Как се прави Mezcal

01 от 09

Maguey или Agave растение

Mezcal е дух, който се разраства в популярност през последните години. Подобно на текилата , тя се прави от агавеното растение, но докато текила се прави само с един вид агаве, сивата агава или агаве текилана, мекал може да се направи с много различни агави, макар че най-често се използва агавешкият епапад. От 2005 г. mezcal е под регулацията на мексиканското законодателство, което определя, че агавеният дух може да бъде означен като мекал, ако е 100% агаве и е произведен в определен регион на Мексико, който включва 7 различни държави, но основният мекалски производител е държавата Оаксака , Кликнете върху, за да видите как мецал се традиционно се прави в щата Оаксака.

02 от 09

Агаве Пинас

Агаве (наречена "ah-gah-vay"), която също се нарича магьой ("mah-gay") на испански език, понякога се нарича "растение на века" на английски език. дълъг живот (не наистина век, повече от 25 до 30 години). Понякога се заблуждава за вид кактус, всъщност принадлежи към отделно семейство, Agavaceae . Агавата цъфти само веднъж в живота си, издигайки висок ствол от центъра и растението умира след цъфтежа.

Агавата обикновено се събира, когато е на седем или осем години. След като агавата се събере, гръбначите на растението се отрязват, а останалото сърце, наречено пиня (което означава ананас поради приликата му с плодовете), може да тежи до 100 килограма.

03 от 09

Ямата, в която се пече агавата

Това е каменната шахта, в която се пекат агавата пиня . Най-напред започва огън в основата на ямата, с речни камъни поставени на върха. Когато скалите са горещи, пинята , която е била нарязана на половина или в четвъртини, е поставена в ямата. Цялото нещо е покрито с агавеви листа и влакна и слама, покрити с пръст и оставени да се пекат в продължение на четири дни.

04 от 09

Печена агаве

Когато изтече достатъчно време, печените пинии се изваждат от ямата. Печенето извежда естествените захари на агавата. Тя е много сладка и често се продава на пазари в Мексико, за да се яде парче, в който случай твърдите влакна се дъвчат, а след това се изхвърлят.

05 от 09

Смачкване на агавата

Печена агава се раздробява в специална мелница с каменно колело, издърпано от кон или муле. Докато мулето издърпва тежкия камък, човек използва вилка, за да премества агавата в мелницата, за да се увери, че тя се приземява последователно.

06 от 09

Ферментация на агавата

След като агавата е смачкана, тя се поставя в дървени бъчви, за да ферментира. Към варела се добавя гореща вода и се оставя за няколко дни, след това се запълва на върха със студена вода и се оставя да ферментира няколко дни. Точният период от време ще зависи от времето, когато е горещо, процесът на ферментация е по-бърз.

07 от 09

дестилация

След ферментацията кашата се дестилира. Първата дестилация дава нискокачествен алкохол. След това влакната се отстраняват от остатъка и алкохолът от първата дестилация се дестилира за втори път.

08 от 09

Mezcal

След втората дестилация, mezcal се смесва, за да се получи постоянна степен на алкохол. След това, мецкалът се бутилира веднага, за нежен мегакал, наречен жакард или бланко, или остава да старее в дъбови бъчви.

09 от 09

Мезкални презентации

Mezcal се продава в различни формати:

• Mezcal blanco или joven остарява изобщо, или до два месеца.
• Mezcal reposado е на възраст между 6 месеца и една година. Понякога червей, всъщност ларва от вътрешността на растението агаве, се добавя към мескал в момента, в който е бутилирано - но само медалният репосадо има червей - няма да намерите червей в мекал джолен или репосадо. Някои хора казват, че червеят добавя към вкуса на мекал, но други твърдят, че това е просто маркетингов трик.
• Mezcal añejo е на възраст от поне една година. Колкото по-дълго медкалът старее, толкова по-гладко е вкусът.

Има и крема de mezcal, които са подсладени и се предлагат в разнообразие от вкусове, като кокосов орех, кафе и пасифури.