Какво представлява Кая? Наследствена храна от колониалната история на Малайзия
Roti kaya, кафе и яйчени яйца в Ya Kun Kopitiam, Сингапур. Image © Майк Акино, лицензирани на 6gm.me Докато Малайзия и Сингапур са се поддали на ендемичния молител в цяла Югоизточна Азия, джобовете на двете страни са се съпротивлявали и е в наша полза, че тази съпротива продължава, защото без него ние ще бъдем лишени от копитови скоби като роти кая ,
Роти кая е традиционна закуска, както можете да получите в градските Малайзия и Сингапур: измамно прости ястия от препечен хляб, маргарин и кая, които се разпространяват много добре със силното кафе на Либерика, обичано от обикновените копитари. (Прочетете за Сингапур kopitiam .)
Разпространението на kaya идва от Перанкакан или от смесената малайско-китайска общност от векове, чиито nyonyas (обикновен женски стил за Перанканс) са избрали kaya от кокосов крем, яйца и захар. (Прочетете повече: рецепта за конфитюр от kaya kaya ). Кая в градчето на палмова захар Melaka беше оцветен в кафяво, благодарение на излишъка от палмова захар в микса; други части от Малайзия, специализирани в зелената кая , която получава своя цвят от използването на листа пандан.
"Осъществяването на добра кая не е лесна задача - това отнема много време", обяснява Малайзийската експертна професия Паулин Лий , докато размишляваме върху менюто на Lai Foong Kopitiam. "[Той има висока] дебелина, последователност, добрите, направени от nyonya. [Ето как да кажа добър kaya - поставете лъжица в него, тя не се движи". (Прочетете за пешеходната обиколка на Паулин Лий на улица "Петалин" в Чайнатаун в Куала Лумпур .)
Което може да обясни защо истинският kaya изглежда по-трудно и по-трудно да се намери, ако го търсите в Сингапур и Малайзия: това не е само упадъкът на традиционния начин на живот на Перанкакан, който го прави, е време, когато се прави истинска кая . часове в часове на разбъркване сгъстяване яйце-и-кокосови каша просто не се хареса на днешното go-go-поколение.
Все още можете да пазарувате в Сингапур и Малайзия и да откриете кая , но истинските ентусиасти кая се оплакват от по-тънката си последователност и вкус. Копитата в Сингапур и Малайзия все още са най-добрата ви за най-автентичния опит на кая - такъв, какъвто дори векове от предишните векове може да одобри.