Където гастрономията най-накрая се отличава с вегетарианец
Посетете техния уебсайт
Стана сигурно, че гастрономическата френска ресторантска култура в Париж е всичко, но не е приятно за вегетарианците. Онези, които са далеч от месото, са дошли да очакват или неинспирирани, скучно представени плочи от сеитан и леща в малкото заведения от 70-те години, които се грижат изключително за тях; в типичен френски ресторант в столицата, може да се надяваме, че има омлет, салата или сурова зеленчукова чиния.
Влез в ресторант Macaeo, близо до Palais Royale, за да стимулирате парижката култура "месо като център" в двадесет и първи век.
Мозъкът на Марк Уилямсън, британски южноафриканец, който някога е бил самият готвач и притежава съседния винарски бар на Вили, Макьо предлага сезонни гастрономични менюта, които винаги включват една или няколко вегетариански варианта. За онези, които обичат рибата и месото, те все още присъстват много и в менюто, но както ми обясни Уилямсън, когато наскоро вечерях, концепцията е да се опитате да поставите зеленчуците в центъра на сетивните и кулинарни опит. Тъй като японският готвач Тага, веднъж защитник на известния Джоел Робусън, дойде на борда през 2012 г., той донесе своето собствено докосване до сезонното меню с термоядрен стил, което все още успява да балансира красивата презентация с изненадващо тънко, творческо използване на аромати. Ястия като ризото с повече гъби и бели аспержи, бретон сардини с клементин компот или quinoa galette с босилек и къри масло стоят заедно с френски скоби (escargots, магре от канард и т.н.)
В значителната пещера на ресторанта се намират впечатляващи 10 000 бутилки вино, включително сортове от собствени лозя на собственика на винарския ентусиаст. Със своите разумни цени за фиксирана цена, прекрасно находчиво ястие и безупречно обслужване, излязох далеч от напрежението, за да намеря нещо за критика за Макео.
Истинска находка.
Ресторантът с един поглед:
Плюсове :
- Гастрономична френска кухня с много високо качество
- Ежедневни варианти за вегетарианци заедно с месни и рибни ястия
- Много добра стойност за парите: фиксираните цени с три хода са разумни, особено при обяд
- Елегантна обстановка в близост до Palais Royale
- Топъл, внимателен персонал
Против :
- Елементите от менюто не са задължително подходящи за вегани
- Само едно място в града: резервирайте напред, за да избегнете разочарование
- Не е отворен в неделя или в събота за обяд
Местоположение и информация за контакт:
- Адрес: 15 rue des Petits-Champs, 1st arrondissement
- Метро: пирамиди; Palais-Royale Musee du Louvre (линии 1, 7, 14)
- Тел .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Резервации: Препоръчително е да резервирате няколко дни предварително
- Говорими езици: Английски език, говорим от персонала
- Кухня: традиционен френски / синтез, с няколко вегетариански варианта. Ежедневни сезонни менюта с фиксирана цена (обяд и вечеря); ала-карте.
- Опции за плащане: Всички основни кредитни карти са приети
- Код за обличане: Никой не се налага, но предлагам бизнеса случайни до официални (избягвайте дънките и тениската)
- Посетете официалния уебсайт
Атмосферата
Светлата, слабо, но обзаведена с вкус трапезария в Macéo, разположена в типична за района катедрална сграда от осемнадесети век, беше почти празна, когато пристигнахме.
За щастие скоро започна да се напълва, без съмнение някои от посетителите на театъра да излизат от късното следобедно шоу в близкия Comédie Française и други места.
Разполагайки с трезви бели покривки и цветни цветя на всички маси, разположени срещу големите прозорци гледащи към Palais Royale, атмосферата тук е ефирна, но традиционна. Това, може би, има за цел да насочи обратно към баланса, който кухнята се опитва да постигне между благоговение за кодовете на френската гастрономия и иновативното поемане на риск. На горния етаж просторна, но по-малко светла банкетна зона се намира на по-големи партита.
Менюто и таксата
Докато а-ла-карт менюто беше трудно да се отлепи от очите ни, ние бързо се настанихме на менюто с фиксирана цена за € 39 (на снимката - щракнете двукратно, за да го видите в пълен размер). Бяха ни предложили - и с удоволствие опитахме - нож от орегон, от собствения Вечер на лозята на собственика на Марк Уилямсън.
Красив старт
И двамата избрахме вегетарианския вкус : Крем от пащник супа с прясно кориандър и оранжево масло. Перфектно екзекутирана, с точния баланс на вкусовите качества, а не прекалено много от това, което би могло да бъде прекалено силна нотка от портокалов цвят, беше идеална като зимно ястие, което намекна през следващата пролет. То беше придружено от хрупкав, топъл хляб и солено масло с кристали, които крекират под зъбите (винаги любимо мое).
Основното ястие
За основното ястие моят спътник отново избра вегетарианския артикул: гореспоменатия quinoa galette с босилек и къри масло. Поръчах деликатна бяла риба, наречена "Maigre Breton" (привидно от региона на Бретан), придружена със зелен грах и скариди.
Поставете красивата презентация и на двете чинии настрана - вкусът и текстурата са най-добри в двете ястия. Рибата, маслената и свежата, беше съвършено допълнена от зелен грах, който остана твърд. Сосът беше чудо, не можах да декриптирам, а се наслаждавах напълно. Бях обезпокоен, че резултатът ще бъде скучен, но със сигурност не беше така.
Що се отнася до quinoa galette, която вкусих, главният готвач смесваше аромати и текстури по начини, по които най-много вегетариански / здравословни храни не успяват със сходни ястия. Той не се чувстваше като "хипи" тарифа; той вкуси (и изглеждаше) като хубава кухня .
десерт
Последният курс може да остави окончателно впечатление, но в този случай не разочарова. Обявявахме ванилия ile flottante (в по-голямата си част съдържаща мерануе и крем англайз) и екзотичен плодов татин с бобен сорбе от ориз (чийто вкус е близо до киселото мляко). И двете бяха вкусни и отново прекрасно екзекутирани.
Наистина бяхме се надявали, че една шоколадова бележка ще завърши невероятно ястие, така че бяха доволни, когато ни сервираха индивидуални шоколадови ганаши с нашето кафе. Беше ми впечатлен моят белгийски спътник, самоопределен с шоколадов сноп; когато си тръгнахме, Уилямсън потвърди, че ганачите са направени на място от собствения десертен готвач на ресторанта.
Прочетете свързани: Най-добрите шоколадови производители в Париж
Моето заключение?
Както вече споменах, аз бях твърдо притиснат да намеря нещо освен похвала за Маео. Очевидно не съм опитен гастроном, а аз посетих само няколко ресторанта с участието на Мишелин, но бих искал да кажа, че това е заведение, което заслужава поне една звезда. Безупречното обслужване, представянето и безупречно изпълнените ястия правят това едно от любимите ми места за вечеря над средното в Париж. Вегетарианците също няма да бъдат разочаровани от опита.
Като този?
Обърнете внимание на нашето ръководство за най -добрите вегетариански и вегански ресторанти, които Париж предлага за повече идеи за вегетарианско хранене в града. Също така консултирайте се с нашия пълен пътеводител за хранене, пиене и хранене в Париж за гарвани на съвети за това къде да главата на празен стомах.
Както е обичайно в туристическата индустрия, писателят е снабден с безплатни услуги за целите на прегледа. Въпреки че не е повлиял на този преглед, счита, че е в пълно разкриване на всички потенциални конфликти на интереси. За повече информация вижте нашата етична политика.