Круизирането на малки кораби е далеч от големите кораби, особено когато става дума за персонализиране на продукта, за да отговори на интересите и вкусовете на гостите.
Американските круизни линии винаги са се гордеели с персонализирането си. Неговият малък флот кораб предлага живописни, интимни круизи в САЩ. Те са най-големият круиз оператор в САЩ.
От североизток до Мисисипи до Тихия Северозапад и Аляска, те предлагат повече от 35 маршрута във всички.
Осем плавателни съда превозват от 50 до 185 пътници.
Съдовете са американски, с флагман и екипаж. Това е една голяма разлика от повечето океански линии. Истори, природолюбители и други местни експерти предлагат ежедневни лекции по история, география и култура на региона.
Една област, в която линията особено е отлична, е кухнята.
Високо оценената инициатива "Cruise Local Eat Local" набляга на местните източници за по-свежи, по-автентични цени. Тя също така подкрепя мисия за устойчиво развитие, която подпомага местните производители и икономики.
Видението на готвача
Круиз местен. Eat Local е плод на въображението на Томас Леонард III, главния изпълнителен директор на линията.
Леонард е завършил Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк. Той ръководи всички кулинарни операции на круизната линия. В допълнение към върха на круизната локация. Eat Local програма, разработва рецепти, планира менюта, обучава персонала и участва в цялостния контрол на качеството.
Леонард също е президент и инструктор в местна глава на Американската кулинарна федерация.
About.com разговаря с Леонард за неговата визия и вдъхновение за круизна локация. Яжте местни. По това време той пътувал по реките Колумбия и Змия, като поощрявал мисията си за продукти от местно производство, вина и занаятчийски стоки.
Q: Кажете ни как се е появила тази програма.
О: Когато дойдох в компанията, направих много изследвания по нашите маршрути и къде пътувахме. Започнах да изграждам менютата си въз основа на това къде сме в страната.
Аз съм на Кралицата на Запада тук в Северозападната част на Тихия океан. Това е невероятна част от страната. Ще тръгваме нагоре и надолу по река Колумбия и ще се срещнем с толкова много местни продавачи, колкото можем.
Въпрос: Как е Cruise Local. Яжте местни различни от предишния начин да правите нещата на американските круизни линии?
О: Обичахме повечето храни от една голяма компания. Чух много оплаквания от готвачите, че качеството не беше толкова добро. Така че това е определено подобрение не само по отношение на пътниците, но и на главните готвачи.
Въпрос: Всеки иска да яде локално, ако може. Но това не винаги е практично за нас у дома. Тя може да бъде доста скъпа за едно нещо. Как го правиш да работи на круиз линия?
О: Ами ние си помислихме. В действителност това е по-рентабилно, отколкото осъзнахме. Ние не летим всичко във Флорида и от там. Ние намираме продукти с най-високо качество на най-добрата цена. Важното е, че това е свежо и това е, което хората искат днес. Храненето е основен фактор за пътниците по круиз и ние се радваме да направим такава разлика за нашите гости.
Въпрос: Трябва ли да пренапишете рецептите, които служите на борда, след като изпълните програмата?
А: Написах рецепти, които вървят с новите съставки, които получаваме. Имаме монитори със сензорен екран във всички кухни. Главните готвачи могат да следват, за да имаме последователност. Всички те вършат толкова невероятна работа. Поради размерите на корабите, камбузите не са много големи. Нашите щабове също не са толкова големи. Повечето от нашите готвачи са кулинарни училищни градуси. Те обичат да правят това, което правят.
В: Как започнахте да се снабдявате на местно ниво, когато компанията е била свикнала да използва доставчик на храни и склад? Изглежда като голяма промяна в кулинарната корпоративна култура.
О: Всъщност беше доста лесно решение. Изследвахме доста, очевидно. Потърсихме всичко, което можем да намерим за производителите и фермите по нашите маршрути.
Разгледахме риби и месни къщи. Дори и малки неща като занаятчийски сирена компании започнахме да използваме.
Днес имаме доставка на морски дарове от местен източник тук в Стивънсън Вашингтон. Просто взехме няколко красиви микро зелени и гъби от Вашингтон и Орегон. Красотата на всичко е, че пътуваме до някои от най-плодородните райони на страната. Защо да не се възползвате от него?
В: Как успяхте да направите такива големи промени? Изглежда, че това включва невероятно количество работа.
О: Имам един човек, който ми помага в домашния офис. Той се свързва с компании и аз идвам на круизите да се срещнем с тях. Погледнах проби, туристически складове и ги срещнах лично. Една от любимите ми спирки, които правим, е в Астория, Орегон . Те имат страхотен пазар всяка неделя сутрин. Това е доста известен всъщност. Вземи готвачите на борда там на разходка. Може да купим някои фънки продукти или местно произведен мед. Намерих там голяма компания за сьомга. Никога не знаеш какво ще срещнеш. Това прави този вид обезпечение доста специален.
Въпрос: Изглежда, че сте прекарали много време на корабите, докато сте изпълнили програмата.
О: Да бъдеш на корабите беше ключова част от работата. Първата ми година прекарах по-голямата част от времето си на кораби. Бях в офиса през януари от средата на февруари. Направих много преподаване на борда, за да се уверя, че целият отбор е удобен с програмата. Това, което правим на един съд, не е същото като на друг кораб.
В: Круиз е местно. Яжте местни са били изпълнени на всички кораби?
О: Да, това е изпълнено на всеки от нашите кораби. Трябва да го развиваме и поддържаме сега. Компанията се развива огромно. Това е изключително персонализиран продукт. Агентите и пътниците наистина могат да получат усещане за тази персонализация, когато преживеят кухнята и философията зад нея.
В: Менютата са персонализирани по регион, нали? Можете ли да ни дадете някои примери?
О: Разбира се. Няма да поставям същите неща в менюто на кралицата на Мисисипи, което използвам, например, в Северозападната част на Тихия океан. Миналата година бях във Вашингтонска държава на Западната кралица. Срещнах се с местна компания за сладолед. Сега обслужваме изцяло натуралния им сладолед. Те използват американската асоциация на фермерите от Уошингтън и Орегон за боровинки и кюфтета. Те получават мента от основата на връх Маунт. Rainier, а дори и да използват кафето за справедлива търговия като съставка.
В други случаи целият рецепти ще се промени или съставките ще се различават по регион. Можем да използваме джубо буци, раци Dungeness или кралски раци, в зависимост от това къде сме. На източния бряг плавателните съдове често се променят. Те получават различни менюта и сезонни промени.
В: Това може да е несправедливо, но имате ли любим регион на страната и времето на годината?
О: Моите любими менюта са лятото в Мейн и река Хъдсън през есента. Но ние имаме страхотни менюта през цялата година. Мисля, че нашият стил на кухнята е прост, но елегантен. Правим круиз по Луис и Кларк, въз основа на това, което са яли във Вирджиния.
В: Какво ще кажете за други предмети, които подготвяте в къщи, например вашите хлябове и сладкиши. Как са се развили тези в "Круиз местен". Яжте местни?
О: Печем пресен хляб за обяд и вечеря. Различаваме точните елементи в зависимост от маршрута. В Нова Англия предлагаме автентичен кафяв хляб на Нова Англия. Имаме бисквити на Тиламюк на други кораби. Пекаме толкова много хляб, че е доста невероятно. Дори нашите напитки, някои бири, вина и сода, се доставят на местно ниво, където можем. На река Колумбия имаме местна бира. Правим пържола, маринована в местен ром. Имаме сос от пържола от къпина, който върви перфектно с него. Правим почти всичко в къщата, защото вкусът е много по-добър. Ние правим собствени превръзки и винегрет. Ние правим нашите собствени царски сьомга бургери. Току-що прекарахме сутрешната ръка, нарязана на сьомга.
Разбира се, ако някой просто иска сирене на скара или хамбургер, ние го правим за тях. Те са на почивка. Правим това, което искаме.
Акценти в менюто
Ако планирате круиз по американските круизни линии, ето някои круизни локации. Яжте местни. меню подчертава да очакваме с нетърпение.
Круизи в Колумбия и Змия Ривърс
- Прясно уловена северозападна сьомга и есетра, доведена директно до Кралицата на Запада
- Лук "Уола Уола", мед "Астория", череши "Райер" и кукумявски домати, събрани на местните фермерски пазари
- Местни вина от лозя на брега на река Колумбия
- Уникални сладоледи, произведени наблизо, с мента, кюфтета и череши
Мисисипи речни круизи
- Сертифицирано свинско Berkshire от Berkwood Farms, местен търговец в Де Мойн, Айова
- Сирене за занаятчии, произведени от краве, овче и козе мляко. Те идват от близките млечни ферми и кремове в Уисконсин.
- Известен мексикански барбекю сос
- Бирата "Абита", най-голямата местна бира в Ню Орлийнс
- Прясно правени пралини, символични за Ню Орлиънс
Круизи от Югоизточна Америка
- Скъпоценният кош на Св. Михаил с царевица и домати. Известните сини раци в Мериленд се сервират по разнообразни начини, включително подправени, дълбоко пържени и печени.
- Apidachicola Bay стриди, които са ръчно събрани във Флорида и сервирани с манго pico de gallo и хрян желе
- Свежият диворастял скариди в Грузия се сервира в коктейли от скариди, салати от морски дарове и разнообразни предястия
- В редица рецепти се включват местно отглежданите в Грузия праскови, Грузия пекани, видалия лук, горски плодове, зеле, диня и царевица Сребърна царица.
Североизточни круизи от САЩ
- Омар пекар се отличава с пресни мейнски омар, сервирани в повече от 28 различни стила.
- Maine Root Blueberry сода е местен специалитет, който се сервира на борда. Той се произвежда с органичен сок от тръстиков пазар и мейнска боровинка.
- Бирени са бирени бири, като например "Омар Але" и "Бира Аллагаш" от местните пивоварни.