В рецензия: "Детелина", гурме бистро в Париж, което няма да счупи банката

01 от 06

Сервиране на пресни, деликатни френски ястия от готвач Жан-Франсоа Пиеж

В Париж френските гастрономически ресторанти, които предлагат както разумни менюта с фиксирана цена, така и амбициозни, красиво представени ястия, са изненадващо необичайни. Но празнуваният готвач Жан-Франсоа Пиеж и съпругата му Елоди предлагат точно това на малкия си интимен френско бистро "Детелина".

Отворен през 2014 г., ресторантът може да се похвали с малка трапезария, където могат да се настанят 10 или 12 души с пълна дръжка и весела оживена кухня. С акцент върху свежите, изобретателни вкусове и текстури, местни и сезонни съставки и отваряне на очи, великолепни покрития, Clover е по-нов адрес в столицата, който вече е утвърден в гастрономическите среди.

И за щастие за тези от нас с умерени до средни бюджети, сега е възможно да изпробвате изобретателната и аплодирана кухня на Пиедж за много по-малко от останалите две ресторанти в столицата, булсерния стил Thoumieux и много по-официалния, двоен Michelin Ресторант Jean-François Piège.

Прочетете свързаните: Най-добри бюджетни френски ресторанти в Париж

Наскоро имах удоволствието да обядвам с приятел в "Детелина". Превъртете надолу и кликнете върху за подробности и снимки на менюто, нашата храна и на моите общи впечатления.

Практическа информация, местоположение & как да резервирате:

Clover се намира в 7-ти район на Париж, южно от квартал St-Germain-des-Prés и в близост до забележителности като Музея на Орсе .

• Адрес: 5 rue Perronet, 7-ми район
• Метро: Rue du Bac, Mabillon или St-Germain-des-Pres
• Тел: +33 (0) 1 75 50 00 05 (телефонни резервации, препоръчани за не-френски лектори)
• Посетете официалния сайт, за да резервирате онлайн
• Резервации и запитвания по електронна поща: contact@clover-paris.com
• Плащане: Приемат се парични средства и всички основни кредитни карти
• Отворено: от вторник до събота, от 12:30 до 14:00 часа за обяд (отворено до 2:30 часа в събота) и от 19:00 до 22:00 часа за вечеря
• Меню: френски гастрономически с акцент върху сезонни и органични зеленчуци и меса; менюта с фиксирана цена за обяд; менюта и а ла карт на вечеря
• Код за обличане: Не се налага, но се препоръчва бизнес случай (избягвайте дънките и тениските и маратонките)

Нашето пристигане: случайна афера

С приятеля ми и аз пристигнахме на обяд по време на оживена услуга в събота и седяхме на малка средна маса, закрепена между други вечери. Ресторантът, с весел модерен интериор в дърво, стомана и бяла плочка, постига приятен баланс между съвременното, шикозно бистро и леко осветена кухня. Дългата маса от маси срещу стената води към кухнята на гърба.

Мястото определено не е за клаустрофобия, а тълпата е срамежлива - трябва да се чувствате удобно със съседите си на разстояние от лактите или по-малко, а има много малко пространство за маневриране или за това.

И все пак, веднага щом пристигнаха менютата за обяд с фиксирана цена, и двамата забравихме строгите условия и погледнахме към храната, която предстои. Избрах менюто за пълно обяд с 45 евро и шест курса, докато моят приятел избра менюто от 35 евро, предлагайки само по-малко курс ( Моля, обърнете внимание: тези цени са били точни към момента на публикуването, но могат да се променят при всяко време). Това ми се стори много разумно за тарифите от този калибър и нивото на артистичност.

ВИЖТЕ СЛЕДВАЩА: Ново начало: скумрия с емулсия от билки

02 от 06

Ново начало на хранене: скумрия с емулсия от билки

Нашите приятелски и добре информирани сървъри, които и двамата говореха безупречно английски, скоро извадиха първото си ястие: оформянето на сасими от свежа скумрия от Saint-Jean-de-Luz, придружено от емулсия от билки, както и ергусток , белезникав корен на зеленчук, който някога е бил основен за войната и е станал популярен отново през последните години.

Въпреки че скумрията никога не е била една от предпочитаните ми разновидности риба, тук тя е перфектно маринована и свежа, а билковата емулсия добавя необходимите измерения и ритник към чинията. Придружихме го с чаша бяло вино от Бергарек.

ВИЖТЕ СЛЕДВАЩА СТРАНИЦА: Аспержи с ерагран и нарязани лешници

03 от 06

Аспержи с естрагон и нарязани лешници

Нашите вкусове се събудиха, но далеч от нас, гладко очаквахме следващото ястие: деликатна, но силно ароматна аспергична велуута с могили емулсия от естрагон, нарязани лешници и хрупкави галета.

Удоволствието беше толкова в представянето, колкото и в аромати: сървърът внимателно изля топлото велуту върху емулсията и лешниците. Кристалният багаж, оставен в кошница на масата, доказа, че е съвършен съпровод.

Това беше вкусно ястие и един от любимите ми ястия. Разбира се, като почти вегетарианец на пълно работно време, може би не е изненада, че месо, което се фокусира върху пресни сезонни зеленчуци, ме спечели.

Прочетете свързани: Най-добри вегетариански и вегански ресторанти в Париж

Виж следващия курс: Свежа моркова, нарязана на горещ "Парижки варовик"

04 от 06

Курс № 3: Прясна мида от чесън, изсечена на парижки варовик

Следващата стъпка в моето собствено меню с шест хода - моят приятел беше отстъпил и така пропусна курс - беше може би най-изобретателното и авангардно ястие, което се предлагаше: цяла свежа черупка се размърда на масата, гореща, въглищна черна плоча от "парижки варовик". Когато помолих сървъра да декриптира срока за мен, тя обясни, че камъкът всъщност се е снабдявал от района на Париж, а също и кимване в домашния град на ресторанта. Макар че това може да изглежда като претекст, който вдъхновява добър поглед, мисля, че концепцията работи: бях заинтригуван и представянето беше просто хубаво .

Обичам миди, особено когато са напълно приготвени. Виждайки, че се борим малко, съседът от лявата ми страна ми показа как да го обърна и да го измъкна от доста трудната черупка. Макар и да не беше просто щедър, беше вкусно. И забавно да гледам.

Виж следващия курс: жълто място с див чесън и черупки; Агне с кускус и зеленчуци

05 от 06

Мрежата: жълто място с див чесън; Агне с кускус

Най-накрая стигнахме до основната част от храненето: за мен, филе от жълто място с див чесън, коки (неидентифицирани черупчести) и маслени нови картофи (виж снимка на стр. 1 от това слайдшоу). Моят приятел, междувременно, бе избрал агнешкото в аромат на Марокански с кускус, нахут и зеленчуци.

Въпреки че призна, че агнето по принцип е малко силно за вкуса си, тя съобщава, че месото е доста нежна и зеленчуците са вкусни. Това е може би най-яркото и класическо ястие в менюто - и единственото, което е идентифицирано с вдъхновение от кулинарна традиция, различна от френската.

Жълтото място междувременно беше маслено, нежно и перфектно подправено, а новите картофи бяха прекрасен, макар и основен, съпровод (понякога традицията е само билет). Винаги съм впечатлен, когато се допускат местните вкусове на риба без излишно подправки или гарнитура - и това определено се случи тук.

Аз не бях огромен фен на очите, които пускаха ястието, но те вкусиха пресни: просто не съм много от човек на черупчести мекотели.

ВИЖТЕ ДЕСЕРТНИЯ КУРС: Свеж грейпфрут с бисквити от бретонски саблеми и ледников крем на Ърл Грей

06 от 06

Сладки завършвания: Пресен грейпфрут с бретонски бисквити и шнорхел Грей сладолед

След нашите четири и пет курса, съответно, моят приятел и аз бяхме заети, но не съвсем пълни, така че пристигането на десерта беше добре дошло.

Едно от най-креативните и интересни ястия на ястието, ястието беше парчета от пресен розов грейпфрут и някакъв вид захаросан цитрус, поръсени с парченца бретонова сабленено масло и макаронени бисквити и ... тук е истинският гурме преврат в моята книга - деликатна купчина сладолед, силно ароматизиран с чай Ърл Грей. Интензивно свежа, кисела и изненадващо не много сладка, беше успех, тъй като напълно изненада небцето ми. Това е един вид рядък десерт, който не сте сигурен, че обичате при първото хапване, но до края искате повече от него.

Без подходящ френски обяд нямаше да бъде завършен без добро еспресо, за да завършим аферата, затова поръчахме някои ... и с удоволствие разбрах, че е придружена от приятно топла, мека шоколадова бисквитка, която не напиваше шоколада , Вероятно беше най-доброто, което някога съм имал в Париж - бисквитките в американски стил не са, общо взето, френски фоте. В крайна сметка това беше чудесен начин да завършим хранене, което ме впечатли със своята изкусност, пресни аромати, изненадващи текстури и прости, но отлични съставки.

Прочетете свързаните с тях: Най-добрите шоколадови производители и магазини в Париж

Моят долен ред?

Детелината е адрес, който всеки гурме посетител трябва да обмисли да опита - особено за онези, които имат ограничени бюджети, които искат да изпитат творческата мощ на някои от най-добрите готвачи в града.

Както е обичайно в туристическата индустрия, писателят е снабден с безплатни услуги за целите на прегледа. Докато тя не е повлияла на този преглед, About.com вярва в пълното разкриване на всички потенциални конфликти на интереси. За повече информация вижте нашата етична политика.