Ако планирате пътуване до Южна Африка, очаквайте да видите Biltong навсякъде. Biltong е предпочитана закуска в Южна Африка и е неразделна част от културата на страната. Той се продава в бензиностанции, в супермаркети, в транспортни центрове и дори в престижни ресторанти. Но какво е това?
Какво представлява Biltong?
По същество biltong е месо, което е било излекувано и изсушено. Сервира се в резени или ивици с различна дебелина и може да се направи с различни меса.
Въпреки че съществуват пилешко и дори белтонче от бекон, говеждото и дивечът са най-често срещаните месо от билтонг. Играта (известен като отрасъл в Южна Африка) се отнася до животните на храста - включително иммпала, куду, дива коза и щраус. Много американци правят грешката да мислят, че biltong е южноафриканският отговор на говеждо месо, но всъщност има свои собствени уникални съставки, процес на създаване, културна роля и история.
Историята на Biltong
Южноафриканците запазват месото в една или друга форма в продължение на хиляди години. Без хладилници или фризери, за да се предотврати развалянето на месото им, местните ловци използваха за покриване на ленти от месо със сол, преди да ги обесят от дърветата, за да изсъхнат. През 17-и век заселниците от Европа приемат този традиционен метод за съхранение, но добавят оцет и солпет (калиев нитрат) към процеса на втвърдяване. Целта на това е да се убиват бактерии в месото, като по този начин се намалява вероятността от болест.
През XIX век холандски фермери, известни като Voortrekkers, напуснаха фермите си в носа, за да избягат от юрисдикцията на британската нос Колония. Те се нуждаеха от преносима, неподлежаща на разваляне храна, за да ги подкрепят на миграцията си на север, която стана известна като "Големият Трек". Изцереното месо е идеалното решение и повечето източници приписват на Voortrekkers, като усъвършенстват изкуството за производство на билтонг, като по този начин създават закуската, каквато я познаваме днес.
Как се прави Biltong
Днес процесът на производство на билдонг си остава много подобен на този, използван от Voortrekkers - макар и с няколко модернизации. Изборът на качествено парче месо е първата стъпка. Обикновено при правенето на говеждо месо, най-доброто е изпичането на гърдите или горната част. След това месото трябва да се нарязва на ленти, преди да се търка или да се маринова в оцет. След това лентите се ароматизират със смес от подправки, която традиционно включва сол, захар, натрошени семена от кориандър и черен пипер.
Обикновено лентите се оставят да поглъщат подправката за една нощ, преди да бъдат затворени, за да изсъхнат на добре вентилирано място. В днешно време специално изработените шкафове за сушене правят тази стъпка на процеса по-лесна, като дава възможност на производителя на билото да контролира по-добре температурата и влажността. Традиционно етапът на сушене отнема около четири дни; въпреки че електрическите фен фурни могат да бъдат използвани за ускоряване на процеса значително. За битовете на проститутките обаче старите начини винаги са най-добри.
Ползи за здравето на Biltong
Освен че е важна част от южноафриканската култура, biltong е по-здравословна алтернатива на по-обикновените закуски като чипс и натопи. Той е отличен източник на белтъчини с приблизително 57,2 грама на 100 грама.
Процесът на сушене, а не на готвене означава, че месото запазва повечето от хранителните си вещества, включително важни минерали като желязо, цинк и магнезий. За тези, които преброяват калории, играта biltong често е по-слаба от biltong на говеждо месо и следователно е по-добър избор.
Къде да опитате Biltong?
В Южна Африка и граничещи с държави като Намибия, вземането на проби от biltong е толкова лесно, колкото и събирането на вакуумно запечатан пакет от най-близкия хранителен магазин. Ако сте в чужбина, обаче, получаването на корекцията на biltong може да бъде малко по-трудно. Повечето големи градове в Обединеното кралство и САЩ имат магазини в Южна Африка, като Джонти Джейкъбс в Ню Йорк и Сан Диего; или Jumbo South African Shop в Лондон. В последната ще намерите билтонг заедно с други южноафрикански деликатеси, включително чай Rooibos, Chutney на г-жа Ball и Wilsons caramel.
Като алтернатива, има няколко уебсайта, които изпращат билдонг и други южноафрикански стоки, включително Южноафриканския хранителен магазин в САЩ и Barefoot Biltong във Великобритания. Ако се чувствате наистина приключенски, можете да опитате да направите свой собствен biltong у дома си. Има много уебсайтове, които предлагат рецепти и насоки за създаването на перфектната партида - въпреки че е нещо като изкуство и трябва да очаквате да й дадете няколко опита, преди да постигнете добри резултати. За да направите нещата по-лесни, помислете дали да поръчате подправка biltong и домашен шкаф за сушене от сайта на Amazon в Обединеното кралство.
Тази статия бе актуализирана и преработена от Джесика Макдоналд на 26 октомври 2016 г.