola.

Джанлука любезно обяснява, че формата на пастата е обявена за прилика с старомодни италиански бонбони в опаковки. Карамел е по-твърд и по-чист от равиоли, но изглежда, че върви добре с подобни аромати и текстури. Това е форма, за която никога не съм чувала, но бързо ме спечели.

Пастата е идеално al dente и апетираните аспержи са чудесно допълнение. Обичах това ястие, въпреки че чувствах, че нещо сладко (може би моркови или шалот) може да балансира това, което се оказва леко горчив брак на аромати (орех и горгонзола).

ВИЖТЕ ТРЕТИ КУРС / ЗА ДЕСЕРТ: Тирамису съм тъжен Не мога да завърша ...

04 от 04

Трети курс / За десерт: Тирамису аз съм тъжна Не мога да свърша

Докато десертът се търкаля наоколо, аз съм пълен, но не мога да се противопоставя на перспективата за вземане на проби от нещо сладко. Всички домашно приготвени продукти са тирамису, рикота и круша, пана кота или кафене (силно еспресо, придружено от няколко малки десерти).

Избирам тирамису - декадент, силно кремообразен, със силни нотки на еспресо и щедър прах от какао. Това е вкусно и се оплаквам, че не мога да завърша щедрата част (лесно може да служи на двама души).

Моят долен ред?

Това е едно от любимите ми италиански заведения за хранене в града. Страстта и отдадеността, с които Флавия, Джанлука и техният персонал избират най-висококачествените съставки и създават вкусна тарифа от тях, идват във всяка ароматна хапка, а услугата е равномерна и сърдечна. Ще се върна веднага, щом мога.

Както е обичайно в туристическата индустрия, писателят е снабден с безплатни услуги за целите на прегледа. Въпреки че не е повлиял на този преглед, счита, че е в пълно разкриване на всички потенциални конфликти на интереси. За повече информация вижте нашата етична политика.