Smelly Tofu - миризмата, вкуса и истината
Stinky tofu е една от най-популярните храни за закуска в Хонконг, Китай и Тайван - а миризмата му вероятно ще бъде незабравима част от всяко пътуване. За пръв път посетителите могат да се наситят с мръсотия - и улавянето на вафли в пекинската улица вероятно ще ви накара да се напоят. Ястието се сервира от стотици търговци на хранителни продукти, улици и малки ресторанти.
Традиционно тофу е ферментирало в смес от ферментирало мляко и саламура от зеленчуци, месо и риба, или някаква комбинация от трите.
За наистина мирисния тофу саламът трябва да бъде седмици или дори месеци.
В действителност, комерсиалните опасения означават щандовете на хилъри, където се продават често фабрики, произведени от стърчащи тофу, които са били напоени само в саламура само за няколко дни. Освен ако не ядете ястието в ресторант или от реклама на домашни любимци "домашно приготвени", то вие най-вероятно ще ядете фабричната версия. Това е поне по-малко миризливо.
Как е служил Stinky Tofu?
Стилът на готвене и сервиране варира според държавата и региона. В Хонг Конг, Шанхай, Тайван и Китайския квартал по целия свят, обикновено е дълбоко пържено в растително олио и се сервира с лют червен пипер и соев сос. Други регионални вариации включват задушени или задушени сладки тофу, понякога сервирани като част от по-голямо основно ястие или в супа.
Дълбоко пържено стърчащо тофу се счита за класическото ястие. Обикновено ще се сервира в малки кубчета, които се начукват заедно и се поставят върху пластмасова плоча, понякога с натрупани на върха кисели краставички.
Наистина ли е странно?
О, да, абсолютно смърди. Различни критици и гастрономи се опитаха да уловят миризмата с думите, като например "стари чорапи", "излязоха сини сини сирена" и - съвсем простичко - "размити боклуци". Това е невероятно мощен и няма да ви оближе устни.
Дори и тези, които се наслаждават на вкуса признават миризмата, е наистина ужасно и че привличането е вкус.
Съществува и консенсус сред феновете, че миришещият тофу, вкусният. Много продавачи на тофу придобиват репутация за производството на най-умните тофу.
Как го вкусваме?
За щастие вкусът е далеч по-малко остър, отколкото миризмата, макар че малкото таймери няма да издържат на втора ръка. По-кратките времена на ферментация означават, че някои миризливи тофу всъщност могат да вкусят малко скучно. Нанесете сос или лют сос на върха, за да маскирате миризмата и дайте малко вкус.
Подобно на много кантонски ястия , текстурата е важна и ухапването в стърчащи тофу е подобно на ухапване в меко сирене. Той трябва да е златист и свеж отвън от дълбокото пържене и мека от вътрешната страна. Той също така ще капе в грес и много, много горещо отвътре. И вие не искате да го изядете студено - ако мислите, че миризмата е лоша горе, тогава просто опитайте да хапнете на студен стърготини тофу.
Къде мога да опитам Stinky Тофу?
Ако сте в Хонг Конг, Шанхай или Тайван, не трябва да имате никакви затруднения при намирането на стърчащи тофу, просто следвайте носа си. Смашките тофу се продават предимно от сергии на открито. Една популярна дестинация е късните вечерни пазари, като Temple Street в Хонг Конг.
Навсякъде, вашият местен китайски квартал почти сигурно ще има някъде, където да сервира това стръмно ястие.