Макасар, Индонезия има някои от най-добрите храни в света

01 от 06

Най-добрата улична храна и домашно приготвени ястия, направени само в Макасар

Хората на Макасар са големи яденици и това показва: ресторантната сцена на града е разочароващо разнообразна, отбягвайки само свинско месо и по-голямата част от останалите.

Повечето от най-добрите ресторанти са групирани в центъра на града; имахме късмета да опитаме местата в този списък (и техните най-препоръчителни ястия) като част от турнето Wonderful Indonesia #TripofWonders и ние предаваме мъдростта на вас!

02 от 06

Горещо от скарата: Ikan Parape или скара

Макасарешките и бугинските народи на Южен Сулавеси са експертни рибари, а като морски народи те осигуряват своите ресторанти само с най-пресните риби, уловени в местни води, сред които сладкиши, млечни рибки и червен хайвер.

Тези риби се оказват много добре, когато са приготвени в стил "Макасар", като например ikan kaneke (риба на скара) или ikan parape (млечна риба с пикантен сос Makassar). Ikan parape (на снимката тук) е особено привлекателен за първокласни ядене : нежно пеперудена риба, печена върху въглен от кокосов орех. Безгръбната топлина готви месото, без да го захапе.

Макасаресе много рядко сезон или марината си риба преди готвене; вместо това те предпочитат да добавят вкус непосредствено преди хранене на рибата. Рибна скара завършва нагоре с парапет , салбов (сос от чили), украсен с лук и соя. Съпътстващите подправки като жълто зелено манго и kecap manis (гъст сладък соев сос) се сдвояват отлично с всяка ухапване на рибата.

Напълнихме се в Rumah Makan Bahari, където рибата винаги се готвеше свежа, с охладители на новоизлюпена риба в предната част да я докаже.

Рума Макан Бахари
JL. Монгисиди, № 60, Кеч. Макасар
местоположение в Google Карти

03 от 06

Макасар побеждава полковника: Слаувеси пържено пиле

Макасаресе подготвя пържено пиле по различен начин, със смес от подправки, които вкусват по-добре от всичко, което някой полковник от Кентъки може да разбие.

Ям горен Сулавеси (пържено пиле сулавеси) няма да удря бързо бързи храни извън Индонезия и това е от полза за ястието. Докато марината традиционно използва соева сос база, рецептата на bumbu (подправка) зависи до голяма степен от вкусовете на пилешки стави, които ги правят, което ви позволява да hop от един ayam goreng ресторант в друг и никога не получават същото опит два пъти!

За да извлечете максимална полза от яденето на айам горен Сулавеси , яжте я с кюфте от местния самбал (китайски сос), както го правят (и ние го направихме) в Ayam Goreng Sulawesi Baru в близост до центъра на града.

Аям Горен Сулавеси Бару
Джалан Патимура №2, Уджун Панданг, Макасар
местоположение в Google Карти

04 от 06

Декаден десерт за банан: Es Pisang Ijo

Този виден десерт Макасаресе е почти толкова упадъчен, колкото и те идват. Представете си да вземете пържен банан, да го обвиете в лепкаво оризово тесто на цвят с изумрудено оцветяване, след това да натопите парчето в кокосово мляко и натрошен лед. Получените контрасти в структурата и вкуса превръщат това ястие в победител: не можете да ядете това, без да избухвате в екстаз!

Добавянето на пандан (винтово) е това, което прави това ястие толкова специален. Пандан е традиционен ароматизиращ агент, използван в цяла Югоизточна Азия; то освежава вкуса на ориза и влагането му в лепкавото ориз, покриващо бананите, прави същото за това ястие. Ще го знаете от зеления вкус, който добавя към тестото за ориз!

Имахме вкус в това в Рума Макан Муда Муди, традиционен ресторант, който обслужва много други фаворити на Макасаре, водещи до десерт. (Вижте следващия елемент в списъка.)

Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макасар
местоположение в Google Карти

05 от 06

Отговорът е пай: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi има две специалности: първото е споменато по-горе. Вторият, макасарейски месен пай, известен като jalangkote , заема цял щанд пред ресторанта, където пайките представляват истинска планина за посетителите да дъвчат, er, да избирате.

За разлика от повечето пайове, кората от жалаккот има тенденция да бъде по-тънка и по-хрупкава, обгръщаща пълнеж от картофи в кубчета и моркови, бобови кълнове и хаал месо (говеждо или пилешко). Докато jalangkote може да бъде храна сама по себе си, техните малки размери ви позволяват да ядете около три или четири, преди да сте наистина пълни. Те са по-добре като странично ястие за много от другите скоби, изброени в тази статия.

Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макасар
местоположение в Google Карти

06 от 06

Какво е вашето говеждо: Кото Макасар супа

Изразът "шато" , " Макасаресе" на индонезийската сото супа е просто божествено. Това е супа от говеждо месо с дебел бульон, получен от карантия, който успява да предложи излишък от вкус и подправки с невероятна липса на мазнини от говеждо месо!

Вкусът се получава главно от основата на карантията, а не от първостепенния разрез: мозъкът на говедото, червата и езика се варят до нежно, придавайки дълбоко вкусен вкус в супата, която просто не можете да получите с други разфасовки месо. Свързаното ястие, pallubasa , се прави почти по същия начин, като се използват различни бумби или подправки.

Кото Макасар и палубаса са на разположение навсякъде в града. Първата се сервира с кетопат или компресиран ориз; последният отива с burasa , кокосово-мляко-инфузирани ориз патица. Напълнете това ястие в Coto Nusantara Makassar, най-известния протонец на Кото Макасар.

Кото Нусантара Макасар
Джалан Нусантара № 32 Макасар
местоположение в Google Карти