"Дори нашият чай и кафе се внасят от Малайзия", каза Кеш Дами, генерален мениджър на PappaRich USA, за обяд в яркоерийната трапезария на първото място в Ню Йорк, разположена в квартала на Малайзия, открита преди месец в "Фулшинг" Като много неща, чаят става част от спектакъла в отворената кухня на PappaRich.Thik tarik или изваден чай, напитката от Малайзия се получава чрез изливането или издърпването им от един контейнер в друг.
След като чайът е варял, чайът го изсипва назад и напред от голяма височина, протягайки широко ръце. Възможно е да се събуди доста жажда, гледайки дъгата на кипящата кехлибарена течност.
Хранене в PappaRich
Друга част от шоуто на новооткрития малайзийски специалист, чиято трапезария пренебрегва центъра на Флашинг, е създаването на роти, многопластовия плодов хляб, повлиян от индийските влияния. Роти човекът, който извива и обръща листа тесто, докато те са хартия тънък, е първото нещо, което виждате, когато влизате в ресторанта. Roti canai , класическа подправка , сервирана с къри пиле, daal и къри сос, е любимото. Изборът на роти отива далеч извън роти кана, с повече от половин дузина сортове, включително roti bom , дебела сладка версия, сервирана с кондензирано мляко и захар.
"Сигурен съм, че ние сме единствените, които правят" роти кана "пресен - каза Кеш. - Всички останали купуват замразения хляб и го хвърлят на гореща чиния и го обслужват за вас, но ние не го правим. Малко преди да гледам роти човекът подготвя роти телур бауан , обвит с яйце и лук.
Клинове от леко сладък яйчен хляб бяха перфектното средство за придружаващите го добитък. Бях особено впечатлен от включването на цели кардамонни шушулки в сложния сос на къри, който бълбука с достатъчно топлина.
"Кари, приготвени от малайзийски китайски готвач, е различно, отколкото ако отидете в китайски ресторант", каза Кеш.
"Искам целият ми език да танцува всеки път, когато имам малайзийска храна, а това е ухание на вкус." И архитектът на тези вкусове е един майстор готвач Сифу Куай Соо, който готви малайзийска кухня в продължение на 40 години. "Това, което правим, е различно от много малайзийски ресторанти, дори и в Flushing правим всичко свежо", каза Кеш. "Имаме тайни съставки и рецепти. Те са автентични рецепти, създадени от Сифу. "
Когато е помолен чрез преводач за любимото си ястие, за да подготви Сифу Соо, не се колебайте да отговорите с него . Версията на PappaRich на класическата малайзийска бъркалка от плоски юфка се коронясва с пухкави скариди и се изстрелва с яйца и чесън. Монтирана топлина, която изглежда идва от невидими топли пиперки, напомня заплетените дъвчащи ленти. В дъното на гнездото на юфка намерите няколко широки филии риба кейк изгоря.
Тези рибни сладки също играят роля в къри лапата на PappaRich , класическа малайзийска комфортна храна, която пее с аромати на чили и кокос. Пиле, тофу буфки, бобови кълнове и патладжан се присъединяват към рибените торти заедно с пружиниращи жълти яйчни юфка и тънки нишки от ориз. Двойни цилиндри от пържена кожа на бекон, изпъкнали от богатия пикантен бульон.
Хрупкавите крупи са прекрасно да се ядат сами и също така вършат страхотна работа, като се накисват бульон. Ресторантът сервира също Assam laksa, суха рибна супа с широки юфка, ананас, тамаринд и джинджифилови цветя, внесени от Югоизточна Азия.
"Когато бях в Малайзия, имахме много ястия в PappaRich", казва Cissy Tan, която заедно със съпруга си Daniel и PappaRich USA притежават магазина Flushing. "Аз и моите деца и съпругът ми харесахме толкова много, че ние смятахме, че е добра идея да го върнете тук в Ню Йорк."
Едно от любимите ми неща за малайзийската кухня са десертите, които са прекрасен начин да се охладите след топлината на чили. Сендолът на PappaRich , което отразява индонезийските влияния на кухнята, не разочарова. Могила от подсладен обръснат лед, покрит със зелени кичури, вместени с аромата на пандан, е закръглен от червени бобчета и други екстри.
Заедно с чаша бяло кафе, това е чудесен начин да се сложи край на храната в най-новата малайзийска ястия на Flushing.
Как да стигнем там: PappaRich се намира на улица Prince 39-16 в комплекс One Fulton Square, на кратка разходка от спирките Main Street на 7-ия влак.