Ако сте объркани от масивните кафета, вариращи от $ 1 на килограм до $ 12 на паунд, тук е един прост трик, който ще ви помогне да определите дали закупеното кафе е висококачествено печено кафе.
Просто поставете една супена лъжица кафе на чаша ледена вода. Ако вашето кафе стои на водата и след няколко минути не се влива в водата, то е било печено правилно.
Ако се излуже, то е или прекомерно изпечено или под печено. Продължете да четете, за да разберете защо този трик работи.
Как ли Висококачествен вкус на кафе?
Качеството на висококачественото кафе трябва да балансира киселинността, сладостта и горчивината с една глътка, с гладък аромат и без никакви бележки.
Това е сложен начин да се каже, че качественото кафе трябва да има добър вкус. Не трябва да вкусва изгорен, овъглени или сурови. Тя трябва да има сложни и нюансирани вкусове. Не трябва да има вкус. Не трябва да вкусва прекалено сладък, горчив или кисел. Тя трябва да се чувства гладка на езика. Може да има плодови, цветни или земни аромати. Тя трябва да ви оставя да поискате още една глътка, без захар или мляко.
Какво е добро печено?
Има три части за производство на висококачествена чаша кафе: добри кафе на зърна , добро печене и добра система за приготвяне на напитки. От тези три части печенето може да е най-важно, последвано от производството на боб.
Процесът на печене създава характерен аромат на кафе, като причинява промяна и разширяване на зелените кафени зърна с вкус, мирис, плътност и цвят, като се използват няколко химични реакции. По-леките печени плодове ще позволят на бобовете да проявят повече оригиналния си аромат, което означава, че в бобовото зрънце се създава вкус от разнообразието, почвата, височината и метеорологичните условия.
При по-тъмните печено, вкусът на самата печена става толкова доминиращ, че е трудно да се разграничи произхода на бобя.
Проблемът с недостатъчно печено или препечено кафе
Реакцията Maillard е химична реакция между аминокиселините и естествените захари при намаляване на храните, което води до зачервяване на храната, което води до по-силни вкусове.
Реакцията на Майлард се усилва при около 200 градуса по Целзий (392 градуса по Фаренхайт). Когато една кафе на зърна достигне тази температура, тя ще направи звук, известен като "първа пукнатина", който отбелязва началото на светлината печено.
Подпечените бобчета --- или боб, които не се загряват до първото пукнатино --- няма да карамелизират. Това означава, че естествената фруктоза в кафените зърна ще бъде на много високо ниво, защото некарамелизираната фруктоза всъщност е по-сладка от карамелизираната фруктоза.
Тъй като кафето е печено по-дълго и при по-високи температури, аминокиселините и естествените захари в кафето се разпадат и продължават карамелизирането. Въпреки това, след около 250 градуса по Целзий (482 градуса по Фаренхайт), бобовите зърна и аминокиселините се разпадат отново, освобождавайки повече фруктоза.
С други думи, подпеченото и препечено кафе ще има излишни захари в тях и няма да бъде правилно карамелизирано.
Вашият Ground Кафе Leach в ледена вода?
Емануел, ръководителят на устойчивото кафене на Finca Rosa Blanca обясни, че най-добрият начин да разберете дали вашето кафе е добре изпечено е да поставите една супена лъжица смляно кафе върху чаша ледена вода. Ако вашето кафе изтича в ледената вода в рамките на няколко минути, то е било под или надпечено, защото захарите излизат от кафето във водата. Ако не излуже (дори и след половин час), имате правилно печено кафе.