Определение:
Питеб , маянова дума, която означава погребана или варена под земята, е популярно ястие, открито в ресторанти и домове по целия полуостров на Юкатан .
Pibil е техника за готвене, която включва опаковане на свинско месо (или друго месо) в листата на банан, мариниране в кисел оранжев и ахиотен - сладък, леко пипер червен сос, направен от семе анато, растение намерено в тропиците - ръчно изкопана барбекю яма в земята за няколко часа.
Месото става нежна и люспесто, с леко опушен вкус и обикновено се сервира в меки тортили.
Популярна подготовка, която може да се намери на менюто в Юкатан, е Cochinita Pibil, направена от цял прасец.
Произношение: PEE-beel
Известен също като: Cochinita Pibil, pibicochinita, свинско пушено месо, мексиканско печено свинско месо