Подкрепете местното движение за храна, когато вечеряте в тези ресторанти във Върмонт
Във Вермонт фермата до табела е гореща концепция за хранене. Мрежата "Farm to Plate Network", създадена през 2009 г., е всеобхватна национална система за хранителни продукти за подобряване на икономиката на фермите и храните и двойния достъп до местните храни до 2020 г. Тя е първата по рода си в Нова Англия и най- изчерпателна в страната. С държавна подкрепа и единство на целта, субектите от хранителната система от производителите на храни (ферми) до ресторанти (плочи), всички поемат собственост и гордост във фермата до плаката движение.
Независимо дали го наричате ферма за плоча, поле на вилица, ферма до масата или поле на плоча, в ресторант във Върмонт, обикновено означава, че собствениците и готвачите имат директни отношения с местните фермери, подготвят менюта, базирани на сезонно пресни във Върмонт , да създават по-кратки менюта с по-висока концентрация на местни местни пасища и първо да използват местните продукти, последвани от регионални. Високо уважаваните ресторанти от фермата до табелите, повечето от които са собственици на главния готвач, често определят източниците на местни съставки в менютата и уеб сайтовете си.
Къде отиват Vermonters, когато искат да се насладят на най-добрите ястия, приготвени с най-пресните Вермонт съставки? Когато се разхождате в зелената планинска държава, потърсете един или всички от тези 12 местни фаворити, които са посветени на фермата:
Хед на дървото
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, и в Бърлингтън в хотел Върмонт , 802-540-0534.
Резервациите са задължителна за залесената за готварска печка собственик на готвач Ерик Уорнстед в реколта от 1835 г., разположена само на минути от I-89 на изход 10 в Уотърбъри. Отделен за "сервиране на сезонна американска храна, празнуваща фермите във Върмонт и Североизток", "Hen of the Wood" поставя стандарта в ресторантите на фермата до трапезата.
Warnstedt е обявен за финалист на "Джеймс Бърд" за най-добър готвач на североизток. Вечерята се сервира от вторник до събота. В края на 2013 г. в новооткрития хотел "Върмонт" в Бърлингтън дебютира втора коня на дървото. Вечеря се сервира вечер.
Коренът на ресторанта
51 улица Уелс, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Рутланд бързо се превръща в местна храна мекка, като една от водещите държавни ферми и хранителни мрежи, свързващи местния бизнес и социалните програми, може би е най-разнообразната колекция от производители на храни във Върмонт. Roots, приятелска атмосфера в центъра на града, сервира традиционни специалитети, пълни с тези разнообразни местни продукти. Обяд и вечеря се предлагат от вторник до неделя.
Lago Trattoria
95 Main Street, Нюпорт, Върмонт, 802-334-8222.
В най-северния градски център на Върмонт на брега на езерото Мемфисмаг, Нюпорт е преживял кулинарен ренесанс, предизвикан от кампанията Fresh By Nature, която превърна традиционните градски ресторанти в заведения за хранене, фокусирани върху устойчивостта на хранителната система. Lago Trattoria е чудесен пример за тази тенденция, предлагаща традиционна италианска бира от "поле на вилица". От вечеря от понеделник до събота.
Ресторант на хвойната
2059 Дарлинг Хил Роуд, Линдонвил, Вермонт, 802-626-8310.
В покрайнините на оживеното село Линдонвил, дълбоко в пукнатините на отдалеченото североизточно кралство Върмонт, Wildflower Inn се занимава с вечеря с ресторанта си на място - "Juniper's". Тук местното месо (включително част от гостоприемството на гостоприемството на гостоприемника) се включва в менюто, заедно с продукти и специалитети от солиден асортимент от близки ферми. Вечерята се сервира от вторник до събота, както за гостите на хотела, така и за обществеността.
Хранителните стоки в центъра
41 South Depot Street, Лъдлоу, Върмонт, 802-228-7566.
В Лъдлоу, най-близкото село до Okemo Mountain Resort, най-горещото място за вечеря не е магазин за хранителни стоки, тъй като името го подразбира, но ресторант с менюта за табла, готвач-собственик Rogan Lechthaler се приготвя, използвайки селскостопански съставки в иновативни сосове и местни меса излекувани в мазето.
Отворете вечер за вечеря с изключение на вторник и сряда, а също и за вечеря в неделя.
Вечерно кафе
5371 Маршрут 7, Северна Ферисбърг, Вермонт, 802-877-6316.
Главният готвач Джош Кречел израства в Ню Джърси, но прегръща местни селскостопански съставки, когато се премества във Върмонт през 1998 г. и прекарва първите си четири години готвене в Shelburne Farms. Сезонните малки менюта са от основно значение през 2000 г., когато Дейвид Юго отвори тази слабо осветена и доста отдалечена кафене на самотен участък от маршрут 7. Трапезарията е отворена от сряда до неделя: Винаги се обадете напред, тъй като те често се затварят за частни събития.
Майкъл е на хълма
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Върмонт, 802-244-7476.
Издигайки се на перфектния кеъл, надничащ по маршрут 100 между Уотърбъри и Стоу, Майкълс на хълма обслужваше "локално задвижвана" цена, преди фермата да е плочата. Швейцарският майстор-готвач Майкъл Клоети представя изкуство в европейски стил, като си партнира с местни ястия за храна като Cold Hollow Cider Mill, за да създаде сезонни ястия, вдъхновени от "Хил" в Waterbury Center.
Farmhouse Tap & грил
160 Bank Street, Бърлингтън, Върмонт, 802-859-0888.
Бърлингтън, кралското градче на Бохемските тенденции и най-гъсто населеният район на Върмонт, достави на Big Mac отвратителен блясък на корпоративната хранителна индустрия в Америка, когато тя изтласка едва McDonald's в града през 2007 година. Farmhouse Tap & Grill, на един блок от Market Street Church, обслужва издути, сочни говеждо месо, свинско и пуешко бургери: Месото е изцяло на трева и е отгледано на място. Вегетарианците и бобрите от черен боб са в менюто. Изборът на бира е удивителен, а докато линията, в която се намирате, може да ви направи гримаса (резервациите се вземат за обяд, но само за големи партита на вечеря), чакането си заслужава. Обяд и вечеря ежедневно.
Кухненско бюро Бистро
1840 West Main Street, Ричмънд, Върмонт, 802-434-8686.
Вътрешна двуетажна тухлена селскостопанска къща, която някога е принадлежала на първия управител на Върмонт, вечерята е за кулинарно преживяване, което надминава фермата до чинията. Може да го наречете гора на плоча! Заредените деликатеси креативно влизат в преддверието, а впечатляващият набор от източници на храна, изброени в уеб сайта на Bistro Kitchen Table, може да ви удиви. Разположен на кръстопътя на маршрути 2 и 17 в Ричмънд, това е на един хвърлей от един от многото фермери: Conant's Sweet Corn. От вечерта във вторник до събота.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Върмонт, 802-824-6327.
Вермонт се премества в Ню Йорк и докато сервитьорката се среща с испански готвач с признание. Щастлив за "Вермонтърс", тя го заведе у дома и заедно се настаниха във фермата, за да придвижат движението: Тази тенденция е дори в името на ресторанта им. Висококачествената кулинарна мощ на East Village поставя позицията на Genovarts SoLo като електроцентрала на местната гастроацена с меню за вино, което допълва. Отворено за вечеря от четвъртък до понеделник.
Празникът
133 Main Street, Путни, Върмонт, 802-387-3052.
Отворена през есента на 2012 г., "Gleanery" прави още едно завъртане на фермата - натрупване - познайте фермерите си ... и вашите занаятчии. От храната до съдомиялната машина до действителната маса, представяща кулинарните творения, локалното усилие зад всеки е еднакво важно. Това кафене, трапезария и галерия са отворени от сряда до неделя за вечеря и общуване, както и сряда, събота и неделен обяд.
NECI на основния
118 Main Street, Монпелие, Върмонт, 802-223-3188.
Златният купол на държавната канцелария блести над възхитителната столица на Върмонт, дом на прогресивните решения, взети от съвместно правителство и отличения Ню Ингланд Кулинарен Институт (NECI). С акцент върху уменията за готвене на плочки, NECI се оказва обещаващ кулинарен иноватор и настойник на земята. Мнозина остават във Върмонт; други се впускат в по-малко устойчиви региони на страната, творчески нахлуват сезонни, местни, хуманно отгледани храни в разрастващи се джобове на Америка. Насладете се на кулинарното си образование от първа ръка в NECI on Main, заведението на колежа в центъра на Монпелие, което предлага обяд и вечеря от вторник до събота (вечеря само през лятото).
Тенденцията от фермата до плочата е гореща при някои от най-добрите ресторанти във Върмонт, но не е толкова колкото бунтар, колкото и готвачите, които осъзнават желанието си да готвят пресни, местни и сезонни. Във Върмонт се полагат основите на местната хранителна индустрия, за да се превърнат в устойчива икономическа сила и с широка гама от ресторанти, обхващащи философията на фермата до плочата, удвояването на приема на местни хранителни продукти до 2020 г. се очертава като постижимо и вдъхновяваща цел.