Намери Чили Роутери
Чили печене в Албакърки идва с реколтата сезон, а тези, които обичат добра храна обичат това ежегодно събитие. Всеки месец от август досега започва печене на хлеба, което води до не само вкусното китайско подножие, но и празник за сетивата. Добре дошли в сезона на прибиране на реколтата в Албакърки, където печенето на хляб е нещо подобно на религия.
Чили Harvest = Печене Chiles
По време на сезона за събиране на хляб, пилетата са печени, така че кожите лесно се отстраняват, което води до по-добро хранене на хлебопроизводството.
Навсякъде в района на Албакърки излизат сезонни хлебопекарни станции.
Местните магазини за хранителни стоки, пазарите на земеделските производители и малките крайпътни щандове показват отворените черни телени клетки, които се обръщат, докато пламъкът на пропанът загрява камъните, изхвърлени вътре. Звуковият звук на пропанния газ се издува, последвано от бързината, пукането и пукането на печене на камъчета, когато те проливат кожите си. Някой застава зад клетката и обръща цилиндричния си барабан, за да гарантира, че китайските шушулки се загряват от всяка страна. Това гарантира, че кожата ще се превърне в мехурче, което ще позволи на кошара да се обелва на вкусната плът. Миризмата на печене на хитовото е различно от всяко друго и ние никога не можем да стигнем достатъчно. Излязохме на пещи, дори когато нямахме нужда от хлад, само за да надуем.
Ние сме огромен вярващ в местните храни, отглеждани за местна общност. С огромна географска база местното население на Ню Мексико се простира по-далеч от това на други държави.
Но в Албакърки по време на време на реколтата на хлеба, хлеба, отглеждан и транспортиран от южен Хеч, Ню Мексико, стига до магазините и магазините, където хората купуват храна, а печенето започва. Хората могат да си купят хлебарки в различни количества, от само няколко килограма до цели 50-литрови чували. Chiles се пекат и се опаковат, за да се измъкнат вкъщи, където започва крайната обработка.
Намерете местните печене
По време на печене сезон, chiles са изобилни. Намерете пазар на фермери на открито, ако обичате да помагате на местния малък фермер. Или посетете малките ферми като фермите на Вагнер в Corrales. Вагнер има не само хлебарки, но и други сезонни плодове и зеленчуци.
Веригите за хранителни стоки, като например Smith's, Lowe, Sunflower Markets и Whole Foods, носят и вкусните шушулки. Можете да ги намерите и на закрити фермерски пазари в целия град. La Montanita Co-op предлага локално отглеждани и органични хлебарки. Където и да решите да си купите вашите, клечките са длъжни да бъдат вкусни.
Печене вкъщи
Печенето на собствени домашни шушулки или само няколко от магазина не може да бъде по-лесно. Печете ги на откритата скара, точно на тавичката. Завъртете ги, докато те blister, след това се процедира, както е предложено по-долу.
След като подложките са печени
Така че сте решили да се потопите през тази година и да купите огромна торба от 20 лири. Какво следва? Е, тук започва забавлението. Купете чифт тънки пластмасови ръкавици, ако не сте свикнали да пилинг. Ние не ги използваме, но обработваме малки домашни партиди и знаем достатъчно, за да не докосваме лицето и очите ми, където хлебното масло може да гори. Имате много чанти с фризер с квартен размер на ръка.
Можете също просто да поставите печени, охладени хлебарки в чантите, без да ги пилеете. След това ще ги обелите, когато излизат от фризера и се размразяват, една чанта в даден момент.
Печените чушки се обелват лесно. Работете върху мивката, отстранете кожите и поставете няколко чаши в чантата. Легнете чантата на плота, така че те лесно да се подреждат във фризера.
Обичаме да поставим една трета от чанта, пълна с шушулки във всяка чанта. Всяка седмица ще извадя чантата от фризера и ще я използвам в седмичното готвене. Някои хора обичат да накълцат хлебарите си преди замръзване. Каквото и да предпочетете, всеки работи толкова добре. Смятам, че е по-лесно да ги обработваме, докато ги използваме.
Червено или зелено?
Новите мексиканци обичат този въпрос. Това е философски по характер и е официалният държавен въпрос, защото го обичаме толкова много. Когато поръчвате нови мексикански ястия в ресторанти, ще бъдете попитани дали искате червен или зелен хълм.
И така, каква е разликата между двете?
Печените чушки, купени в черни телени клетки, ще бъдат зелени храсти. Те имат плътна плът, която се държи добре за пълнене със сирене или други хранителни продукти (възможностите са безкрайни!). Местните хора ще ви кажат, че в зависимост от сезонните променливи като валежите и температурите, хълма ще бъде по-мек или по-горещ от предишните години. Вярно е, но купуваните на местния пазар рекламни шушулки вероятно ще бъдат леки до средни с топлина и ако се притеснявате, че те са твърде пикантни, попитайте продавача.
Зеленият хлеб просто не е толкова далеч по време на процеса на зреене, колкото червения пипер. Червеният китайски има по-лек аромат, но не винаги. Ние обичаме червено за готвене сосове enchilada и зелено за хвърляне на ястия през седмицата. Всеки има любими, всички по основателни причини.