Обликът на иконичния Ню Орлиънс в понеделник
Всяка вечер в понеделник, на кухненски маси и менюта на ресторанта навсякъде около Ню Орлийнс, се появява креолска класика: червен боб и ориз. Как това просто ястие стана толкова популярно и какво го прави различен от бобовите и оризовите блюда по света? Нека да разгледаме това.
Бърза история
Червените бобчета най-напред са се отправили към Ню Орлийнс със собствениците на насаждения от бяла захар, които са избягали от Сен Домин (Хаити) за Луизиана след робското въстание през 1790-те.
Богат на протеини хранителен източник, който лесно се разраства и съхранява, бързо навлязоха в кулинарната традиция на креолската общност в Ню Орлийнс.
Защо понеделни нощи?
Понеделник има дългогодишна традиция да се мие ден в Северна Америка. Не е ясно защо точно; може би петна от вашата неделя Най-добре е най-добре да се изпълни възможно най-скоро? Във всеки случай, пералнята беше някога доста трудоемка дейност за жените в къщата, които направиха измиването. Водата трябваше да се вари, дрехите трябваше да се изтъркат, да се изтриват и изплакват на ръка, а след това да се обесят.
Тъй като това отне толкова много време и усилия, трудно е и да се готви сложна храна за вечеря в понеделник. По този начин едно ястие, което можело да седи на гърба на горелката и да къкри, било идеално.
Друга традиция в Ню Орлиънс, както и другаде, беше приятна голяма неделна вечеря след църквата. Тази вечеря често включваше шунка, а през старите времена шунката винаги имаше кост.
Поставянето на хамбона за добро използване като част от вечерята в понеделник е било просто добър здрав разум и любимото използване на хамбун е, разбира се, за приготвянето на бавно приготвени червени бобчета. Хамбон, някои бобчета, някои аромати и подправки, малко вода и няколко часа, в края на което бързо се приготвя ориз и вие сте готови с обилна вечеря.
И традицията остана наоколо.
Как е уникалната версия на Ню Орлиънс на червения боб и ориз?
Ню Орлиънс боб и оризова традиция едва ли е единствената в света. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - наистина, можете да намерите боб и ориз почти навсякъде. Версията на Ню Орлиънс е приготвена с бъбреци или малки червени бобчета и почти винаги включва или пушено или нарязано свинско от някакъв вид или друг: хамбун е най-често срещаното, но традиционно е и използването на шунка, пушени колбаси, свинско месо, шунка скакателни стави или всякаква комбинация.
Фасулът се приготвя за различни периоди от време, в зависимост от предпочитанията на готвача, но не е необичайно те да се готвят почти навсякъде, докато те не са сладка паста, която едва се идентифицира като боб. Те са подправени с Cajun Trinity (целина, звънец и лук) и дафинов лист, както и сол и креол подправки: червен и черен пипер, а може би и някои мащерка или магданоз.
Оризът се приготвя така, че да бъде лек и блестящ, без зърната да се залепват. Обикновено се сервира отстрани на една и съща чиния, оставяйки я на ядене, за да направи смесването. Понякога бобът се сервира директно върху ориза.
Къде да намерим червено боб в понеделник вечер
Ако сте посетител на Ню Орлиънс, няма вероятност да стигнете до дома на никого за традиционна вечеря в понеделник, но менютата в цялата страна предлагат червени боб и ориз като специален понеделник. Това не е универсален, но е преобладаващо често, особено в ресторантите от тип квартал. Джоуи К, на списание Magazine Street в Ирландския канал, сервира перфектно кремообразна версия на ястието всяка вечер от седмицата. Мандина в Mid-City предлага своите добре подправени бобове и ориз, заедно с свински котлети, колбаси или колбаси в понеделни вечери. Ако сте във френския квартал , Acme Oyster House прави гъста, ароматна версия, която е достъпна през цялото време.
Кремообразна червена боб рецепта
- 1бб червен боб или малък червен боб (накиснат за една нощ)
- 4 супени лъжици. мазнини (сланина, растително масло, масло и т.н.)
- 1 голям лук, накълцан
- 1 зелен пипер, фино нарязан на кубчета
- 1 ребро целина, фино нарязани на кубчета
- 1 хамбон (или пушено месо: шунка пържола, нарязана пушена наденица, пушена пуйка и т.н.)
- 2 дафинови листа
- 2 ч.л. мащерка
- 1 ч.л. лют червен пипер (или на вкус)
- 1 ч.л. сол (или на вкус, но не забравяйте, че хамбона ще добави сол)
- 4 чаши вода или ниско-натриев запас
Изцедете добре и изплакнете боб. Разтопете мазнината в саксия и добавете лука, черен пипер и целина. Кук до полупрозрачен. Добавете всички останали съставки. Покрийте и къкри за около 4 часа, като се разбърква от време на време. Времето за готвене и подправките могат да се променят, за предпочитане: по-дългото готвене ще доведе до получаване на по-кремообразно брашно, повече вкус и др.
Сервирайте с варени ориз (бял е традиционен, кафяв е добър вариант), както и свински или пържени пушени колбаси на страна.