- Кой от тези горещи сосове би трябвало да използвам? Този въпрос ни е поставен повече пъти, отколкото можем да разчитаме. Един приятел идва от града, излизаме в ресторанта на Cajun или душата , храната пристига и внезапно малкият горещ сос в средата на масата изглежда невероятно обезсърчаващ.
Изберете добре и ще имате храна на Луизиана по начина, по който е бил предназначен за вкус. Изберете лошо и вие ще съсипете всичко.
Няма натиск или нищо. Спри се. Поеми си дъх.
Заден план
Първо, нека да предложим бърз фон. Защо всички тези горещи сосове са на масата? Не е ли вече Cajun храната достатъчно пикантна?
Е, не. Поне не обикновено. Традиционно ястията Cajun, независимо от репутацията си, всъщност не са пикантни. Той е добре подправен и силно подправен, да, но обикновено, топлината (както в Scoville единици) се добавя на масата, а не в кухнята. Разбира се, различни сосове вървят с различни неща. (Този последен бит не е предназначен да обърка посетителите, а просто се случва да ги пречупва всеки път.)
Ето защо в повечето ресторанти в Cajun (и в почти всяко домакинство на Cajun, където някога съм бил), малко разнообразие от горещи подправки се задържат постоянно в средата на масата. Добавете ги, както желаете. Запомнете във всеки случай, че е по-лесно да добавите повече, отколкото да отнемете! Ето обичайните заподозрени и някои предложения за това как да ги използвате.
Обикновени заподозрени лица в горещ сос в Ню Орлиънс
Пипер в оцет: Ако на масата има буркан, който изглежда като малък туршия, плаващ в чиста течност, не яжте. Е, можете, но те обикновено са доста горещи, така че бъдете подготвени. Вместо това, забележете, че капачката на бутилката вероятно има флип-горна част, която при отваряне разкрива отвор на вибратора.
Този сочен пипер, напоен с оцет, обикновено се разклаща от зелените зеленчуци (особено неща като collards или ряпа зеленчуци) и понякога на върха на пържени морски дарове или в супи.
"Hot Sauce": Обикновено, когато някой от Луизиана се отнася само до горещ сос, те говорят за нещо като сос от горещ червен пипер (има много други - това са двата най-често срещани). Тези сосове са на основата на оцет и обикновено са в средна гама, топлинно. Те са универсални сосове, които могат да се използват върху или почти всичко.
Сол Tabasco: Сокът Tabasco е подобен на горещия сос в подготовката за червен пипер, на основата на оцет, но се прави със значително по-горещи чушки. Много хора откриват, че Tabasco е прекалено горещо, за да постави нещо, където не е разредено (т.е., добре е разбъркано в супи и гъмбо , но прекалено интензивно, за да се поръсва върху чиния с пържени морски дарове). Ако ви харесва наистина горещо, отидете в града, но ако не сте толкова смели, опитайте вместо това редовен горещ сос.
Cajun Power Чесън Сос: Това е лек сладък сладък чесън горещ сос, който стана много популярен в ресторантите в Cajun през последните няколко десетилетия. Това е чудесно за храната, която се нуждае от допълнително топлина и допълнително подправка - обичам я на яйца и омлет, например, и това е много добро за зеленчуците.
Той може да прикрие аромата на ястие, което вече е подправено, така че упражнете финес тук, но ако ви харесва топлината и ти харесваш чесъна, опитай това със сигурност.
Тони Чъкърър - последната дума е невероятно изричана като "приятна" - или един от неговите конкуренти (Slap Ya Mama, магьосникът на Chef Paul Prudhomme, Zatarain's и т.н.) често се среща на ресторанти, особено в ресторанти с морски дарове. Това е смес от подправки, а не от течност, и съдържа кайен, черен пипер, чесън на прах и сол (някои варианти съдържат лук на прах, червен пипер или други подправки) и върви добре върху почти всичко. Използвайте същото количество, което бихте използвали сол, или пък ще намерите вашата храна твърде солена. Тони може да се смесва и с майонеза, за да направите пъргаво потапяне за варени лъжици, а в лодки за лъжици често ще намерите и тези, които се намират на масата само за тази цел.