Кога знаеше, че черният дроб може да е толкова вкусен?
Подобно на Blutwurst (кръвна наденица), това е немски деликатес , който не получава много любов извън Германия. За един, Leberwurst (често англикулиран като "liverwurst") е направен от черен дроб, карантия, която много американци избягват.
Но Leberwurst е традиционна част от немската кухня и трябва да се наслаждавате, докато посещавате страната . Докато веднъж беше изнесено само при специални случаи, сега може да се насладите на редовните.
Германските деца дори го обичат - наистина! Това е основната част от германската закуска, заедно с маса, пълна с вкусни ролки, меса и сирена.
Тук ще накарам всички леберост-намразители да опитат. И в края на краищата, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Буквално се превежда на "Не играйте на възпалената черен салам", или "Да не бъдете такава whiner / sourpuss").
Какво представлява Leberwust ?
Leberwurst може да се сравни с по-популярното френско пате , но изборът на месо и ароматен профил е твърдо немски. За разлика от французите, които използват патица, заек или гъска, германците се придържат към черния дроб на екзотичния телец. Месото се подправя със сол, черен пипер и мандор, както и с други билки и печен лук. Производителите на Leberwurst дори се подлуждават със своите рецепти, като добавят необичайни елементи като лимон и гъби към колбаса си. След това се смила или грубо с дъвчащи парчета от Speck (подобно на бекон) и бяла свинска мас или рафинирано като масло.
Това е разпръснат наденица в категорията на Kochwurst (варен колбас).
Този колбас идва в много разновидности, но всички трябва да съдържат най-малко 10% черен дроб с най-добрите варианти, състоящи се от над 25% черен дроб. Подобрените ползи за здравето на черния дроб не се губят във формата на Leberwurst . Това е богата на витамини, способни да запълнят 100% от дневните ви нужди за витамини А, В и особено В12.
Също така е отличен източник на желязо.
От друга страна, има и високо съдържание на натрий и мазнини. Точно както всички по-фини неща в живота, то трябва да се консумира с умереност.
Регионални вариации и сортове на Leberwurst
Има много различни сортове на Leberwurst, а някои се отличават с техния регион, като бирата . Няколко вида дори имат защитено положение в ЕС, подобно на Spreewälder Gurken (Spreewald pickle ).
Thüringer Leberwurst
Пример за защитена от ЕС регионална наденица е Thüringer Leberwurst . Част от критериите е, че най-малко 51% от суровините трябва да са от държавата Тюрингия и цялата обработка трябва да се извърши там. Той има характерен вкус от местните продукти и начин на готвене за пушене.
Braunschweiger
Синоним на Braunschweig (Brunswick на английски език), Германия, този колбас обикновено се обслужва като mettwurst в Германия. В САЩ, обаче, Брауншвайгер е най-популярният вид черен дроб, потомък на оригиналната чернодробна наденица, донесена от германски заселници.
Frankfurter Zeppelinwurst
Името на графа Фердинанд фон Цепелин (да, човекът, създал тези гигантски стари въздушни кораби), този колбас беше одобрен и от граф. Майсторски касапин, хер Стефан Вайс, събра уникалната комбинация на 15 март 1909 г. и получи съгласието на граф Фердинанд да даде името си на това вкусно предприятие.
Този тип leberwurst стана стандартна тарифа за дирижабъл на Цепелин. Лозунгът " Ein Genuss zum Abheben gut " (Отлично удоволствие за излитане) отразява принадлежността му.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Палатиновата черна салата е класика на района на Палатин (югозападно от Германия). Този стил на Leberwurst обикновено се намира на регионалния местен чиния, който се сервира в ресторанти и бирени заведения. Често се смесва с регионално разнообразие от кървави колбаси.
Къде да закупите Leberwurst
Leberwurst може да се намери навсякъде в Германия. Докато бизнеса с отстъпки като Aldi или Lidl обикновено предлагат само един или два сорта, био магазините и основните пазари като Kaisers и Edeka носят широка гама. В допълнение, Metzger (месарите) често правят свои собствени версии в къщи с най-добрите съставки.
Макар че може да се продаде в смачкваща обвивка, колбасът се продава по-често в стъклен буркан със затварящ се капак.
Колбаси от месар или от независим продавач не трябва да съдържат консерванти, затова трябва да се консумират бързо. След отваряне на leberwurst трябва да се съхранява в хладилник и е добре около една седмица след отварянето.
Рецепта на Leberwurst
Ако не сте в състояние да намерите версия, която харесвате или се чувствате особено амбициозни, можете да направите свой собствен Leberwurst съвсем лесно.
Основна рецепта Leberwurst
Служи 6+
- 2 кг свинско коремче
- 1/2 lb свинско рамо
- 1 ½ кг свински черен дроб
- 2 лука, нарязани на парчета (по избор, за да печете лука, преди да включите)
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка мажорам
- свинска обвивка
Девет лесни стъпки, които да направят Leberwurst :
1. Изрежете цялото месо на малки парченца
2. Смесете с лук и подправки
3. Смирете 40 минути на печката
4. Добавете маржоран
5. Изсипете варено месо според предпочитанията си - фино или грубо
6. Включете кутиите и вратовръзката
7. Покрийте с вода; доведе до много ниска температура на кипене за 6 минути
8. (Алтернативен аромат може да се постигне чрез завършване на колбаса чрез пушене над букова дървесина)
9. Насладете се!
Как се използва Leberwurst ?
Разпространението обикновено се ползва просто, разпръснато на някой добър немски хляб за закуска или леката вечерна храна на Абендрот (хляб за вечеря). Яжте го с някой Senf (горчица) или Gurke (туршия), за да получите пълния германски ефект .