Налице е нарастваща тенденция в Съединените щати към ресторанти, които не са отклоняващи се.
Какво ще стане, ако повече ресторанти прекратят практиката на наклон ? Идеята не е толкова привлекателна, колкото могат да мислят много туристи.
Американската практика се развива от поколение по начини, които от етична гледна точка все повече се разпитват.
Много ресторанти плащат персонала си за чакане и автобусите (чистачки за маси) по-малко от минималната работна заплата и това е напълно законно.
Идеята е, че ако работниците ще получат съвети, полученият доход трябва да бъде основното им обезщетение.
Ресторантът предлага на тези работници платформа за получаване на тези съвети. Малката часова заплата е по-скоро добавка. Доплащанията се добавят автоматично само за по-големи партии (може би групи от шест или повече). Работниците са се регистрирали за тази сделка през поколенията.
Но този американски модел има своите недостатъци. От вечерята не се изисква да наклонява, а има и нощи, в които липсват приходи от бонуси. Кухни и работници от ресторанти от задната седалка не получават приходи от върха. Тези условия могат да създадат доста груб, дори разочарован персонал. Тя изпраща послание, че услугата, а не качеството на храната, е основната атракция.
Системата също така приканва към данъчни измами. Повече от няколко члена на членовете на персонала се изкушават просто да съобщават за базовия почасов доход на своите формуляри w-2 и след това да съобщават за неплатежоспособността.
Тъй като много съвети се плащат в брой, има възможност за измама.
Европейският модел
Повечето от Европа следват различна система. Персоналът получава по-висока заплата, а тази добавена стойност се вгражда в цените в менюто. Дините са свободни да закръглят сумата за чека до следващото евро или лира, но те обикновено не оставят по-голяма сума, освен ако услугата е абсолютно изключителна.
Този модел поставя задължението на ръководството да плаща отговорно възнаграждение и прави персонала далеч по-малко зависим от великодушието на вечерята. Това също отнема възможността на вечерята да изразява благодарност или презрение.
Някои диджеи твърдят, че този подход има тенденция да намали стимула за сървърите да превъзхождат. Но другата страна на този аргумент се фокусира върху ползите от единната работна заплата.
Собствениците на ресторанти в Съединените щати започват да обръщат внимание на този подход без отклонения.
Бизнесът на САЩ е преосмисляне на нерегламентираните ресторанти
NY Eater съобщава, че компания, базирана в Ню Йорк, решава да премахне претоварването във всичките 16 ресторанта. Неговият собственик е цитиран в историята, като казва: "Мразя онези съботни вечери, когато цялата трапезария е страхотно, защото те просто задават рекорд, те броят си шекел, а кухнята просто казва:" Е, момче, не наслаждаваме се тази вечер.
В "Вашингтон пост" цитира собственик на ресторант, който казва, че е увеличил цените на менюто с 15-20 процента, а след това обезсърчавал преобръщането, за да може да бъде човекът, отговорен за оценката на доброто обслужване, а не на своите покровители. Ако вечерящите изберат да направят наклон, парите се дават на благотворителна организация по избор на персонала. Неговата мисъл е, че вечерящите няма да плащат повече, отколкото в дните на обща плюс, въпреки че цените на менюто са по-ниски.
Ресторант в Питсбърг обявява в горната част на менюто си, че "Ние не приемаме безплатност. Нашата кухня и отбори от къщата се заплащат.
Загат, компанията, изградила репутацията си в преглеждането на ресторанти, сега предоставя информация за ресторантите, които не се отклоняват. Една такава история е озаглавена "11 безалкохолни напитки в Сан Франциско".
Защо трябва да се грижи туроператорите от бюджета?
Тъй като тази тенденция се задържа, тя може да окаже влияние върху начина, по който контролирате бюджетните разходи за хранене . Ще трябва да прецените интереса си да плащате по-малко за храната, която поръчвате, с грижата за хората, които го подготвят и обслужват. Тъй като се стремите да избегнете често срещаните грешки в храната по време на пътуването, трябва да сте сигурни, че сравнението ви за пазаруване на опит в ресторантите не се счита за отрицателна.