Отвъд говеждото или пилешкото: Вгледай се в кухнята на Емирейтс

На базата на международното летище Дубай, кухнята на Emirates Flight Catering обработва храна и напитки за авиокомпании, премиум летищни шезлонги и VIP частни самолети. С персонал от над 10 000 служители, той подготвя 180 000 ястия на ден за повече от 130 авиокомпании.

Джоуст Хаймеййър е старши вицепрезидент на авиокомпанията за кетъринг и полети. Откритото през август 2007 г. съоръжение за полети в Емират, на стойност 159 млн. Долара.

"Емирейтс разполага с денонощна кухня с повече от 650 готвачи, базирани в Дубай, разбиващи 12 450 рецепти", каза Хеймийер. "Фино настроената операция обслужва 255 полета на ден с автентични местни кухни, които дават на клиентите вкус на местоназначението, към което ще отидат. Авиокомпанията също така работи в тясно сътрудничество с 25 партньори по хранене по целия свят, за да осигури същото качество на храната за своите полети в Дубай. "

Emirates Flight Catering осигури близо 60 милиона полета за полети през 2016 г., като придава същото внимание на детайлите в бизнес, първокласен и икономичен клас. "Кетъринг за повече от 55 милиона вечери на гости в и от 144 града на шест континента, никой не разбира глобалните кулинарни тенденции по-добре от Емирейтс, тъй като обслужва кухня, вдъхновена от дестинации, на борда на най-големия летящ ресторант в света", каза Heymeijer.

За разлика от много авиокомпании, Emirates няма програма за готвачи на знаменитости.

"Имаме обаче изключително талантливи готвачи от различни националности като част от екипа ни за хранене. Те проектират разнообразие от интересни и регионални кухни за нас ", каза Heymeijer. "Разполагаме с шест регионални мениджъри по хранене, всеки от които се грижи за определена част от света. Те имат богат опит и сами са гостували готвачи, които разбират предизвикателствата на масовите номера и авиокомпанията. "

Първи клас пътници могат да поръчат а-ла-карт мулти-курсове ястия, създадени от топ международни готвачи от обширно меню, каза Heymeijer. "Менюто е по поръчка и поръчката може да бъде положена по всяко време на полета", каза той. "Пълна гама от напитки, алкохолни и безалкохолни, се предлага на безплатна база."

За пътниците от бизнес класа , обяд и вечеря са пет ястия. "Пълна гама от напитки, алкохолни и безалкохолни, включително шампанско и реколта Порт, се предлага на безплатна основа", каза той. "Горещи и студени закуски като канапета, сандвичи могат да бъдат намерени и в салона на борда."

Менюто за пътници в икономична класа включва стартер, избор от две основни игрища, десерт, сирене, бисквити и шоколадови бонбони. Пълна гама от напитки, както алкохолни, така и безалкохолни, се предлагат на безплатна база - предлага се безплатен избор на червени и бели вина, а шампанското се предлага на фиксирана цена.

При международни полети на дълги разстояния и регионални маршрути на кратки разстояния в залива, менютата се променят ежемесечно, каза Heymeijer. "Менютата се планират от регионалните кетъринг мениджъри и от екипа за разработване на концепции, които посещават изхода за създаване на пробни и вкусови ястия, които редовно се намират на борда", каза той.

"Предвидени са менюта за всеки отделен маршрут, за да се гарантира, че обслужваните ястия са подходящи за местоназначението. Ние въртим менютата в четири цикъла всяка година, след което те се повтарят през следващите месеци. "

Emirates е вдъхновена от множеството стилове на кухнята по целия свят и обикновено се опитва да работи в местните аромати на дестинациите, с които лети. "Независимо дали става дума за къри от Индия или суши от Япония, ние винаги се стремим да се учим от местните жители. Нашите клиенти също така очакват да преживеят местната култура чрез храната на борда с нас ", каза Heymeijer. "Ние не само се диференцираме от регион в регион, но и от град в град. Например, в нашите индийски маршрути - подобрихме менютата си в нашите десет дестинации в Индия, които отразяват вкусовете и предпочитанията на клиентите на конкретна дестинация или град.

И тъй като храната привлича емоциите, ние искаме да имаме тази връзка с нашите клиенти чрез предлагането на храна. "

Авиокомпанията предлага селекция от ястия, които да отговарят на специални медицински, хранителни и религиозни изисквания, които трябва да се резервират най-малко 24 часа преди полета, каза Heymeijer. "Както нашите специални, така и неспециализирани ястия получават същото внимание и кулинарни познания", каза той.

Той предлага също богат избор от специални ястия за бебета и деца. "За деца на възраст от две до 12 години ние предлагаме любими любими деца, включително вегетариански варианти", каза Хаймеййър. "За бебета, докато съветваме родителите на бебета да носят храна, позната и предпочитана от бебетата им, на борда на полетите на Emirates се предлагат подбрани марки на готови бебешки ястия. Всички те трябва да бъдат резервирани най-малко 24 часа преди полета. "

Лондон

Emirates има седем салона на международното летище в Дубай и още 34 отделни салона в летищата по света, каза Heymeijer. "Пътниците, пристигащи в някой от салоните на Емирства по целия свят, предлагат селекция от международни ястия и напитки от пълния ни бар-бар и широкия бюфет", каза той.

Ранните старци могат да се насладят на закуска, а по-късно в деня гостите могат да избират от арабска, западна, западна или вегетарианска кухня, каза Heymeijer. "Налице е и множество десерти за тези със сладък зъб", каза той. "Нашите кухни са разнообразни и сме склонни да смесим местни и международни аромати. Нашето меню се променя всеки месец. "

Авиокомпанията също предлага богат избор от невероятни вина и шампанско в своите шезлонги, заедно с коктейли, каза Heymeijer. "В салона на Emirates First Class в Дубай има винарска изба" Le Clos ", която продава най-добрите вина и луксозни спиртни напитки."

През октомври 2016 г., Emirates представи реновиран бизнес класа Lounge в неговия летищен център в Дубай, който разполага с три различни концепции. "Последните концепции за храна и напитки са съобразени с разнообразните вкусове и включват бариста в партньорство с Costa Coffee, здравен център с вода на Вос, който предлага по-здравословни възможности и изключителен салон за шампанско" Moët & Chandon "- първият му салон да се намират на летище ", каза Хаймеййър.

Emirates също така предлага храна и напитки на повечето от аеролитните гостоприемници, разположени на контурите на международното летище в Дубай. Те включват Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, сенаторския салон на Lufthansa и Star Alliance и салон Skyteam.

Контрол на качеството

Емирейтс е направил различни проверки, за да осигури безпроблемна работа и постоянно високи стандарти в кухнята за полети 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата целогодишно, каза Хаймеййър.

"Кабинният екипаж събира доклади за кетъринга в края на всеки полет, като предоставя на регионалните кетъринг мениджъри на авиокомпаниите решаващи за клиентите обратна връзка", каза Хаймеййър. "Мениджърите провеждат ежедневни срещи, където се проверяват доклади от всички полети, така че незабавно да се предприемат действия за загриженост. "Правилните температури на храната са от съществено значение за успешното хранене на полетите от приготвянето до доставката, поради което всички хранителни продукти на борда се довеждат до правилната температура в нормални конвекторни пещи, а кабинните екипи работят на определени температури и графици", каза Heymeijer. "Emirates има свой собствен колеж за обучение, където правилната подготовка и доставка на храна е ключът."

"Страхотна храна и напитки са ключова част от опита на Емирейтс, тъй като се грижим за много вкусове и предпочитания", каза Хаймеййър. "Голямото разнообразие от националности на кабинните екипажи на авиокомпанията, които сега наброяват повече от 130, осигуряват ценен принос към менютата, гарантирайки, че винаги има възможност за всеки, който е на борда", обясни той. "Добре балансирано хранене или освежаване винаги се предлага дори при полети на къси разстояния."

Главните готвачи на Emirates започват с простата философия, че съставките, които съставляват ястие, трябва да са перфектни. "Няма смисъл да имаме страхотна рецепта, ако качеството на съставките не е правилно", каза Heymeijer. "Следователно, нашите готвачи прекарват много време в извозването на едни от най-добрите суровини от целия свят, за да създадат апетитни ястия. Също така знаем, че вниманието към детайлите е изключително важно, така че непрекъснато преглеждаме това, което сме направили; да проверяваме всяко хранене, което се случва в самолета ни няколко пъти, само за да се уверим, че е перфектно. "

В допълнение към работата с екипа на Емирейтс, авиокомпанията също работи в тясно сътрудничество с местни доставчици и доставчици, които споделят същите етики, за да гарантират, че те отговарят на нашите стандарти, каза Heymeijer. "С космополитна клиентска база винаги гарантираме, че има нещо, което да отговаря на всички, предлагайки както местни, така и международни възможности", каза той.

"Ние предлагаме автентични кухни от страните, от които идват нашите клиенти и от местата, до които пътуват. Ние сме единствената авиокомпания, която има храна на разположение от всеки регион, на който летим ", казва Хаймеййър. "В Япония не само предлагаме автентична японска храна, но и автентични кухненски съдове, прибори за хранене и чай, за да осигурим ненадминато хранене на борда."