Терминът "Michelin Star" е отличителен белег на изисканото качество на хранене, а ресторантите по целия свят гордо популяризират своя статус на "Мишлен звезда". Знаменитият готвач Гордън Рамзи извикал, когато Ръководството на Мишелин събори звездите от ресторанта му в Ню Йорк, наричайки храната "непостоянно". Рамзи обясни, че загубата на звездите е като "загуба на приятелка".
Разбира се, оживен част от всичко това е, че този престижен рейтинг на ресторанта е от фирма за гуми.
Да, същият Michelin, който продава гуми, също дава рейтинг на ресторантите - и силно желани такива.
Анонимните рецензенти на Michelin
Michelin има дълга история на преглед на ресторантите. През 1900 г. компанията за гуми Michelin стартира първия си пътеводител за насърчаване на пътуването във Франция . През 1926 г. тя започва да изпраща анонимни рецензенти в ресторантите, за да опита ресторанти.
До този момент Michelin разчита изцяло на своя персонал на анонимни рецензенти на ресторанта на пълен работен ден. Анонимните рецензенти обикновено са много страстни за храната, имат добро око за детайлите и имат страхотна памет за припомняне и сравняване на видовете храни. Рецензент е казал, че те трябва да са "хамелеон", които могат да се слеят с цялата си обстановка, да се появят, като че ли са обикновени потребители.
Всеки път, когато един рецензент отива в ресторант, той пише задълбочен меморандум за своя опит и тогава всички рецензенти се събират, за да обсъдят и да решат кои ресторанти ще бъдат наградени със звездите.
По този начин звездите Michelin са много различни от Zagat и Yelp , които разчитат на обратната връзка на потребителите чрез интернет. Загат анонимизира ресторантите на базата на анкетирани прегледи на вечери и потребители, докато Yelp се нарежда на звезди въз основа на потребителски отзиви, предоставени онлайн, подлагайки компанията на редица съдебни дела, свързани с нейната система за филтриране.
Michelin не използва никакви потребителски мнения при вземането на решетките си в ресторанта.
Michelin Stars Defined
Michelin награди 0 до 3 звезди въз основа на анонимните отзиви. Рецензенти се концентрират върху качеството, майсторството на техниката, личността и последователността на храната, като правят прегледите. Те не гледат на интериорния интериор, настройката на масата или качеството на услугата при присъждането на звезди, въпреки че в наръчника са показани вилици и лъжици, които описват колко е луксозен или ежедневен ресторант. (Ако се интересувате от преглед на фирма, която разглежда атмосферата и интериора, опитайте отзивите на " Форбс", които разглеждат над 800 критерия, като например дали ресторантът предлага твърди или кухи кубчета лед, прясно изцеден или консервиран портокалов сок и паркинг с камериер или самостоятелен паркинг.)
Мишелин, от друга страна, се съсредоточава изцяло върху храната. Преценяващите присъждат звездите, както следва:
- Една звезда: Добро място за спиране на пътуването ви, което означава, че има много добър ресторант в категорията си, предлагащ ястия, приготвени на постоянно висок стандарт.
- Две звезди: Ресторант на стойност заобикаляне, показващ отлична кухня и умело и внимателно изработени ястия с изключителни качества
- Три звезди: Ресторант на стойност специално пътуване, което показва изключителна кухня, където вечерящите се хранят изключително добре, често превъзходно. Отличителните съдове са точно изпълнени, като се използват превъзходни съставки.
Michelin също така награждава "бисквитка" за качествена храна на стойностна цена. В Ню Йорк това са две курсове плюс вино или десерт за $ 40 или по-малко, без данъци и такси.
Ресторантите харесат тези звезди, защото по-голямата част от ресторантите не получават никакви звезди. Например, Guide Michelin към Чикаго 2014 включва почти 500 ресторанта. Само един ресторант получи три звезди, четири ресторанта получиха две звезди, а 20 ресторанта получиха една звезда.
Къде можете да намерите ръководства на Michelin
В Съединените щати можете да намерите само Michelin Guides в:
Ню Йорк
- През 2017 г. 77 ресторанта в Ню Йорк получиха звезда за звезди Michelin.
- През 2016 г. 76 ресторанта в Ню Йорк получиха звезда с рейтинг "Мишелин".
- През 2015 г. 73 ресторанта в Ню Йорк получиха звезда с рейтинг "Мишелин".
- През 2014 г. 67 ресторанта в Ню Йорк получиха звезда с рейтинг "Мишлен".
Чикаго
- През 2017 г., 26 ресторанта в Чикаго получават звезда с рейтинг "Мишелин".
- През 2016 г. 22 ресторанта в Чикаго получават звезда с рейтинг "Мишелин".
- През 2015 г. 24 ресторанта в Чикаго получават звезда с рейтинг "Мишелин".
- През 2014 г. 25 ресторанта в Чикаго получиха звезда за звезди Michelin.
Сан Франциско
- През 2017 г. 54 ресторанта в Сан Франциско получиха звезда за звезди Michelin.
- През 2016 г. 50 ресторанта в Сан Франциско получиха звезда за звезди Michelin.
- През 2015 г. 40 ресторанта в Сан Франциско получиха звезда за звезди Michelin.
- През 2014 г. 38 ресторанта в Сан Франциско получиха звезда за звезди Michelin.
Вашингтон
- През 2017 г. 12 ресторанта във Вашингтон получиха звезда от типа "Мишлен".
- През 2016 г. Ръководството на Michelin обяви, че ще пусне първия си водач във Вашингтон .
През 2012 г. компанията каза, че обмисля разширяването на други места, включително във Вашингтон и Атланта, но това нахлуване във Вашингтон прави DC на картата като кулинарна дестинация. Майкъл Елис, директор на ръководствата на Michelin, обяснява: "Вашингтон е един от най-големите космополитни градове в света с уникално минало, което включва между много други неща богата кулинарна традиция, която продължава да се развива в вълнуващи нови посоки . "
Критика на ръководството на Michelin
Мнозина са критикували водачите като предубедени към френската кухня, стил и техника, или към сноби, формален стил на хранене, а не случайна атмосфера. Това е казано, през 2016 г., ръководството на Michelin присъди рейтинг от една звезда на две щандове за хранителни стоки в Сингапур, където посетителите могат да стоят на линия, за да получат евтино и вкусно ястие за около $ 2,00 USD. Елис обясни, че тези щандове, които получават звездата ", означава, че тези хаукери са успели да ударят топката извън парка ... По отношение на качеството на съставките по отношение на вкусовете по отношение на техниките за готвене , по отношение само на общите емоции, че те са в състояние да сложат своите ястия. И това е нещо, което според мен е наистина уникално за Сингапур ".
Известна книга от инспектор на "Мишелин" през 2004 г. се оплаква, че водачите са недостатъчно персонализирани, остарели, и се настаняват на главни готвачи.