Сингапур и Малайзия уникална китайска нова година кулинарна традиция
Кантонският китайски в Малайзия и Сингапур посрещат китайската Нова година с невероятно празнична традиция: общуват със сурова риба салата с клечки и викат добри пожелания. Салатата е известна като yu sheng , а също и от имената на yee sang или lo hei . Смята се, че актът на хвърлянето на юг Шен донася на участниците късмет - и колкото по-високо хвърляте съставките, толкова повече късмет смятате, че довеждате!
Yu sheng е сурова риба салата и обикновено се състои от следните съставки: сурова риба, нарязана на тънки парчета; нарязани зеленчуци, нарязани или пресни; парчета от pomelo или захаросана цитрусова кора; нарязани орехи; подправки; и сос - сливен сос и сос от грейпфрут.
Другите съставки варират от установяване до предприятие, но yu sheng обикновено се сервира с отделни съставки и предварително измерена смес от предварително смесени сосове.
Древен произход на Ю Шенг
Yu sheng в съвременната си форма е предимно създаването на Югоизточна Азия (Малайзия и Сингапур в момента се борят за признание като родно място на yu sheng, както е известно днес), а ястието не стана толкова популярно ястие от китайската Нова година другаде в свят.
Корените на ястието, обаче, се простират до древния Китай, особено в провинция Гуандун , родината на кантонски и китайски Теохоу, които са емигрирали в Малайзия и Сингапур.
Кантонският народ яде подобно ястие от сурова риба на седмия ден от китайската Нова година. Тъй като китайците отвъд океана започнаха да развиват собствените си традиции в китайската новогодишна традиция, yu sheng започна да поема по-голямо значение в празненствата.
Раждането на съвременния Ю Шенг
Съвременните yu sheng сервират в малайзийските и сингапурски ресторанти, които днес проследяват произхода им група от готвачи, известни като "четирите небесни царе" - четирима, които тренираха заедно под майстор готвач в Хонг Конг и останаха приятели, дори когато по-късно откриха собствени ресторанти около Сингапур.
По време на едно събрание приятелите обмисляха идващата китайска Нова година: какво биха могли да направят, за да увеличат продажбите си на тази благоприятна почивка?
В крайна сметка четирите удара на кантонският суров рибник и добавиха собствените си нововъведения. Според Сингапурската храна блогър Лесли Тей, четиримата небесни царе решават да служат предварително нарязани риби и предварително смесени сосове. "Стандартизацията на соса беше много важна", обяснява д-р Тей. "В миналото ястието щеше да бъде поднесено с оцет, захар и сусамово масло, което клиентите щяха да го смесват сами. Чрез предварително смесване на соса и внимателно разпределяне със салатата, те успяха да създадат ястие, което е последователно се възпроизвежда всеки път, когато се сервира. " (източник)
Четиримата готвачи стартираха едновременно в ресторантите си yu sheng веднага след това; през следващите няколко години салатата и ритуалите около нея се разпространяват на полуострова, ставайки китайската новогодишна традиция, която днес е.
Традицията на Ю Шен
Четиримата небесни царе нямат нищо общо със съвременната традиция, свързана с Юанг ; ритуалът на смесване и свързаните с него фрази се развиха органично през годините.
Крайният резултат е ястие, богато на смисъл; китайските общности в Малайзия и Сингапур придават дълбоко значение на всяка съставка и на всяка стъпка от процеса на смесване, подчертани от фалшивите фрази, изречени, когато се добавят и смесват определени съставки.
Китайската фраза за "сурова риба" хомофонично наподобява китайската фраза за "нарастващо изобилие", поради което използването на сурова риба представлява желание за повече богатство през следващата година. Тютюневите пюрета, от друга страна, се отнасят за "злато" поради външния си вид. И така, с останалите съставки - фъстъците, сливовият сос, pomelo и нефта, всички представляват специално желание за просперитет през следващата година.
Всяка от тези съставки се добавя към една голяма купа, по един наведнъж, докато китайските фрази се позовават на храната. Сглобените вечеря се хранят с хляба си, за да хвърлят салата, хвърлят съставките във въздуха, докато крещят "Хей!" ("Успех!")
Yu sheng традиционно се яде на седмия ден от китайската Нова година, въпреки че традицията се е развила, за да може да се приспособи към това, да имате ян Шен на всеки ден от празника.
- Прочетете тази статия на върха на китайската Нова година за храна, за да знаете какви храни са свързани с конкретните дни на китайската Нова година.
Къде да ядете Ю Шенг
Не е нужно да сте китайски, за да се наслаждавате на една нова година на китайската нова година. Повечето китайски ресторанти в Сингапур и Малайзия предлагат пакети за юг за групи; дори Hawker центрове в Сингапур продават yu sheng ! Въпреки това, ядеш ян Шен сам или за двама просто не е направено: имате нужда от голяма група от семейства или близки, за да получите истински дух на ян Шен.
За да се насладите на начина, по който осъществяват китайските общности в региона, посетете Penang , където местните китайци излизат навън за своята китайска новогодишна храна ; или опитайте любимите ресторанти в Сингапур - yu sheng е много добре представена в специалните новогодишни дни в Marina Bay Sands .