Премести се, подложка. Ястието с пържено ястие може да бъде най-известният износ в Тайланд, но готвачът Стефан Калвет от Resort Four Seasons Chiang Mai казва, че в града има нова група претенденти за любимата тайландска храна в света. Следните пет ястия могат да бъдат намерени в северен регион на Тайланд и са забелязани от готвача Калвет като подценен. Но съдейки по колко бързо останалите Тайландски тайни стават широко посветени на пътуването, ние сме готови да заложим, че тези ястия няма да бъдат открити за дълго време.
01 от 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - пикантна салата, приготвена от млади чаени листа с дълбоко пържени свински ребра - е пряк резултат от изобилните овощни чаени насаждения в региона на Mae Salong Nok и е сигнал за близостта на региона до Бирма, където салата от чаени листа е доста национално ястие. "Използваните чаени листа са събрани от местните племена Акха Хил и след това са изпратени в ресторантите, собственост на членовете на племената Юнанезе", каза Калвет. "Много е страхотно как това ястие представлява планинския регион - свинското месо е най-често срещаната съставка в района, а местните чаени листа му придават сладък завършек".
02 от 05
Плас Стърджън Чучей
Краят на крал Бхумибол "Кралски проекти" - проекти за развитие, насочени към подпомагане на селските хора в страната - доведоха до всичко от риба до цветни ферми. В района Doi Intanom (известен също като "покрив на Тайланд" за планинското му местоположение) това означава, че местно отглежданата есетра, отгледана във вода направо от близките планини, често е специална за деня. "(Рибата) е толкова свежа и обичам да я ям, след като е била приготвена в гъста къри Чучей", каза Калвет. "Посетителите ще се радват, че освежаващото ястие - и районът - е по време на бурния сезон".
03 от 05
Гаен Хо
Кери паста, използвана за вкус на гаен хок, е тежка на корени от тамаринд, лимонена трева, галангал и куркума - оранжев / жълт корен, популярно използван в близкия Мианмар. "Прахът от куркума е основна подправка в бирманското готвене и е любима заради противовъзпалителните и гъбичните свойства", каза Калвет. Gaeng ho може да се нарече "кухненска мивка" с чинийки, тъй като всички зеленчуци около кухнята могат да бъдат хвърлени в основата на чиниите с тънки юфка.
04 от 05
Топла лепкава оризова каша
Този сладко-солен десерт от района на Мол Чам е обсипан със сушени плодове от листан, листа пандан и жасмин. "Едно от любимите ми неща за този десерт е, че членовете на общността отглеждат органичните, джубови дългарчета, използвани в ястието, и ги изсушават на върха на хижата или къщите си", каза Калвет. Mon Cham Hill е център на устойчивото земеделие - част от усилията на крал Бхумибол за "кралски проект" за насърчаване на здравословното хранене в цялата страна.
05 от 05
Уок-Фрийд Кап Моо
Kap moo - или хрупкави свински пички - се запържва със зелен пипер и сладка царевица (а понякога свежи зелени пиперка и талийка босилек) в Тайландския регион Mae Hong Song. Може да е калоричен, но според готвача Калвет, ястието си заслужава измамата. - Предполагам, че я храним с кафяв ориз отстрани - каза Калвет. "Чудесно!"