Tequila, Mezcal и Pulque

Текила е най-известната мексиканска напитка, но и трите напитки се консумират в Мексико. Всички те са изработени от агавената фабрика, известна като maguey в Мексико.

Агаве или Магуей

Агаве, понякога наричана "Century Plant" на английски език, е разпространена в цяла Мексико и Югозападна Съединените щати. Употребата му е невероятно разнообразна: тя се използва за фибри, за храна, а в древни времена тръните се използват като игли и за церемонии за отдаване на кръв.

В последно време сокът, наречен aguamiel, е превърнат в агавеев нектар, естествен подсладител с нисък гликемичен индекс. Най-честата му употреба през цялото време обаче е да произвеждат алкохолни напитки.

Текила и Мецал

Mezcal може да бъде направен от няколко различни разновидности на агаве, макар че повечето мекачки на пазара се правят с Agave espadin . В процеса на производство на мекал , сърцето на агавеното растение, наречено пиня , се пече, раздробява се, ферментира и след това се дестилира.

Популярна поговорка в Мексико е:

Пара на тол, мекал
Пара тодо бин тамбиен.

Което грубо преведено означава: За всички трудности, мекал и за цялото щастие, както и насърчаване на идеята, че mezcal е подходящ за всеки повод.

Mezcal все още се произвежда по традиционния начин в много райони на Мексико и се изнася, макар че мецал не е толкова известен като Mezcal de tequila .

Текила е дух, който се произвежда изключително от специфична агава, синята агава или Агаве Текилана Вебер .

Произвежда се само в района на Западна Мексико около град Сантяго де Текила, Джалико, на около 65 километра северозападно от Гуадалахара. Над 90 000 акра синя агава се отглеждат в този район на Мексико, който в момента е обект на ЮНЕСКО за световно наследство .

Текила се превърна в национален символ на Мексико и въпреки че може да е спечелила популярността си сред тълпата от пролетно-пробив и тези, които искат да се напият бързо, премиум мекали и текила също се харесват на тези с по-дискриминационни вкусове.

Най-висококачествените текила имат 100% агаве, отпечатани на етикета - това означава, че не са добавени други захари.

Посещение на Текила, Джалико
Посещението в Текила ще ви позволи да научите повече за историята и производството на текила. Турове се предлагат от няколко водещи дестилерии. Популярен начин да стигнете до Текила е да вземете влака Tequila Express от Гуадалахара. Влакът пътува около два часа, пътувайки през зашеметяващия пустинен пейзаж. На борда се сервират освежителни напитки, а развлеченията се предоставят от група mariachi.

Как да пия текила и мекал
Въпреки че пиенето на текила е много популярно и има някакъв дебат за "правилния" начин да го застреляте (сол или вар първо?), Ценителите на текила твърдят, че това е пълна загуба, за да застреляте фина текила или мекал и те препоръчват да се отпие, самостоятелно или със сангрита , смес от домат, портокалов сок и лимонов сок, подправени с прах от чили.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), наречен octli в Нахуатл, ацтекийски език, е направен от сок от агаве. За да извлечете солта, кухината се нарязва в сърцето на растение от 8 до 12 години. След това солта се екстрахира с маслена дървена тръба, поставена в сърцето на растението.

Сокът се нарича агуамиел (буквално пчелна вода) или нектар от агаве, защото е много сладък. След това нектарът се ферментира, за да се получи праскова. Получената течност е млечна и леко кисела дегустация. Понякога се добавят плодове или ядки, за да се промени аромата. Съдържанието на алкохол в Pulque, в зависимост от степента на ферментация, варира от 2 до 8%.

Това беше алкохолната напитка на древните мексиканци, тъй като те нямаха дестилационен процес. В древни времена консумацията му била ограничена и само свещеници, благородници и стари хора били позволени да я пият. В колониалните времена пулът е широко консумиран и се превръща в важен източник на приходи за правителството. Хачиендас, произвеждащ тюркоаз, е важна част от колониалната икономика и остава така през първия век на независимостта на Мексико.

Има заведения, наречени pulquerias, където се сервира тази напитка. В миналото имаше една цяла популярна култура, която се разрастваше около пулвериите , почти почти често посещавани от мъже. В настоящия момент обаче броят на тези заведения е намалял значително.

Ниското съдържание на алкохол и сложната ферментация на пюрето ограничават разпространението му, но пюрето все още се консумира днес - понякога се сервира на фиести или се продава на пазари, а в кварталите - пулвери .