Свинското печено свинско е национално съкровище, което заедно носи приятели и семейство
Израснах в Нова Англия, където празнично хранене беше клембекът. Прости, местни ястия от пресни морски дарове и черупкови организми, зеленчуци и нишестета се подсушават в огъната яма от морски водорасли и морска вода.
Мисленето за кламбезите ме кара да се чувствам топло и размито вътре (да не говорим за глад).
В много части на света свинското печено свинско е местната версия на клембека. Наричан лехон на испански, обичаен е в Латинска Америка, Куба , Филипините, Тайланд, Испания, наред с други места.
В Пуерто Рико , това е националното ястие, а местните жители ще ви кажат, че Пуерто Рика лехон е най-добрият!
Според кулинарния предприемач Сан Хуан Густаво Антонети от Spoon Food Tours, тайната на Пуерто Рикарския lechón е традиционната му подготовка. "Ние го сезон с много чесън, риган, черен пипер, сол, ахиот масло (анато олио) и други вкусни билки и подправки според индивидуални рецепти", казва той. "Ние го печем на шпук, наречен" varita "(традиционно дърво, но днес метал е по-често срещано), над дърво или въглища за около 6 до 8 часа. Резултатът е влажно, нежно и вкусно свинско от вътрешната страна и вкусна, хрупкава кожа. "
Кристиан Кунионес, изпълнителен главен готвач в "Trattoria Italiana" в "Интерконтинентал Сан Хуан" добавя, че понякога се добавя портокалов сок, а месото и сместа се мариновават за цял ден. "Обикновено се сервира с пастели (нашата версия на тамалес, но изработена от плантани вместо царевица), арозионни орехи (грах от ориз и гълъби), сладки плантати и обикновено някои варени кореноплодни зеленчуци", казва той.
Рецепта на Лечън Асадо
Освен че е коледна традиция, lechón е целогодишно лечение за Пуерто Ричани, което се радва на събития и семейни събирания. В неделя традицията за семействата е да посещават местната " lechonera " (ресторант lechón ) за голяма вечеря и социално време: лехонерите често имат живи банди и карнавални игри.
Можете да намерите lechón навсякъде по острова, но най-известното място да го получите е в lechoneras в Guavate , част от град Cayey, около час на юг от Сан Хуан. Гуавате, разположен сред гористи планини в централен Пуерто Рико, се нарича " La Ruta del Lechón " - "Свинската магистрала".
Имах възможността да пътувам до Гуавате по време на неотдавнашно посещение в Сан Хуан за ежегодния Сабореа Пуерто Рико, тридневен хранителен фестивал и празнуване на класически и модерни пирикански ястия и напитки. Ядохме в "Ел Ранчо Оригинал", един от най-известните леконери в региона, придружен от известния готвач Робърт Тревио, създател на ресторантите "Сан Хуан" Будаите, "Кала Лола" и "Бар Гитано" и конкурент на " ,
Според Treviño, lechón , по-специално от Guavate, е най-добрата храна в Пуерто Рико - "нерафинирана в своята чистота" - нещо, което трябва да опита всеки, който посети Пуерто Рико.
Ел Ранчо Оригинал беше тихо, когато пристигнахме - няколко семейства обядваха на хартиени плочи на маси за пикник, но в противен случай малката ни група беше побеждавала. В рамките на няколко часа обаче ресторантът ще бъде опакован и с оглед на размера на пространството, това е впечатляващо.
Имаше две стаи, пълни с дълги маси за пикник, и външен кът за сядане, съставен от малки колиби, сгушени срещу бърз поток.
Прасе се печеше в пристройка на открито, подобна на хамбар, която държеше тухлена структура, която можеше да изпече шест прасета наведнъж. В кухнята се приготвяха останалите храни: оризът, колбасите, кореновите зеленчуци. Устата ми се напояваше.
Лехонът се сервира с арозонови кончета (ориз с грахово зърно), колбаси от дългата мания и морчила (кръв), сладки картофи, маниока и друг леко сварен корен на зеленчук или две забравени имена. Беше вкусно.
Обикновено, ароматизирано, пълнещо, божествено - това беше най-добрата храна, напомняща в стила на любимия ми клембек. Тя се измита добре с местна бира и е идеалната храна за ядене на открито, в добра компания, като звукът на рекичката точно под нас е единственият звук, който се конкурира с нашия смях и добро настроение.
Проверете Пуерто Рико цени и отзиви на TripAdvisor