Каква е разликата между Tequila и Mezcal?

Текила и мекал са спиртни напитки, произведени в Мексико от агаве. Има обаче някои ключови разлики между двете напитки. Първоначално текила се счита за тип мекал. Тя е обозначена като "Mezcal de Tequila" (Mezcal от Tequila), отнасяща се до мястото, където е произведено, т.е. в и около град Tequila, в щата Jalisco . Терминът "mezcal" е по-широк, обхващащ текила и други течности, произведени от растението агаве.

Сякаш разликата между шотландското и уискито, всички текила бяха мекал, но не всички мекал бяха текила.

Тъй като са наложени наредби за производството на тези напитки, точните дефиниции на термините се променят с течение на времето. Двата типа дух са направени от агавената фабрика, но те са направени с различни разновидности на агаве и са произведени и в различни географски региони.

Обозначението за произход на Текила

През 1977 г. мексиканското правителство издаде закон, който определя, че дадена напитка може да бъде обозначена само с текила, ако е била произведена в определена част на Мексико (в щата Джалико и няколко общини в близките щати Гуанахуато, Мичоакан, Найрит, и Тамаулипас) и е направен от Агаве Текилана Вебер , известна като "синя агава". Мексиканското правителство твърди, че текила е културен продукт, който трябва да носи само това наименование, ако е дестилиран от синьото агавено растение, което е местообитание в специфичен климат на Мексико.

Повечето са съгласни, че случаят е такъв, а през 2002 г. ЮНЕСКО разпозна Агавеския пейзаж и древните промишлени съоръжения на Текила като обект на световно наследство .

Производственият процес е строго регламентиран и законово: текилата може да бъде етикетирана и продавана само с това наименование, ако синята агава съставлява над половината от ферментиралите захари в напитката.

Премиум текила са направени със 100% синя агава и са етикетирани като такива, но текила може да включва до 49% захарна тръстика или кафява захар, в който случай тя е обозначена като "смесено" или смесено. Регулаторният съвет позволява тези по-нискокачествени текила да бъдат изнасяни в бъчви и бутилирани в чужбина. Първокласните текила, от друга страна, трябва да бъдат бутилирани в Мексико.

Регламентиране на Mezcal

Производството на мекал беше регламентирано по-скоро. Той се смяташе за напитка на беден човек и беше направен във всякакви условия с резултати с много разнообразно качество. През 1994 г. правителството прилага закона за наименованието за произход върху производството на мескал, като ограничава района, където може да бъде произведен за регионите в държавите Оакака , Гуереро, Дуранго , Сан Луис Потоси и Закатекас.

Мецал може да бъде направен от различни видове агаве. Agave Espadin е най-често срещаната, но се използват и други видове агаве. Мецал трябва да има най-малко 80% агави захари и трябва да бъде бутилиран в Мексико.

Разлики в производствения процес

Процесът, по който се прави текила, също се различава от начина, по който се прави мецал. За текила сърцето на растението агаве (наречено пиня , тъй като след отстраняването на гръбначния стълб прилича на ананас) се паре преди дестилация и за повечето мекал пинята се пече в подземна яма, преди да се ферментира и дестилира, това е по-пушилен вкус.

Мецкал или Текила?

Популярността на Mezcal се е увеличила през последните години, а хората показват признателност за разнообразието на вкуса на духа, в зависимост от вида на използваната агаве, откъдето е култивиран и от специалното докосване на всеки производител. Износът на мекал се е утроил през последните години и сега се смята за равностоен на текила, като някои хора дори го натрупват над текила, поради голямото разнообразие от аромати, които може да обхване.

Независимо дали предпочитате да пиете мекал или текила, просто помнете това: тези спиртни напитки са предназначени да се отпиват, а не да се застрелят!