Рецензията на ресторанта за ръце и цветя - Марлоу на "Том Керидж" "Пъб"

Може ли този Buckinghamshire gastropub да живее до своята репутация на 2-Michelin-звезда?

Има 20 ресторанта във Великобритания с две желани звезди на Мишлен. Само един от тях е кръчма. Ръката и цветята на Том Керидж в Марлоу, Бъкингамшир, носи тази чест.

С високопоставен телевизионен готвач като негов покровител и със звезда, която го поставя в същата класа като лейбъристите на Реймънд Бланс "Саионс" и Мишел Руук, Le Gavroche , чакането за потвърдена резервация на маса е повече от година.

За щастие бяхме чували за четирите удобни кожени седалки в бара (не са широко разпространени и са достъпни при по-кратко обявление за обяд). Така че ние бяхме в състояние да се отпуснат с по-малко от две седмици предизвестие, за да отида.

Все пак, ако искате гарантирана резервация на определена дата, трябва да изчакате календара. Струва ли си? Аз ще бъда честен - не съм сигурен.

Вижте още снимки на ръката и цветята

Настройване на сцената

Ръката и цветята заемат кръчма от 17-ти век на Марлоу до Хенли Роуд, точно на запад от красивото и добре подвижно село Марлоу. Изглежда частта с невероятната си тухлена външна облицовка, червен керемиден покрив, висящи кошници, преливащи от мухи и многослойни прозорци. Вътре, атмосферата на кръчмата продължава с тъмни тавани, покриващи три тъмни дървени подова настилка, изпълнени с голи дървени маси. В допълнение към нея се намира барът - с неговите четири, не толкова тайни, бар-седалки, както и още няколко маси.

Само настройките на масите, с техните ескадрили от стъклени изделия и свещници, подсказват, че това е само кръчма.

Услугата и таксата

Бях притеснен, че седенето в бара ще бъде неудобно, но меките, изработени от кожени подплатени седалки, с ръце и гръб, бяха доста удобни. Единственият недостатък, няма удобно място за поставяне на чантата на място.

Може би някои окачени куки под бара ще помогнат. Допълнителен бонус от седене в бара е, че барманът е близо до вас, за да отговори на въпроси и да ви предостави каквото ви трябва, така че нивото на обслужване е практически лично. Това, разбира се, ме кара да не се квалифицирам, за да коментирам обслужването на масата на друго място, освен да кажа, че всички служители изглеждаха приятелски и приветливи.

Допълнителни бита и парчета

Има сравнително дълго време, за да пристигне храната, но това е разбираемо, като се има предвид, че всичко е приготвено по поръчка. Асортимент от кръчма, вдъхновен от малко третира, пристига, за да помогне да мине времето. В деня, в който посетихме, те включваха:

  • чаша Poiré Granit, красиво ароматизирано крушово ябълково от Франция,
  • вестник конус от бяло
  • няколко парчета дъвчащ хляб със сладко масло
  • малка купа от зеленчуци, нарязани на лимон
  • И standout - версията на Керидж на кръчмата любим халц, свинско драскотини. Тези, избрани от Guardian като една от десетте най-добри британски рецепти през 2014 г., са невероятно леки и меки, с топилна текстура, подобна на скаридите, отколкото обикновената твърда и хрупкава кръчма.

Просто не се отказвайте, защото най-доброто все още предстои.

Храната

Стилът на готвене е описан като модерен британски и обикновено е доста месен с ястия като бавно приготвена патешка гърда с грах, патешки мазнини и сос (победител в състезанието "Great British Menu" през 2010 г.), легло от Cotswold с будин пипер, филе от свинско месо с листа от горчица, малцова овчарка, свинска буза, чесън, картофен даффин, говеждо месо, пиле, агнешко, треска и бас.

Много от ястията са много изискани рифове на класически кръчмар.

UK Travel Tip: Освен ако не планирате, вегетарианците във вашата партия могат да бъдат оставени високо и сухи. Ако уведомите ресторанта, добре преди пристигането ви, ще ви подготвят вегетарианска опция. Но, ако не сте единственият вегетарианец във вашата група, този ресторант вероятно не е добър избор за вас.

Стартер от зеленчуково цветно пюре с свинско фарс и яйце от пъдпъдъци всъщност е висококласна версия на шотландско яйце. Свинският фарс, увит в скуош и дълбоко изпържен, съдържаше скритата изненада на напълно варено и все още меко яйце от пъдпъдъци. Моят другар избра летен тиквичен тиган с кевр, песто и изпечено свинско месо. Тя пристигна доста като картина и се нахвърли върху неидентифициран прозрачен слой. Изглежда, че "изцереното свинско" е италианска специалност, известна като лардо.

Тя го обяви за вкусна.

Основният курс, описан като "Herb Crusted" камък бас с рак палачинка пристигна с дебело "одеяло" от билки (виж снимка). Това беше приятно приготвено и щедри рибки, които бяха увити в палачинка, пълна с ракообразно месо и ароматизирана от билките. Прекрасно, но не и това, което бих нарекъл точно "кора". Може би малък лиценз с описание на менюто тук.

От менюто тук се появяват карантии и аз не съм фен, така че мога само да съобщя, че моят другар имаше блаженство на лицето си, докато консумираше агнешко месо "Ессекс" със сладкиши и салса зелени. Поглеждайки по-скоро като захаросана ябълка на лъжица, отколкото на колба, ястието е нежен котлет, приготвен до точката на топене и обвит в сладкиши, многото покрито с ултра тънка кора от полента и остъклена златисто кафява. Придружаващата го салса зелен, смес от пресни билки, чесън и лимонова кора, наистина осветява устата ви с неочакван вкус - макар и може би малко за солена страна за мен.

Поръчахме страни на броколи в лешник-майонеза и hispi зеле. Броколите, като тиквичката, която придружаваше моя стартер, бяха толкова недокоснати, че всъщност не можех да се справя с вилица, за да сервирам от малкото медно гърне, в което идваше. Другата ми приятелка съобщи, че зелето - малко, сладко и сочещо разнообразие - ,

За пудинг, ние споделяхме богат и мръсен млечен шоколад с грейпфрут. Дрънкалът, сам по себе си, би могъл да бъде сладък; сорбет горчиво вежливо. Но заедно, каква перфектна комбинация. Магия.

В Нити-Пясъчен

Закуската тук ли е скъпа? Ами готвачът е знаменитост, има две звезди на Мишелин и четири АА розетки на знака, а чакането за една маса е поне една година - затова какво мислиш? Но всъщност, за качеството на нашето хранене, £ 119, които прекарахме за обяд за двама (съвети, но без вино), е за правилния ресторант за този клас.

А ла карт менюто е същото за обяд и вечеря. Можете да спестите малко, като изберете менюто, което се предлага на обяд от понеделник до събота. През пролетта на 2015 г. струва 15 лири за два курса и £ 19,50 за три курса. Няма възможност за избор в менюто и докато съм сигурен, че начинът на Том Керидж с домашен пай е страхотна, изглежда доста срамно да чакате да вечеряте тук за такова просто меню. Защо не спестите време за спестяване нагоре вместо това.

Професионалисти

  • интересен, добре изпълнен отнема британски пъб класически и рустикански френски ястия
  • комфортна, неформална атмосфера
  • изненадващи екстри
  • добре подбран и масивен винен лист, който включва отделни списъци с биологични и биодинамични вина, най-малко 20 домашни вина с бутилка или стъкло, изчерпателен списък с шампанско и колекция от винени вина за тези, които наистина искам да изпръскам
  • Можете да донесете собствено вино. За това има коктейлна такса.

Против

  • много трудно да получите маса, когато го искате
  • храна от време на време се разтопи от твърде много сол и подготвяне (зеленчуци)
  • масите са малко претъпкани
  • ако сте на идеята за специален повод хранене включва мебели за маса и цветя, вие ще бъдете разочаровани. Цените и очакването могат да превърнат този ресторант в специален повод за повечето хора, но атмосферата е много приятна за страната
  • Том Керидж често не присъства.

Има ли наистина една година изчакайте за маса?

Почти. Страницата за резервации на уебсайта "Ръце и цветя" съдържа списък на следващите налични резервации за таблици. Когато проверих (през юли 2015 г.) имаше петък или събота вечер и неделен обяд през юли 2016 г., събота обяд и делничен ден през март 2016 г. и делничен ден през септември 2015 г.

В посока нагоре това е, че ако хората трябва да резервират до този момент, трябва да бъдат анулирани. Така че има и списъци с чакащи. Вземете себе си в чакащия списък за конкретния обяд или вечеря, който искате, и вижте какво ще се случи. И ако сте щастливи да седнете в бара, може би ще сте влезли, както направихме, в кратък срок. Винаги си струва да се питате.

UK Travel Tips: Има два места за обяд. Ако имате избор, вземете по-късното от двете. По този начин можете да престоявате над храненето си толкова дълго, колкото искате.

Опитайте вместо това треньора . Керидж и съпругата му отвориха втора кръчма нагоре по улицата, която работи без резерви . Едно ястие в стила на Керидж може само да ви върне £ 30, но да пристигнете рано, защото е малко и бързо се запълва.

Ръцете и цветята Essentials

Вижте най-добрите хотелски оферти в Марлоу