Най-популярната регионална кухня в Тайланд
Исан, североизточният регион на Тайланд, представлява около 30% от населението на страната, но удари доста над теглото си, когато става дума за господство в тайландската кухня. Въпреки че храната на Исан е по-малко разпространена извън Тайланд, в страната тя може да се намери навсякъде - от търговци на хранителни стоки в Чианг Май до ресторанти от висок клас в Банкок. Това може да има нещо общо с факта, че милиони хора от Исан са напуснали региона, търсейки работа; очевидно са донесли храната си с тях.
Това е повече от това, обаче, тъй като кухнята е почти универсален фаворит сред не-Исан Таис и посетители.
Какво прави храната на Исман различна от това, за което мислят западняците, когато мислят за тайландска храна? Има няколко вкусове и съставки, които изглеждат да преобладават: люти чушки, липа, фъстъци, сушени скариди, пресни плодове и зеленчуци, лепкав ориз, кориандър, мента и други пресни билки. Въпреки че ароматичните слоеве са много сложни, приготвянето на храната често е доста проста и вместо къри, които са симулирани в продължение на часове, свежите, ярко ароматизирани салати от гроздова форма на Isan кухня, както го знаем. Обикновено мариновани скари или пържени меса и лепкав ориз често са придружени от многобройни "язове" или салати в района.
Исматни ястия
- Лепкав ориз. В Isan ориз се подготвя като една голяма, лепкава бучка, за разлика от меките, отделни зърна, с които вероятно сте свикнали (и ще намерите в повечето други части на Тайланд и Азия). Лепкав ориз се сервира в малък пара или чанта и най-добре се консумира с пръсти, тъй като е почти невъзможно да се яде с вилица. Местните жители ще извадят купчина лепкав ориз и ще го натопи в салата или друго ястие, което ядат, преди да я вкарат в устата си.
- Аз съм там . Най-популярната чиния на Isan е som som tam, пиканска салата от пипая, съставена от нарязана зелена папая, зелен фасул, домати, фъстъци, вар, сушени скариди, чесън, лют червен пипер, рибен сос и палмова захар. Всички съставки се набиват заедно в хоросан и резултатът е солена, остра, леко сладка и понякога много пикантна, хрупкава салата. Има много вариации на som som, и често ще го намерите направени със солени раци на улицата. Други подобни салати са направени с тайландски патладжан, зелен банан или зелено манго, само за да назовем няколко.
- Ларб и Нам Ток. Ларб, който се приготвя със земно месо, и нарязан нарязан нарязан на скара месо, са сходни с това, че имат същия сос: смес от сок от липа, рибен сос, билки и подправки и хрупкав печен ориз. Larb, който обикновено се прави със свинско месо, понякога има и парчета свински черен дроб в него (също така някои диджеири смятат, че не са привлекателни, така че не забравяйте да ги попитате, преди да поръчате). Въпреки че туристите често не знаят за лубрикант и лед, те стават бързо предпочитани, след като са били изпробвани!
- Гай Янг. Пиле на грил. Обикновено пиле на скара, често направено върху малка скара от дървени въглища отстрани на пътя, е основна съставка на храната на Исан. Ще намерите също свинско гърло на скара и риба на скара. Месото често се маринира в прост сос с лимонов сок, захар и други съставки, но вкусовете обикновено не са прекалено силни.
- Гай Тод . Пържено пиле. Макар да имаме склонност да свързваме пържено пиле с американския юг, по някаква причина хората от Исан измиват средна птица! Хрупкавото покритие понякога е малко сладко, понякога подплатено със сусамово семе и винаги се сервира със супер пикантен сос за потапяне. Въпреки, че класическата комбинация Isan е gai yang, som tam и лепкава ориз, ако искате да се отдадете малко, имайте някои gai tod вместо това.
- Моо Пинг. Шивачки от мариновано месо, обикновено свинско, на скара и сервирани на бастуна с потапящ сос, са много популярни ястия Isan. Марината обикновено е сладка, солена и пълна с чесън, а месото е мазна и нежна. За 5-10 baht стик те правят чудесна суха закуска или дори ястие с малка торбичка от лепкав ориз. Въпреки че moo ping често се нарича погрешно наричан satay, последният се приготвя с кокосова марината и вероятно е с произход от Индонезия.
- Исан Сасаж. Това свинско месо и ориз са много популярни като вечерна закуска и често се приготвят в малки топки, свързани помежду си и приготвени на скара. Това, което прави тази наденица, наречена sai crok, isan, е, че месото и оризовата смес се пълнят в обвивки, след което се ферментират няколко дни, преди да бъдат приготвени и сервирани. Звучи рисковано, но вкусният, кисел вкус е възвишен.
- Исан алкохолни напитки. Бирата е популярна в Исан, а най-популярната тайландска марка бира е Лео, въпреки че можете да намерите Чанг и на някои места и Сингха.