Какво да ядем в Пуебла

01 от 07

Гастрономията на Пуебла

Мексиканската храна е невероятно разнообразна и всеки регион има свои собствени ястия и специалитети. Като една от най-големите дестинации в Мексико, състоянието на Пуебла предлага разнообразие от гастрономически наслада. Уникалната комбинация от страна на местните, испански и арабски влияния доведе до една от най-завладяващите кухни в Мексико.

Монахините от манастирите на Пуебла играеха важна роля в развитието на няколко от най-емблематичните ястия на Пуебла по време на колониалния период. Побладо кухнята е усъвършенствана в тези манастири, тъй като монахините често се забавляваха с граждански и религиозни личности на виртуалността. Снимката по-горе е от кухнята на бившия манастир на Санта Моника, откъдето произлиза Chiles en Nogada. Гениите сестри комбинираха разнообразни съставки, някои местни и някои от европейски произход, за да излязат с това вкусно и съвършено мексиканско ястие.

02 от 07

Мол Поблано

Mole е гладък и богат сос, приготвен със смлени каши и други съставки. Думата мол, произнесена "MOH-leh" може да дойде от Нахуатълската дума "molli", което означава смес. Испанската дума moler (глаголът за смилане) също е много подобна и може да бъде свързана. Молът най-често се поднася като сос над пуйка или пиле, но може да се използва и за приготвяне на енхилада или за пълнене на тамали.

Има много различни видове мол, но мол poblano, версия от Puebla, е един от стандартите. Основната рецепта за морски бряг съдържа разнообразие от хлебарки (мюлато, пасилия, анчо), както и домати, хляб, тортила, лук, чесън, шоколад, пилешко месо, банан, свинска мас, бадеми, сусам, сол и подправки. като пипер, карамфил и анасон. По принцип къртицата е отнемаща време и трудоемко ястие, за да се приготви и изисква много съставки, много от които трябва да бъдат обелени, препечени и смлени на ръка с шлифовъчен камък. Днес мол паста може да бъде закупена на пазара и възстановена с пилешко месо, въпреки че пуристите твърдят, че вкусът не се сравни с прясно приготвената версия.

Традицията казва, че къртицата е създадена първоначално в кухнята на манастира "Санта Роса" в Пуебла от Сор Андреа де ла Асунсион, който го е подготвил за посещение на епископ през 1680-те. Комбинацията от нови и стари световни съставки прави това истинско местило.

Пипиан е друг тип мол, създаден в Пуебла. Той включва натрошени нарязани скуош семена. Има и зелени и червени вариации: pipián verde и pipián rojo.

03 от 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada е традиционно ястие от щата Пуебла. Легендата разказва, че е създадена от монахини от манастира Санта Моника по повод посещението на Аустин де Итурбид в Пуебла през 1821 г., когато пътува обратно до Мексико Сити от Веракруз, след като подписа Договора от Кордоба, който даде на Мексико независимост. Ястието съдържа цветовете на мексиканския флаг : червен нар, бял орех и зелен магданоз като гарнитура.

Chiles en Nogada обикновено се сервират само от средата на юли до края на септември, когато съставките са в сезон. Това е любимо ястие за честванията на Мексико за Деня на независимостта .

Прочетете повече за произхода и историята на Chiles en Nogada .

04 от 07

Chalupas

Chalupas са популярна мексиканска улична храна, но ще намерите и в някои от най-изисканите ресторанти на Puelba. Те се състоят от малки дебели тортили, покрити с червен или зелен сос, покрит с нарязано месо (свинско или пилешко) и нарязан лук, а след това пържени в свинска мас. Те обикновено се консумират като лека закуска, но понякога служат като предястие.

На испански, думата chalupa може да се отнася и за тип лодка или баржа. Вероятно името произлиза от факта, че чалупите приличат на малки лодки, когато те се пържат.

05 от 07

Cemitas и Pelonas

Cemitas и pelonas са подобни на това, което ще се нарече tortas или сандвичи, направени в кифли, но има някои разлики. Видът хляб, използван за всеки от тях е съвсем различен.

Cemitas: Cemita poblana е сандвич толкова голям, че едва ли може да го получи в устата си. Хлябът, използван за направата на cemitas, е покрит със сусамени семена. Cemitas обикновено се приготвят с нарязан авокадо, нишко сирене, бяло сирене, лук, салса и избора на различни видове месо: milanesa (хляб котлет), говеждо, шунка или карнити. Основна съставка в cemitas е местната билка, наречена pápalo, която придава на cemitas техния специфичен вкус.

Pelonas: Името е жаргон, което означава "baldies" и за разлика от хляба, използван за направата на cemitas, пелоните нямат сусамово семе, по този начин "плешив". Кукът е леко пържен, преди да бъде нарязан и напълнен със съставки: първата бобова паста се разстила на котлето, след това се напълва с маруля, настъргано месо, чипьол салса и купичка сметана.

06 от 07

Такос арабите

Тако áraбе ( тара с арабски стил) се приготвя с месо, приготвено на вертикална шлюшалка (обикновено свинско) и се сервира в брашно с тортила, наречено pan arabe, което прилича на пита хляб. Вероятно е имигрантите от Ирак да започнат обичай да сервират такос араб, но са се хванали и са много популярни в целия град. Веригата Antigua Taqueria La Oriental твърди, че е служила на тагос араби в Пуебла от 1933 г., но те могат да се ползват на много места в целия град.

Прочетете повече за tacos arabes от All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 от 07

Традиционни сладкиши

Когато сте се напълнили с пикантни приноси на Puebla, е време да задоволите сладкия си зъб и няма да имате никакъв проблем да го направите в Пуебла. В този мексикански град се правят редица традиционни сладкиши и бонбони. На разходка по ул. "Ориенте" 6, привлекателно наричана " La Calle de los Dulces" (Sweets Street), ще откриете редица магазини, където можете да опитате и купите голямо разнообразие от традиционни бонбони.

Ето няколко традиции, които трябва да сте сигурни, че ще опитате:

Торти от Санта Клара
Един от най-характерните сладкиши на Puebla е създаден в манастира Санта Клара по време на испанската колония. Казано е, че една монахиня е търсила нови приложения за наскоро създадения дюлке депепита , сладък крем, направен от смлени тиквени семки, и тя решила да го използва на бисквитка. Базата "бисквитка" се пече и след това се прибавя кремообразната смес, която се втвърдява при охлаждане, като прави вкусно кремаво оцветяване.

Dulces de Camote
Тези бонбони се правят с пюре от сладки картофи, смесени със захар и разнообразие от аромати. Те са ръчно валцовани и опаковани в восъчна хартия. Dulces de camote също датира от колониалния период в Пуебла.

Jamoncillo
Jamoncillo може да се отнася до няколко различни вида традиционни бонбони. Един вид е подобен на пухкав и приготвен с мляко и захар и може да съдържа канела и ванилия за ароматизиране и пекани като гарнитура. Jamoncillo de pepita се произвежда с тиквенова паста и обикновено се предлага под формата на бар с червена ивица.

За да научите повече за Puebla, включително храната, разгледайте блога Всичко за Puebla.