Единадесетдневната патешка ембрион е филипинска деликатес
За първи път посетителите на Филипините трябва да очакват добронамерено учудване от местните си контакти, които идват с кулинарно смелост. Никакво пътуване до Филипините няма да бъде пълна (те ще кажат) без да ядат балт !
Какво е балута ? Какво го прави толкова специален? И защо тази филипинска храна непрекъснато се бута на лица на чуждестранни посетители от добре обозначени филипински местни жители?
Балута е много проста: това е оплодено яйце пате , ембрионът се разрешава да се развива в черупката от 16 до 25 дни, след което се варят в черупката.
(За Ваша справка, патешкото яйце обикновено се излюпва от 27 до 30 дни.) Почувствайте обвивката на балута отворена и ще откриете частично оформен патешки ембрион, напоен в джоба на бульон, подобен на пилешка супа и заобиколен от обичайния компоненти на твърдо сварено яйце.
Balut sa Puti
Присъствието на ембриона определя балт (варено яйце за патици без ембрион е пеноя , съвсем друго нещо). За най- елегантния , най- лесният за туризъм балут , поискайте balut sa puti (" balut in white"), наречен така, защото балутът е покрит с обвивка от яйчен косъм .
"Когато достигне 16 дни и повече, това се нарича balut sa puti ," ми обясни производителят на балона Крис Тан, докато приключвахме нашата 15-часова филипинска храна за улично хранене . "Под 16 дни, това е просто пеноя , все още не се е превърнал в ембрион."
Друг ентусиаст в балната фабрика, специалист по турне в Манила Чинатуун, Иван Ман Ди, предпочита да си на 18-годишна възраст - " Ембрионът е толкова мек и пухкав на 18 дни, а когато го смучеш, това е изчезнало за секунда!" - възкликва Иван.
- И не ни идва с очи!
Вкусове по-добре, отколкото изглежда
Balut се продава на улицата, като се търгува с мамбабалут (продавачи на балута ). Нещата се отпускат от покрити с кърпа кошници, които пазят топлината на палтото ; ще ви бъде дадена каменна сол, за да поръсите яйцето, след като я отворите.
Можете да опитате да поискате по-млад, по-малко развит балут , но реалистично можете да вземете само това, което мамбабалут може да предложи ...
и това е хит или липсва!
Колкото по-голям е балът , толкова по-пълно е развитието на ембриона, което е в ущърб на апетита на първия готвач . Отвъд 22-дневната възраст бабутът разкрива частично оформен ембрион, който изглежда омаян и тъжно, съжаляващ почти безпериозен имитация на патица, залепена върху жълтък. Яжте я и очаквайте да срещнете ембрионални черва, хрущял, може би странното перо, докато дъвчете. Очаква се първо да ядете пате, а останалата част от яйцето след това.
"Харесва ми батутът за 22 дни, това е най-доброто", обясни ни Крис Тан. "Реалните балъфъри искат 20 дни, 21 дни, 22 дни."
Перфектната бира мач
Balut е по-популярен в някои квартали, отколкото други. "Филипинците смятат, че балутът е афродизиак", обяснява Крис Тан. "Не съм сигурен дали наистина е вярно - може да е случай на ума над материята!" По-често балтът се яде, докато пие бира с приятели. (Прочетете нашето ръководство за пиене във Филипините.)
Други филипинци предпочитат да хранят пальото , което е по-малко ембрион , което понякога е покрито с оранжево тесто и е пържено, за да направи затварящата се артерия улична храна, наречена tokneneng .
Така че, трябва ли да ядете балута ? Няма основателна причина да не се знае, че причинява алергични реакции и не се очаква да ядете в големи количества.
За целите на туристическия ужас, храненето на един ще направи. Ако не ви харесва, нека се надяваме, че имате поне някои забавни снимки от опита, който споделяте във Facebook. Ако ви харесва ... добре, имайте колкото искате, в крайна сметка сте във Филипините.
Съвети за хранене на барут
Храненето на балута не е нищо като ядене на твърдо сварено яйце, но процесът е измамно лесен за отдръпване.
Потърсете правилното яйце. Искаш яйце с дебела черупка и без видими пукнатини. След като откриете правилното яйце, издърпайте малка дупка в по-дебелия, завързан край на яйцето.
Не яжте веднага; вие ще искате да поръсите сол в дупката и да пиете малката хапка от яйчен бульон, която плува на върха на вашето балут яйце. Има по-малко от един блестящ бульон, който се изпомпва, както бихте изстреляли алкохол.
Обелете останалата част от черупката; яжте жълтък и яйчен белтък, докато вървите.
Ако имате богат съд от оцет, вземете малки парченца от годни за консумация части и го натопийте в оцет, преди да го консумирате.
Яжте ембриона последно. Ако имаш апетит за това изобщо.