Какво да очаквате на този месец на световния конгрес на уличните храни

Диалозите и джамбореите имат всички неща за всички хранителни продукти в Манила

В Югоизточна Азия храната на улицата е сериозен бизнес: наследството и упорита работа се превръщат в едно, по-голямата част от които се предприемат от местните работници и малка, но нарастваща група от хилядолетни предприемачи. KF Seetoh - телевизионен хост и ресторантьор - обича да подчертава, че уличната храна започва с необходимост, само случайно завършва като културен камък.

"Уличната храна в Азия не е нещо, създадено заради нея", казва Сеетох. - Това е нещо, което моят дядо е готвел у дома, че е научил от прадядо му и няма друг избор освен да го продаде на улицата.

Това е смесица от история и бизнес, която накара Сетох да провъзгласява, без да се притеснява, че "най-добрата култура на улицата в света идва от Азия".

От 31 май до 4 юни годишният Световен конгрес на Световната храна на Сетох (първоначално се проведе в Сингапур, сега във втората година във Филипините ) обединява двете страни на уличното хранително уравнение - предприемачите, които го правят, и туристите, които я консумират тона. Конгресът от 2017 г. се провежда на огромния концертен център SM Mall of Asia в столицата на Филипините Манила.

Всеки лагер ще има нещо, което да очаква с нетърпение: Световният диалог за уличната храна ще се погрижи за професионалистите и ентусиастите, а световният магазин Jamboree за улични храни ще предложи на съвременните гурмандъри курс за катастрофиране в ресторантите от най-големите градове в региона за хранителни стоки .

"Темата е" Възможностите на Еймагин "," ни казва Сеетох. - Всичко, което правим, се позовава на това, от идеите в Диалога до съдовете, които виждате в Ямборе.

• 01 от 04

  Храна за наследство с модерен обрат

  Хокарите в Jamboree World Street Food представляват авангарда на уличната храна, съвсем буквално: "Те са войници на наследство на храната - те защитават това наследство", казва Сеетох. "Може да го наречем" Конгресът на световните хранителни напитки ", но това наистина е за световното наследство на уличната храна. Става въпрос за това да си представим бъдещето с идеи от старите. "

  Главният готвач Сау дел Росарио (който последно се срещнахме в 15-часова сафари за храна около Манила и Пампанга) планира да използва Jamboree, за да представи различна победа върху класическо филипинско ястие. Новата си пайела от сейсиг - маспус от любимата испанска ястие от ориз и сисиг , нарязана и подправена смес от свинско месо, лук и люти чушки, произхождащи от Филипините - са различни от онези неща, които обикновено ще намерите във всеки филипински уличен ъгъл , Но готвачът Сам ни напомня, че косматният сесиг се случва само като последна итерация в дългата история на ястието.

  "[Сисег паеля е] еволюция; нещо, което не може да спре, "казва готвачът Сау. "Сисаг започна с кисело плодове и стана подигравателно, че хората правят такос, пица, дори КФС вече има пилешко месо!"

  Sisig не е единственото ново изследване на менюто тази година. От Сингапур, второто поколение на Hawkers от Keng Eng Kee планират завръщане с нови отнемания върху класическия танкер на Сингапур.

  "Миналата година те правеха ястия от раци с мека черупка", обяснява Seetoh. "Този път те приемат традиционни улични ястия и ги превръщат в хамбургери". Картофите си от свинско месо и къри бургери правят своя международен дебют в Ямборе.

• 02 от 04

  Jamboree: Най-добрата улична храна в света, всичко на едно място

  Последният Световен конгрес по сферата на храненето имаше около 30 сергии, обслужващи всичко от филипински батчо до малайзийски mee siam - 75 000 гладни посетители, които се спуснаха на уличните щандове за храна, трябваше да се борят с масивни тълпи и дълго чакане на особено ценени храни.

  Seetoh и неговият екип научиха от опита: "Тази година за начало, ние го правим по-големи", казва Сеетох. "Това е двойно по-голямо [от миналата година], с допълнителни десет или повече щандове [продава] комфортните ястия от региона."

  Само няколко ястия се връщат от миналогодишното събитие, сред които са ребрата на Бали и шоколадовия марбанак . Останалите са съвсем нови за Jamboree, сред които са и Гуанджоу сой лу (кнедли от мори в хризантема); агнешко меonggo (зелен боб) от южните Филипини; кафе-ребра бургери от Сингапур; и claypot apam manis (сладки индийски стил) от Малайзия.

  "За първи път ние имаме хора от Германия, Мексико и Гуанджоу - и ние имаме различни ястия от Индия, които хората никога не са виждали преди", обяснява Сеото. "Имаме десертни щандове от Тайланд, дори Тайван участва за първи път."

• 03 от 04

  Диалозите: Превръщането на наследството в твърда парична наличност

  Независимо от хилядите туристи, които се приближават към 40-те обособени сергии в Ямборе, Seetoh казва, че действителното действие се случва в главната конферентна зона, която граничи със сергиите: където световните диалози за улични храни привличат над 300 международни делегати в двудневен диалог между кулинарните практикуващи и експерти.

  "Това е причината да направя Конгреса на Световната кула за храна - няма диалог, няма сърцебиене", обяснява Сеетох. "Ние въвеждаме оратори, които са мислители, оратори, които практикуват култура на световна класа за храна. И ще има много хора, които показват страхотни техники за хранене на улицата. "

  Кои улични майстори на храна ще се появят на тазгодишния Диалог? Реставратори като Питър Лойд от ресторант Sticky Mango в Лондон, Mai Pham от кухнята на Lemon Grass в Сиатъл и Малкълм Лий от ресторанта Candlenut Peranakan в Сингапур с участието на Мишлен; редувайки се с власти като Грег Дрешър от Куриерския институт на Америка (ЦРУ) и Ричард Тан , бивш директор на отдел "Хоуксър", Национална агенция по околна среда, Сингапур.

  О, и Антъни Бордън ще се разпадне за няколко думи.

  - Защо да тръгваме? Искате да чуете хората на сцената и да се смесите с хората около вас, за да можете да се смесите, да си сътрудничите, да правите повече идеи в това пространство ", казва Seetoh. "Ако сте запален, или сте наполовина стъпка в бизнеса, ако искате да разберете колко динамично е тази култура и защо толкова много хора са в нея, влезте в Диалога".

• 04 от 04

  Запишете го на Конгреса

  Световният конгрес за улични храни е съвместно усилие между Масансутра, филипинското министерство на туризма и неговия съвет за популяризиране на туризма; и SM Supermalls.

  За да резервирате мястото си в Диалога на световния конгрес по хранене и Pitchbox, посетете официалната страница за билетите на конгрес на World Street Food Congress. Билетите за диалога струват 250 USD, покриващи 31 май до 2 юни, и включват четири почивки за чай, два обяда и ваучери за Jamboree. На заявка могат да се организират корпоративни билетни билети и студентски отстъпки.

  За повече информация относно култура на културата на улиците в Югоизточна Азия, която ще се проведе на Световния конгрес по хранене на улиците през 2017 г., прочетете статиите ни за центровете на Hawker в Сингапур ; трябва да опитате малайзийска улична храна и индонезийска улична храна ; и нашата 15-часова ядене на храна във Филипините, водена от Конгреса на World Street Food "KF Seetoh!