Питието на Северна Испания - Сидра или сайдер
Cider - или това, което сега наричаме "твърд сайдер" по отношение на ферментиралия ябълков сок - беше американската напитка по избор между първите колонисти от Англия, но ябълката беше заменена от бира, пристигнаха немски имигранти и подобриха техниките за пивоварство производство.
Кратка история на сайдер или Сидра
Sidra в Испания е предимно от Астурия и баски региони в Северна Испания и се произвежда предимно от коренното яйце, с по-сладки сортове ябълка, използвани за балансиране на крайния резултат.
По време на поклонение, около 12-и век, сидрата е по-популярна от виното.
Докато първите ябълки вероятно се произвеждат от древните египетски и византийски цивилизации - Плиний споменава ябълковото вино като типична напитка в района на Естрабон; производството на сайдер в Испания вероятно беше скромно и лично до 1629 г., когато ябълковите дървета от Америка бяха въведени в Испания и производството се увеличи. Производството се удари след испанската Гражданска война, когато производството и потреблението бяха забранени от франко, а ябълковите градини бяха изоставени, докато хората търсят индустриална работа. Производството отново се възобнови през осемдесетте години и днес можете да пиете натурално ябълково вино директно от "купела" (големи бъчви, обикновено от кестен) между януари и април или май, когато сайдерът е бутилиран. През лятото просто потърсете знак, който казва "Сидерия", и се спуснете на масата и поръчайте сидра.
Как всичко ще работи е описано по-долу.
В Испания производството на естествени "твърди" ябълки се извършва най-вече на север : Астурия, Галисия и Баска. Климатът тук е идеален за отглеждане на ябълки; леки, влажни лета и меки зими.
Как да пия Сидрата (сайдер)
- Трябва да изпиете цялата бутилка на едно място. Ябълката се окислява бързо и става равна.
- Идеалната температура е между 10-14 градуса по Целзий, хладна, но не и студена.
- "Глътка" или малко количество ябълково вино трябва да се изсипят в тясно стъкло от височина около 30 см или три фута. Това аерира ябълковото вино, подобрява букета и естествената карбонация и се нарича "хвърляне" на сайдер, който произвежда газа испаните наричат "estrella" (звезда). Ето една страница, която документира традицията на Хвърляне на сайдер.
- Това трябва да се консумира веднага.
- Ако има отпадъци, можете да ги консумирате или да ги изхвърлите на пода (някои siderias имат специални канали за това - затова една шидерия е отделена от бара в повечето заведения, предлагащи и двете.)
В La Sideria (Cider Bar)
- Поръчвате ябълково вино, което обикновено се предлага в бутилка от 750 ml като бутилка вино.
- Сервитьорът ще отвори бутилката, след което вероятно ще отиде в специална "станция за наливане", където ще излее чаша и ще ви я донесе.
- Ще повторите това (понякога трябва да кимате на стъклото, когато искате друг), докато не сте достатъчно или бутилката е надолу до крепостите.
- Някои места просто ще поставят кофа отстрани на масата ви, без да предлагат допълнителна помощ, освен отварянето на сайдер. Вие сте сами с налейте, ако това се случи.
- Този опит ще ви върне няколко евро.