10 френски ястия, които вероятно няма да искате да опитате

Ястия, които да опитате или да избягвате, но определено да знаете

Французите винаги са били страхотни при превръщането на това, което считаме за най-отблъскващите части на животно в това, което французите смятат за деликатеси. Чужденците обикновено смятат тези ястия за трудни за преглъщане. Въпреки това, ако сте приключенски, трябва да опитате тези веднъж. И кой знае? Може да станете голям фен.

• 01 от 10

  кървавицата

  Ануиле е наденица, направена от червата и стомаха на прасето. Понякога има добавки: шията, гърдата, главата или сърцето, всички опаковани в черна кожа. Два региона твърдят, че правят автентичната, пушена и изядена студ: Нормандия ( Andouille de Vire ) и Бретан ( andouille de Guémené ).

  Не бъркайте сиренето с лук от Тулуза, който е по-силен от обикновения колбас. Продават се по тегло, затова просто питате колко ви е нужно, а месарят я отлепва от масивната спирала, която виждате на тезгяха.

• 02 от 10

  Andouillette

  Кренвирш, произведен от свинско месо, често със свинска стомаха (особено в Троа , Шампан, по-известен с търговската си марка) и в Бургундия с мезентерия на телето, парче перитомеум, свързващо част от тънките черва към задната стена корема в кожата. Rouen идва с по-суха версия, направена от червата на свинете. Андюлета традиционно се сервира с горчица и картофено пюре. Ще ги намерите в повечето бистро менюта.

  Andouillette е приета толкова сериозно, че има свой собствен съюз ААААА (Асоциация на любителите на автентичните анулети) е гастрономическо дружество, основано от Франсис Амунатей и още четирима любители на деликатеса в началото на 70-те години, за да запази стандартите.

• 03 от 10

  Cerveaux / Cervelle

  Най-добрите мозъци идват от агнета и овце. Волският мозък е по-твърд и заедно с мозъка на прасеца е по-евтино да се купува, така че тези две често се използват като пълнеж за пайове. Изглежда доста мрачно в прозореца на месаря ​​- шепа от това, което прилича на големи вени, желатинови и сиви с червени вени, които трябва да бъдат премахнати преди готвене.

  Обикновено те са леко напукани със сол, черен пипер и брашно и пържени преди да добавите соев чесън, магданоз и лимон. На френски меню се нарича Sautéed Cervaux (пържени мозъци).

• 04 от 10

  Cuisses de Grenouilles

  Традиционното ястие на жабешки крака умира във Франция, но ще го видите на старомодни бистра в цялата страна. Жабите сега са защитени видове във Франция, така че идват от Азия, където те също се считат за подходяща храна. По-скоро иронично, като се има предвид типичната британска реакция към тях, е, че новите археологически доказателства, открити в Уилтшир, показват жаба, приготвена тук във Великобритания преди повече от 10 000 години. Първата справка във Франция е в готварска книга от 18 век.

  Те вкусят по-скоро като пиле и обикновено са подправени, поръсени с брашно и соте.

• 05 от 10

  Gésiers

  Гесиерите, или вътрешностите, идват от различни части на пилета, пуйки, патици и гъски. Думата gésiers се използва слабо и може да се отнася единствено до воденицата, дебелата стена на стомаха на птицата, която смила пясък и малки камъни. Въпреки това, gésiers могат да включват сърцето, черния дроб и бъбреците плюс външните вътрешности, главата, шията, крилата и краката. Можете да закупите външните вътрешности от по-големи птици отделно в месарския занаят, за да направите пот-а-феу и яйца.

  Гезирите се приготвят по различни начини. Те често се появяват на менюто като салати, така че внимавайте със салата на деликатеси, които ще имат зелени листа, хапки, домати, яйца и козе сирене, добавени към вътрешностите.

• 06 от 10

  Cheval

  Те може би изчезват, но все пак можете да се срещнете с Boucherie Chevalines или с магазини за коне месо във Франция. Някои коне все още се отглеждат за месо, като конете Арден и Постир Бретон. Месото на конните животни е било санкционирано само във Франция през 1811 г. През 1865 г. в Париж се провежда банкет ( хипофагик или конна ядене), за да се убедят бедните да купят евтина алтернатива на говеждо и свинско месо. Менюто включваше конски бульон, варено конско месо и зеле и ром порта с костен костен мозък. Същата година в Париж се открива първата Boucherie Chevaline.

  Може да намерите кон в менюто, обикновено като пържола тартар или като готвена пържола.

• 07 от 10

  Рис

  Ris (или сладкиш) е кулинарното наименование на тимусната жлеза в гърлото и панкреаса в близост до стомаха на агнета, прасета и телета. Те са накиснати в солена вода, бланширани и охладени, а след това са пържени, задушени, печени, ваксинирани, на скара или приготвени на шишчета. Намирате ги предимно като рис де вео (сладкиши от теле) или ris d'agneau (сладкиши от агнешко месо).

  Сладкиши могат да се отнасят и за тестисите (известни като стриди стръмни планини или стриди стриди в Америка), но във Франция те обикновено са тимусната жлеза. Опитайте ги; те са вкусни въпреки че текстурата е малко прекалено мека за много хора.

• 08 от 10

  Escargots

  Добре известни и много обичани, най-добрите охлюви идват от Бургундия и са красиви зверове с напечатана цветна черупка. Те се почистват в продължение на 24 часа в контейнер без храна или вода, за да изчистят системите си, след това се отстраняват от черупките им и се приготвят в добро състояние, ароматизирани с мащерка, дафинов лист и черен пипер. След това те се връщат обратно в черупките си и се пълнят лъскаво в стил Бургундия с масло, приготвено с чесън, шалот и магданоз. Около Дижон може да се добави горчица. Сега повечето хора ги купуват вече приготвени и консервирани с черупките отделно и просто ги сглобяват за масата.

  Те се сервират много горещо в ястие и се ядат със свеж френски хляб, за да се насладят на соса, което, честно казано, е основната причина, поради която повечето хора ги поръчват. Те могат да бъдат малко гумирани в текстурата и вкуса на нищо освен соса.

• 09 от 10

  Тете де Вео

  Главата на обезкостеното теле е пържена с подправки и след това се нарязва и се сервира със сос, или грибич, който има cornichons, зеленчуци, чесън, масло и оцет, горчица и яйца, или ravigote , което е повече като vinaigrette с допълнения от някои готвачи като яйца.

  Първоначално се правеше с главата на свинята, което обяснява защо французите от ястието, които са революционно мислещи, го ядат на 21 януари, деня през 1793 г., когато Луи XVI е бил омагьосан.

  Това определено е придобит вкус ястие, но ако сте с куп твърди републиканци на тази дата, може би просто трябва да се присъедини.

• 10 от 10

  Tripeau

  Това е стомахът на говеда, телето и овцете, които обикновено се продават специално приготвени или почистени и изглеждат много бели. Той е взет от първото и най-голямо отделение на стомаха. Можете да го получите от triperie (трип месар). Това е особено регионално ястие; най-известните пътувания в Кан , подкрепени от Конфрейе (братство) на Нормандия . В Нормандия те добавят краката на кравите и готвят парчето в ябълково вино, Calvados и билки, а след това го поднесете на пара с картофи.