Историята, съставките, подготовката и къде да намерите тази подписка
Историческият търговски град Хой Ан в Централен Виетнам е популярна спирка за туристи на пътя Сайгон-Ханой. Холандски, китайски, японски и индийски търговци дойдоха в Хой Ан да извършват бизнес и да обменят стоки до 17 век. Докато чакаха корабите им да бъдат разтоварени, търговците щели да почиват на втория етаж на речен ресторант с изглед и да се насладят на напитка с напитки от cao lau юфка.
Трейдингът и корабоплаването отдавна са се преместили на север в Da Nang, но као лау все още е източник на гордост за местните жители в Хой Ан. Уникалното ястие на юфка може да бъде направено само в Хой Ан - всички други предавания във Виетнам или другаде не са автентични.
Cao Lau Noodles
Може би разликата между cao lau и други ястия с юфка е текстурата. Cao lau юфка са по-твърди и chewier - много подобен на японския udon - от тези, които се намират в типичните виетнамски юфка ястия като Pho.
За разлика от pho , cao lau юфка се сервират с много малко бульон. Бульонът е подправен с кориандър, босилек и мента ; понякога са поставени чушки и вар отстрани. Cao lau трябва да се сервира със зелени салати и бобови кълнове , въпреки че много ресторанти оставят тези важни съставки, за да спестят разходи. Освен ако не са поръчани вегетариански, тънко нарязани на парчета свински резени и дълбоко пържени крутони са поръсени на върха, за да завършат ястието.
Тайната на Као Лау
Защо не може да се направи кау лау някъде другаде във Виетнам? Тайната се крие във водата; автентичен cao lau се приготвя само с вода, извлечена от древните кладенци в Чам, скрити около провинция Хой Ан и провинция Quang Nam. Макароните са предварително накиснати в кладенци и луга, направена от дървена пепел, донесена от един от осемте острови на Чам на около 10 мили извън Хои Ан.
Комбинацията може да изглежда езотерична, но местните хранителни продукти могат да различат вкуса и текстурата!
Намиране на автентичен Cao Лао в Хой Ан
Cao lau буквално се появява на всяко меню около Хой Ан - както в Стария град, така и по улиците навън. С всяко ядене в града, рекламиращо някаква интерпретация на ястието, намирането на автентичен cao lao може всъщност да е обезсърчително. Много ресторанти оставят ключови съставки или не използват добре вода; някои места са достатъчно дръзки, за да използват бурната супа, мислейки, че туристите няма да знаят разликата!
Реалният cao lau отнема много време, за да се подготви. Всъщност, местните жители на Хой Ан дори не се опитват да приготвят ястието у дома, повечето предпочитат да ядат и да напуснат cao lau на професионалистите.
Най-добрият залог за намиране на автентичен cao lau в Хой Ан е да ядете от улични търговци, които обслужват само као лау или малка шепа местни ястия. Не очаквайте истинската сделка от туристически ресторанти по реката с менюта толкова дебели, колкото телефонни книги.
Ако нямате нищо против неприятната и забързана обстановка, автентичното cao lau може да бъде закупено от сергии на открития пазар на източния край на улица Bach Dang по реката. В противен случай опитайте късмета си, като се доближите до една от шепата ресторанти, които също работят в училище за готвене; много училища имат студенти да подготвят автентичен cao lau като част от курса.
Яденето на Cao Lau
Въпреки времето за приготвяне, cao lau обикновено е евтино да се яде - под $ 2 купа. Въпреки, че cao lau се сервира в повечето ресторанти до наблизо, местните предпочитат да ядат ястието или за закуска, или за обяд, като дават достатъчно време за смилане на фирмените юфка.
Традицията твърди, че единственият истински начин да се насладите на cao lau е да го ядете на втория етаж на ресторант, точно както стопаните правеха преди стотици години. Вашата височина над морското равнище няма да има голямо влияние върху вкусния вкус, но гледайки върху една и съща река, като се наслаждавате на същия вкус, който търговците сами преди векове е силно пристрастяващ!
Други специалности на Хой Ан
Бяла роза: Cao lau не е единственото местно ястие, което да опитате в Хой Ан. Бялата роза - предястие, наречено за неговата форма, когато е представено правилно - е чиния от деликатни юфка кнедли.
Съставки като скариди и свинско са поставени на върха на внимателно сгъстените юфка, а не навътре, както при другите кнедли.
Холандски палачинки: Нищо подобно на "палачинките", които познаваме на Запад, палачинките Hoi An са широко достъпни в менютата около Хой Ан. Понякога изброени като "палачинки в провинциален стил", този апетитен пълнеж е доста интересен проект. Ще получите омлет от яйца пълнен със зеленчуци, купа с вода, чиния от зелени салати и листа от мента и няколко листа твърда оризова хартия, наподобяващи пластмаса!
За да ядете палачинките Hoi An, накиснете оризова хартия бързо през водата, което ги прави лепкави и гъвкави. Деликатен жонглиращ акт на свиване на омлет и зеленчуци, докато държите лепкавата хартия, би трябвало да доведе до вкусна палачинка, подобна на плътната пролетна ролка. Надяваме се, че някой от персонала ще ви даде приятелски напътствия, за да започнете!
Свежа бира: местната бира в Хой Ан е най-добрият начин да измиете купата си от юфка cao lau. За съжаление, ресторантите не произвеждат самата бира - закупуват се ежедневно в пластмасови бутилки от местните пивовари и трябва да бъдат продадени в рамките на 24 часа. Понякога се нарича "прясна бира" на знаци и менюта, високата чаша пилзерска бира обикновено е 25 цента или по-малко!