Всеки хляб, който можете да намерите в Южна Индия

Едно от нещата, които отличават Южна Индия от север, е нейното уникално разнообразие от хляб - това са основните хранителни продукти, които са направени от брашно и се консумират всеки ден.

Северна Индия е известна със своите повсеместни пшенични плодове, като например paratha, roti и chapati . Те се консумират и в Южна Индия, но често те ще бъдат произведени от различни съставки, заедно с другите ексклузивни хлябове в региона. Оризът, в съчетание с леща ( daal ), формира основата на повечето южно индийски хлябове, защото е най-популярната култура там. За разлика от Запада, хлябът обикновено се приготвя на пара или варени в тиган, вместо да се пече.

На практика е невъзможно да се изброят всички елементи от хляба, които можете да намерите в южна Индия, поради невероятното местно разнообразие. Това обаче са най-важните, които вероятно ще срещнете.

• 01 от 14

  IDLI

  Южните индианци са фанатични за иди , особено за закуска! Тези меки, гъбести дискове са изработени от тесто от ферментирали урал daal (черна леща) и оризово брашно. Задушава се в специална готварска печка, която придава на кръглата форма. Добавянето на леща осигурява протеин. Най-доброто от всичко е, че процесът на готвене не включва масло или масло, което го прави здравословен. От само себе си, idli е доста вкусна. Въпреки това, той се сервира в двойка със самбар (пикантна зеленчукова супа) и chutney, които осигуряват изблици на вкус. Потопете парчета idli в тези и се наслаждавайте!

• 02 от 14

  Доса

  Доса се произвежда от същия тесто, както идоли , но се размазва върху тиган и готвене, което го прави тънка и вкусно хрупкава. Той се яде за закуска или като лека закуска. Най-популярен тип е masala dosa - доса, навита със смес от картофи, лук и подправки вътре. Опциите за пълнежи обаче са почти безкраен. В най-простата си форма, дозата се консумира със самбар и кашкавал отстрани, подобно на idli.

  Друго разнообразие е свежият доса , който произхожда от областта Udupi в Карнатака . Неер означава вода, и вярна на името си, по- свеж доса се прави от водна тесто на оризово брашно, което не е ферментирано. Това му придава много лека и мека текстура като креп. Обикновено не се сервира хрупкава като обикновена доза, но вместо това е леко разтеглива и често придружава морски дарове.

• 03 от 14

  вада

  Южна индианска вада (да не се бърка с тази от Мумбай в Махаращра) може най-добре да бъде описана като солена версия на западния поничка. Тя е хрупкава отвън и мека отвътре. Най-често срещаният тип е меду вада , пържена от тесто от урад Даал . Тестото често се ароматизира с подправки като джинджифил, кимион, зелено лют червен пипер и черен пипер. Ще намерите вада сервиран заедно с idli за закуска, със sambar и chutney. Това е популярно яде по всяко време на ден все пак.

• 04 от 14

  Uttapam

  Uttapam е направен от същия тесто като доса (и idli ), но готвенето е много по-дебело. Той също има топинги, нещо като пица! Топините обикновено са домат, лук, люти чушки. Въпреки това, всички видове зеленчуци могат да бъдат добавени, включително звънец и карамфил. Чути се сервира отстрани.

• 05 от 14

  Appam

  Този основен керала хляб идва във формата на купа и се готви хрупкав като доза по ръбовете и гъбест като idli в средата. Тестото се състои от оризово брашно, кокосово мляко и мая. Понякога тодди (локално произведена палмова течност) се добавя към тестото вместо дрожди, за да се получи ферментирал аромат, а апамът се нарича калапапам . Друг вариант, palappam, е направен с дебело кокосово мляко, за да се получи по-мек и по-сладък център. Адам също е широко изяден в Тамил Наду, но обикновено се прави без мая. Той върви много добре със зеленчуковата захар.

• 06 от 14

  Adai

  Adai е подобен на доса , освен че текстурата е много по-груба и по-тежка. Хранителен и белтъчно опакован, тестото се произвежда предимно от различни леща. Следователно този южноиндийски хляб е много популярен сред вегетарианските домакинства. Adai традиционно се сервира с авиаи , смесена зеленчукова къри, приготвена с кокос и извара. Това ястие произхожда от Керала, но се намира в Тамил Наду и части от Карнатака (особено Udupi).

• 07 от 14

  Pesarattu

  Роден в Андхра Прадеш, pesarattu се произвежда също и от леща, но използваните леща са зелен мозаец (mung bean). Това е една от най-често срещаните закуски в държавата. Ще откриете, че сервира с rava upma (което е нещо като овесена каша, освен че е направено от грис и е пикантно) и chutney.

• 08 от 14

  Paniyaram

  Paniyaram споделя същите ориз и урад дал тесто като idli, dosa и uttapam . Пърженият лук и подправките се добавят към тестото, което след това се поставя в специален тиган с кръгли форми за готвене, подобно на табла или кифла тавичка. Този тип южноиндийски хляб се яде с читне като лека закуска или за закуска. Може да се направи и сладък, като добавите кокос и джаги (нерафинирана захар) към тестото, вместо лук и подправки.

• 09 от 14

  Idiyappam

  Idiyappam е друг тип южноиндийски хляб, който се яде с хляб за закуска в Керала и Тамил Наду. Приготвя се от тесто от оризово брашно и вода, приготвено в юфка и пресовано в безлични форми и задушено. Idiyappam се консумира с кокосов орех и захар в района Malabar на Керала, където е известен като nool puttu. Може да се потопи в къри.

• 10 от 14

  Puttu

  Традиционна храна за закуска и комфортна храна в Керала, патту е смес от оризово брашно и настърган кокосов орех, който е задушен в специален цилиндричен контейнер. Това обикновено е съчетано с какала къри (черна каша от къри). Въпреки това, той може да се сервира с голямо разнообразие от ястия, което го прави много гъвкав. Puttu има такъв емблематичен статут в Керала, който се появява в много филми там, и има място в световните рекорди на Гинес (за най-дългия патту ). Това също впечатли съдиите на MasterChef Australia, когато посетиха Индия.

• 11 от 14

  Parotta

  Известен като парати на север, този индийски хляб се нарича parotta на юг. Не само името, което е различно, но и текстурата. Южноиндийската версия има своите корени в Шри Ланка. Един от най-известните видове е Malabar parotta , наричан още "Kerala parotta" . Това е многопластово и блестящо - и така удовлетворяващо, за да разкъсате пръстите си!

• 12 от 14

  РОТИ

  Южна Индия също има свои собствени версии на роти , вездесъщия плосък хляб, произведен от пшенично брашно и съпътстващ основните ястия в Северна Индия. На юг, роти се прави от много различни брашна. Аки роти , класически хляб в Карнатака, се произвежда от оризово брашно. Керала има свой собствен стил на оризово брашно, наричано " pathiri", произхождащо от региона на Малабар. Jolada roti , произведена от брашно от юаар, се среща често в северната част на Карнатака.

• 13 от 14

  Poori

  Докато поори е навсякъде в Южна Индия в днешно време, това не се смята за традиционен хляб там, както е в Северна Индия. Мазнина, кръгла и сочна, poori е направена от пшенично брашно и пържено. Той се издухва, докато се готви. Най-често ще откриете, че породата се сервира заедно с бхаджи от подправен картоф за закуска. Това е класическа комбинация!

• 14 от 14

  Chapathi

  Чапати се яде в цяла Индия, а на юг не е изключение. Този плосък хляб е много сходен с природата, с изключение на това, че винаги е тънък и мек (докато въртите могат да бъдат гъсти) и направени от пшенично брашно. Консумира се с къри , хлебни и кисели краставички.