Факти, хранителни данни и как да се направи Ghee
Много хора са чували за неговото използване, но точно какво е ghee?
Ghee е вид избистрено масло, широко използвано в южноазиатската, иранската, арабската и индийската кухня. Ghee е почитан отвъд кулинарните си нужди; веществото се счита за свещено и широко се използва в свещените ритуали и традиционната аюрведична медицина. Ghee се използва дори като гориво за лампи, особено по време на Дивалийския фестивал .
Ако някога сте се наслаждавали на автентично индийско ястие или сте опитали пакистански или ирански ястия, вероятно сте яли ghee без дори да сте осъзнали.
Ghee има богат, оремен, силен маслен вкус и се използва за ароматизиране и угояване на храни, които обикновено изискват използването на масла.
Ghee се счита за по-ароматно и здравословно от животинските мазнини, обикновеното масло или мазнините при пържене.
Ghee в индийската храна
Много от разочарованието на веганите и хората с млечни алергии, избягването на ghee, докато пътувате в Индия, не е лесно. Много популярни индийски храни са угоени и дори "благословени" с четка от ghee, обаче, използването му зависи от дискрецията на ресторанта и варира от заведение за хранене до заведение.
Няколко популярни индийски фаворита, обикновено съдържащи ghee:
- Роти и наан са понякога изгладени с ghee
- Биряни Райс
- Доса
- Parathas
- Кадхи (сос от нахут)
- Много индийски сладкиши и сладкиши
- Някои супи от супа / леща
- Потенциално всяко ястие призовава за масло или сметана
Ястията от района на Пенджаби в Индия, особено от Амритсар и Северозападна Индия, често съдържат щедри количества гети.
Ghee може да се намери и в храни от Раджастан и планински места като Manali .
Как да избегнете Ghee в Индия
Ако наблюдавате вегетарианска диета, сте алергични към млечни продукти или просто искате да избегнете концентрираните наситени мазнини, които се намират в ghee, можете да опитате да помолите вашата храна да бъде приготвена без нея. В действителност вашето искане може да бъде възможно или не.
Не забравяйте, че правилата за спасяване на лицето все още се прилагат и може просто да ви кажа, че вашата храна е направена без ghee, за да облекчите тревогите си.
Интересното е, че много хора, които страдат от млечни алергии или непоносимост към лактоза, нямат отрицателен отговор на ghee.
Забележка: Хидрогенираните растителни масла, понякога заместени от ресторанти, всъщност съдържат повече сърдечно-нездравословни трансмазни мазнини, отколкото истинските ghee. Изследванията показват, че това, което някога сме разбрали за наситените мазнини, като кокосово масло и ghee, не е вярно.
Хинди думата за ghee е ... ghee - изненада! Можете също да опитате да кажете: mayng ghee na-heeng (не ям ghee). Думата "ghee" може да бъде заместена с mak-kan (масло) или dood (мляко). Като алтернатива можете да опитате да кажете: mu-je dood kee e-lar-jee hay (алергично към млякото).
Ако в Южна Индия тамилската дума за мляко е паал .
Ghee Хранителни факти
Въпреки че се предполага, че има много ползи за здравето, ghee е под формата на наситени мазнини. За разлика от много други мазнини за готвене, ghee е невероятно богат на мастни киселини, които се превръщат директно в енергия. Проучванията показват, че има признаци на ghee помощ при храносмилането и проявява противовъзпалителни свойства на червата.
Една супена лъжица ghee съдържа:
- Около 115 калории
- 12,73 грама мазнини
- 7.9 грама наситени мазнини
- 33 милиграма холестерол
- 1 милиграм калий
- .04 грама протеин
Интересни факти за Ghee
- Ghee не трябва да се съхранява в хладилник, съхранява се само в херметически затворени контейнери.
- Ghee често замества маслото при дълбоко пържене, защото неговата пушечна точка е много по-висока (482 F / 250 C) от тази на много масла.
- Съобщава се, че Ghee спомага за запазването на функциите на паметта, язви, изгаряне на рани и дори за забавяне на рака и някои заболявания.
- Въпреки че ghee не особено мирише лошо, той е богат с маслена киселина, миризма на вещество, използвано за създаване на бомби за умивалник! Думата бутилка идва от бутим , латинската дума за масло.
Как се прави Ghee
Поради многото ползи за здравето, много хора са започнали да направят ghee у дома, за да се използват умело в ястия, които изискват масло.
Богатият вкус и дълъг срок на съхранение правят ghee полезен инструмент за добавяне към вашия кулинарен арсенал. По същество, ghee е само двойно готвено масло и е много лесно да се направи у дома.
- Стъпка 1: Започнете с един килограм масло - просто масло. Не отивайте за една от обработените спредове. Вместо това, изберете масло, което е нелегирано, нерафинирано и произхождащо от крави, подхранвани от трева.
- Стъпка 2: Нарежете маслото. Разтопете се в тенджера при средна топлина, след това къкри.
- Стъпка 3: Накиснете маслото, докато се пени (10 до 15 минути), като се разбърква често. Премахнете пяната отгоре (повторете, ако е необходимо). Когато има по-малко повърхностно движение и цветът се превръща в ярко, златисто жълто, ghee се прави. Ще останат някои кафяви млечни твърди вещества.
- Стъпка 4: Разтворът се оставя да се охлади в продължение на 10 минути. Използвайте метален филтър, облицован с тензух, за да издържите всички останали млечни твърди частици. Съхранявайте ghee в буркан с капак, който плътно запечатва.
Ghee не трябва да се съхранява в хладилник и рядко се намира в Индия, но ще продължи по-дълго (месеци), след като го отворите, ако го държите в хладилника.
Забележка: Традиционната формула на аюрведа за това как да се направи ghee изисква добавянето на индийско кисело мляко към вареното масло, след като леко се охлади, оставя се да се остави за 12 часа при стайна температура, да се разтопи и след това да се втвърди втори път, за да се получи готов продукт ,