Изпълнителният главен готвач и хранителната мрежа звезда Beau MacMillan от собственото светилище на Аризона в Camelback Mountain споделя една от любимите си рецепти, " Lobster Mac 'n' Cheese.
Главният готвач MacMillan спечели национално признание за работата си в курорта Парадайс Вали, а премиерното заведение за хранене в помещенията е елемент (това е правилно, няма капитал "е"). Освен че последователно е наречен един от най-добрите ресторанти в Greater Phoenix и е признат от Wine Spectator като имащ примерен списък с вино , елементите са известни и със своите романтични възгледи .
елементи
Светилището на планината Камелбек
5700 Изток Макдоналд Драйв
Paradise Valley, Аризона 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Омар Mac n 'сирене
Достига 4 порции
Съставки:
- 2 цели омари 1 литър всеки
- 1 паунда Gemelli тесто
- 2 oz. зехтин
- 3 oz. масло
- 1 цял шейта нарязан
- 1 1/2 чаши пресен зелен грах
- 8 oz. буйна бульон (рецептата по-долу)
- 4 унции. Сирене Mascarpone
- 4 унции. Сирене Фонтана
- За да опитате сол и прясно смлян черен пипер
- 2 oz. хляб трохи
- Съдът е гарниран с нарязан магданоз и обръснат черен трюфел
Получаване:
- Запалете омари в осолена вода за 5-1 / 2 минути. Премахнете омара и потапяйте в ледена баня.
- Пригответе тестени изделия в кипяща солена вода за 8 минути. Изцедете макароните върху тенджера, изстийте със зехтин и оставяйте да се охлади в стайна температура.
- Извадете месото от черупката, поставете ноктите настрани и грубо оставете останалото месо. Резервни омари черупки.
- Поставете голям тиган на средно висока температура. Добавете 2 унции. маслото и сиренето шалот леко. Добавете пресен грах и месо от омар. След като омарият и грахът са топли, добавете тестени изделия и дегулирайте с 8 унции. суроватъчен бульон. Оставя се 3 до 4 минути, за да се получи сос. Соса трябва да започне да покрива макароните.
- Добавете сирене mascarpone и сирене Fontina. Подправете със сол и черен пипер. Вкус за вкус - повече сос може да се добави на базата на лична желана последователност.
- Поставете омарното маслено сирене в маслена тенджера и леко покрийте с трохи за хляб. Печете във фурната при 325 ° F за 5 минути. Извадете от фурната и гарнирайте с обръснат черен трюфел и магданоз.
Вегетариански бульон
Добива 12 унции.
Съставки:
- 2 цели черупки от омар, месо отстранено
- 32 oz. студена вода
- 8 oz. готварска сметана
- 2 червени узрели домати нарязани
- 2 цели моркови нарязани
- 2 oz. зехтин
- 1 унция. доматена паста
- ½ супа от пресен естрагон
Получаване:
- Поставете тиган със средна големина на огъня и добавете зехтин, черупки от омар и доматено пюре. Кук за минута и половина, черупки трябва да стане тъмно червено.
- Добавете нарязани домати, моркови и естрагон. Deglaze със студена вода. Оставете водата да къкри и гответе, докато водата намалее до 1/3. Скоби и резервна течност.
- Добавете тежък крем и намалете до желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер.
Рецепта препечатана с разрешение.