"Какво е едно ястие, което хората, които посещават Пуерто Рико, трябва да опитат?" Имах възможността да задам този въпрос на няколко готвачи, които участваха в фестивала за хранене Saboraa, проведен ежегодно през пролетта в Сан Хуан.
Четири готвачи бяха от Пуерто Рико: Джована Хюйке, "Джулия Дете на Пуерто Рико", който сега ръководи кухнята в латиноамерикански ресторант Мио във Вашингтон; Елвин Росадо, треньорът на националния кулинарен отбор на Пуерто Рико и изпълнителния готвач в Тексас де Бразилия в Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Едуин Робълс, главен готвач на Range във Вашингтон; и Кристиан Кинонес, изпълнителен главен готвач на Trattoria Italiana и Crudo Bar в хотел Intercontinental Isla Verde.
Техният отговор беше същият: " mofongo ." Причините? Вариации по тема:
- В Пуерто Рико е основно.
- Тя върви с всичко.
- Това е традиционният вкус на Пуерто Рико.
"Историята на това ... начина, по който го правим ..."
- Никой не го прави като нас.
Mofongo има своите корени в fufu - ястие от Африка. Fufu се произвежда от варени нишестени в тесто. Африкански роби в испанските колонии от Новия свят въвеждат този вид готвене в Карибите още през 16 век.
Mofongo се различава от fufu в това, че обикновено се прави със пържени plantains, които са основен в Пуерто Рико. Опечените зелени гъбички се раздробяват, заедно с бульон, свинско месо или бекон и подправки, в пилон (подобен на дървесен хаван и пещер), след което се разпределят равномерно по страните. Какви са тестото, което формира гъста кора за пломбите на ястието, което може да включва набор от месо, риба, зеленчуци и сос или бульон.
Mofongo традиционно се сдвоява с ястия, особено козя яйце и лехон (печено прасе).
Дори и тези топ готвачи от Пуерто Рика се съгласиха да кажат, че най-добрите места за овкусяване често са малки, мама-и-поп ресторанти, които подготвят ястието просто и традиционно. Въпреки това, Quiñones предложи няколко предложения за вариации на mofongo, включително trifongo , направени с корен манастир и зрели и зелени plantains; и mofongo de pana , mofongo, направено с хлебна хлеб, скорбяла, която е основна в тропиците.
Casa Lola Criollo Kitchen, фин управител, ръководен от майстор-готвача Робърт Тревино в модерния квартал "Сан Хуан" в квартал "Сан Хуан", обслужва три вида mofongo, заедно с наградените сангрии. Поръчахме мофъджето от морски дарове по предложение на нашия сървър: черупката е направена от юка и е пълна до ръба с миди, скариди и калмари. Други версии включват пържола за пържола, ropa vieja (нарязан фъстъчен пържол в доматен сос), бекон и сос от тамаринд; и вегетарианска опция, направена с корен от касава и пълнена с боб, гъби, лук, чушки, швейцарски картоф и чери домати.
Докато чакахме за поръчката, моят другар и аз пихме сангрия, смеехме се, разговаряхме с бармана и си направихме снимки един на друг, просто имайки цял един бурно добър час. След това дойде плочата. Поставих вилицата си върху здравата черупка на мофонгето. Натиснах я и тя се счупи. Напомняше ми за разкъсването на черупката на крем брюле. Както при този класически френски десерт, разбиването на черупката на mofongo разкрива вкуса на съдържанието вътре, но самата черупка е еднакво чудесна.
Започнах да ям мофонгето. Това беше невероятно: сливане на пикантни вкусове, текстури, които събудиха устата ми.
Морските дарове, сосът и нишестената кора са съчетани в красива хармония. Мофонгът избухна с приятно и задоволително умами , съвпадащо с невероятния му аромат.
Той наистина се успокои. Бях фокусиран. Бях намерен. Това беше важно събитие. Накрая моят приятел направи коментар. - Вие не сте казали нищо, откакто сте започнали да ядете.
Тя не преувеличи. Защо да говорите, когато можете да ядете mofongo?
(Забележка към моите приятели и семейство: накрая, тук е начин да ме накара да мълча: поставете чиния с мофонгго пред мен.)
Аз ядох всеки последен хляб. Бях изкушен да облича чинията чист, но разбирам и като цяло се придържам към основните социални благодеяния. (Въпреки че винаги съм мислил, че това ще бъде най-високият комплимент за даване на готвач.)
Mofongo е най-доброто от местната португалска храна, като използва всички скоби на даден район в творческо, но и просто, чубристо и задоволяващо ястие.
Когато се върнах вкъщи, единственият въпрос на моята приятелка беше: "Имахте ли много мофнго?"
Нямах много. Бих искал да имам възможността да опитам повече. Той е на краткия списък с причини, поради които ще се върна в Пуерто Рико.
Проверете Пуерто Рико цени и отзиви на TripAdvisor