Old Sturbridge Village споделя рецепти за традиционната ястия на благодарността
Минското месо - обикновено се смята за традиционно ястие на Деня на благодарността - всъщност проследява своите корени обратно в средновековието, когато приготвянето на месо с плодове и подправки е една от формите на съхранение. Ранните нови англичани ще правят големи партиди от кайма и ще ги съхраняват в крокове, запечатани със слой свинска мазнина, който да се използва в продължение на много месеци. И така, как да направите месо?
Две рецепти от минското месо: една редина, една за съвременните готвачи
Повечето съвременни рецепти за месо от месо вече не включват месо, но тук е разписка от началото на Нова Англия, публикувана първоначално през 1832 г. в американската фругална домакиня на Лидия Мария Дете, и е предвидена за повторно отпечатване от Old Sturbridge Village, известната атракция на живата история в New England Последна зелена долина :
"Рецептата доставя пълнеж за два пайове: Сварете нежно, хубаво парче говеждо месо - всяко парче, което е чисто от сухожилието и храсталака, го вари, докато не е перфектно нежна.Когато е студено, нарязайте го много добре и бъдете много внимателни за да извадите всяка частица от костите и хрущялите.Суетът е по-сладък и по-добре да се вари на половин час или повече в алкохола, в който е приготвено говеждо месо, но малко хора правят това.Пери, сърцевина и котлетът на ябълките глоба. използвайте стафиди, ги камъни.Ако използвате френско грозде, измийте ги и ги изсушете в огъня.Две килограм говеждо, след като се нарязват, три четвърти от килограм суета, един килограм и една четвърт захар, три килограма ябълки , две килограми на френско грозде или стафиди Сложете в хриле бренди, лимонено коня е по-добре, ако имате някакви подготвени.Направете го доста влажно с ново ябълково дърво.Не би трябвало да мисля, че един квартал ще бъде твърде много, колкото по-влажна толкова по-добре, ако не се разлее във фурната.
Много малко пипер. Ако използвате царевично месо или език, за пайове, то трябва да бъде добре напоено и варено много крехко. Ако използвате прясно говеждо месо, е необходимо сол в подправките. Една унция канела, една унция от карамфил. Два индийско орехчета добавят към приятната атмосфера; и малко сладко масло, поставено на върха на всеки пай, ги прави богати; но това не е необходимо.
Пече се три четвърти от час. Ако вашите ябълки са доста сладки, решетка в цял лимон. "
Звучи доста добре, нали? За щастие, Old Sturbridge Village също споделя с нас рецепти от минерално месо, адаптирани за модерния готвач . Той се появява в старата книга на селото в Старбридж .
Съдържание на месото
1 1/4 килограма говеждо месо кръгло или остатъчен печено
1/4 лир сум
1 1/2 паунда ябълки
1 чаша стафиди или касис
1/2 чаша бяла захар
1/2 чаша кафява захар
1/8 чаена лъжичка черен пипер
1/2 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици канела
1 чаена лъжичка карамфил
2 супени лъжици индийско орехче
1/4 чаша бренди
2 чаши ябълков или ябълков сок
Двойна рецепта за пай круст
1 супена лъжица масло (по избор)
Как да си направим мляко
1. Ако се използва необелено месо, оставете говеждо месо 2-3 часа или докато се разтопи много, добавяйки сут за последния час на готвене.
2. При готвене, котлет говеждо месо и сушени много добре, в около 1/4-инчови парчета.
3. Паре, ядро и котлет ябълки, за да направи 3 чаши.
4. Смесете говеждо месо, сут, ябълки, стафиди или френско грозде, бели и кафяви захари, подправки, ракия и ябълков или ябълков сок.
5. Подгответе кората на пай.
6. Поставете плочата с паста, запълнете всяка половина с месо. Покрийте с горни корички, уплътнявайте ръбовете, отворете отвори отгоре, за да избягате от парата. Ако се желае, разстилайте дебел слой масло върху сладкиши за лющене на горната кора.
7. Печете 3/4 часа в пещ 400 ° -425 °.
Добив: Два 9-инчови пайове
Препечатано от Cookbook на Village Old Sturbridge , Globe Pequot Press, с разрешение.