Топ 5 ястия, които да опитате в Мароко

Мароко е известно с много неща. Известно е за оживените сурики на Маракеш , за сини умивални улици на Чефахон и за снежните склонове на Оукаймеден . Той е известен и по света за разнообразието и качеството на своята кухня. Подправките, като шафран и канела, се предлагат на местно ниво и се използват свободно, за да придадат уникални вкусове на ястия и супи. Крайбрежните градове като Есауира и Асила преливат със свежи морски дарове, а базарите на императорските градини на страната са убежища за ентусиасти от уличната кухня. В тази статия ще разгледаме петте ястия, които трябва да се опитат, всички от които могат да бъдат измити с подписката на напитката на страната - мента чай.

• 01 от 05

  Tagine

  Tagine е най-емблематичното от всички марокански ястия, толкова много, че ще бъде трудно да не го изпробвате. От продавачите на тротоарни храни до най-изгодните ресторанти, той се отличава с менюта в цялата страна. Tagine е по същество яхния, която произхожда от берберския народ в Северна Африка . Нарича се специалният боядисан глинен съд, в който се приготвя, тайзинът . Такинът има две половини - широка кръгла основа и капак с формата на конус, който улавя пара и връща влагата в яхтата. Този уникален начин на готвене означава, че тагинът изисква много малко вода - голямо предимство в суровия Мароко.

  Повечето рецепти от тагин включват месо и зеленчуци, приготвени бавно при ниска температура, за да се постигне максимална нежност и вкус. Подправките са ключов елемент от процеса на готвене, като най-популярните са канела, куркума, джинджифил, кимион и шафран. Някои рецепти също така изискват сушени плодове или ядки. Има много различни сортове тагин. Може би най-често срещаните са пилешко и зеленчуково, или кефта-тагин. Последният включва кюфтета, приготвени с подправки и с пържено яйце. За истинско декадентно ядене, опитайте агнешко таган, направено от бадеми, сливи, сливи или смокини. Много ресторанти предлагат вегетариански варианти.

• 02 от 05

  кус-кус

  Кускус е северноафрикански щапел, който е спечелил статута си благодарение на удобството и гъвкавостта си. Той е евтин, лесно се съхранява и не се разваля. Тя е хранителна и силно приспособима в зависимост от това как е подготвена. Тези миниатюрни топки от парагментиран грис са кръстени на берберската дума Keskes . Някои историци смятат, че берберските хора правят кус-кус от хиляди години насам. Традиционно се приготвя в параход, поставен над голям метален съд, в който се приготвя придружаваща яхния.

  Това позволява на пара от задушаване да се изправи и аромат на кус-кус, тъй като омекотява. В Мароко (и много други северноафрикански страни, включително Алжир и Тунис), кус-кус се сервира като основно ястие заедно с месо и / или зеленчукова задуша. Може да се сервира и като десерт, известен като сефа . В този случай кускусът се ароматизира с бадеми, захар и канела, а често се сервира със специално мляко, напоено с есенция от портокалово цвете. И двете разновидности на ястието са вкусни.

• 03 от 05

  Bastilla

  Бастилята е пикантен пай от смесен арабски и андалуски произход. Името му е арабски превод на испанската дума pastilla , което грубо се превежда като "малка сладкарски изделия". Въпреки че това конкретно ястие вече не се среща в Испания, вероятно е Бастилия да е реликва от времето, когато Испания и Мароко са били управлявани от маврите. По това време културата и традицията се движеха свободно между двете страни. Бастилята се изработва от внимателно подредени листове от тесто, което е хартиено тънко, подобно на фило тесто.

  Пълнежът, поставен между слоевете werqa, е направен от месо, лук, магданоз и подправки, обвързани заедно с разбито яйце. След печенето, горният слой сладкиши се накисва с пудра захар и канела, а често и смлян бадем. Традиционно Бастилия е произведена от месо от новоизлюпени гълъби или от скуби. Заради разточителното месо, ястието беше запазено за специални тържества. Днес бастилията, произведена от по-евтино пиле (а понякога и говеждо месо, риба или дори карантия), са по-често срещани.

• 04 от 05

  Zaalouk

  Патладжанът е основна съставка в много традиционни марокански ястия. Популярни странични ястия zaalouk не е изключение, като се използват варени патладжан и домати като основни елементи. Другите съставки включват чесън, зехтин и нарязан кориандър, докато червеният и кимионът придават на сместа уникален вкус на пушек. Често се сервира като солено питие или салата, или като съпровод на кебави и тагини. То е особено вкусно, когато се разпространява на традиционния марокански плодов хляб. Въпреки че точната рецепта се различава от регион до регион, zaalouk остава основен източник на мароканска кухня.

• 05 от 05

  Harira

  Тази берберна супа носи името си от арабската дума harir , което означава "копринено". Тя е популярна в целия регион на Магреб в Северна Африка и традиционно се сервира привечер, за да се прекъсне бързото време на Рамазан. Съвременните туристи ще го намират в много марокански ресторанти, поднесени като стартер или лека закуска. Рецепти варират в зависимост от региона, но основните съставки включват домати, леща, нахут и подправки в допълнение към малка част от месото. Лимонов сок и куркума се използват като гарнитура, докато сгъстяващият агент, наречен тадура, придава на супата своята текстура.