Кои Чили чушки са кои?

01 от 08

Серанно Чийлс

Има много разновидности хлами, които ще намерите в магазините за хранителни стоки в цяла Аризона и Югозапад. Чили се използват често в мексиканската кухня и добавят много вкус, а понякога и топлина, към подправката.

Един джентълмен на име Уилбър Сковил разработи топлинен индекс за камъни, който е индустриален стандарт за измерване на болка на пипер в палитрата ви. Например, зелените пиперки имат стойност от нула Scoville единици, докато habaneros са оценени между 200,000 и 300,000.

Тук ще ви дам известна информация за някои общи халки, които ще срещнете и ще ви покажем картина, така че да можете да разпознаете желаната от вас хлад за вашата рецепта.

Ще намерите повечето от тези чушки в магазините за хранителни стоки в долината на слънцето, но най-вероятно ще имате най-големия избор в хранителен град (местен собственик и се фокусира върху мексиканските и латиноамериканските храни) или хранителни стоки с големи производствени отдели, като "Sprouts Farmers Market".

Нека да започнем.

Първият е ерпраският пипер. Той се произнася: сухархай. Черните пиперки Serrano имат тънки стени. Не е нужно да се подлагат на пара или обелени, преди да се използват, което го прави най-лесният пипер, който да се използва за салса. Серанският титан е отначало зелен и оцветен в червено, кафяво, оранжево или жълто. Чилените чушки Serrano не се изсушават добре, тъй като те са прекалено месни. Смята се, че е около пет пъти по-горещо от jalapeño; jalapeños често се използват като заместители на по-горещите си колеги, серанските пиперки.

Serrano процент между 8,000 и 22,000 Scoville единици на топлинния индекс.

02 от 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño е може би най-лесният за намиране и най-често използван в мексиканските ресторанти. Той се произнася: hah-lah- pain- yo. Повечето хора мислят за jalapeño като много горещо, но всъщност варира от лек до горещ в зависимост от това как е бил отглеждан и как е бил подготвен. Топлината е концентрирана в семената и вените, така че, ако искате, по-лекия край на мащаба, премахнете тези части.

Jalapeños се продават в консерви, нарязани на парчета и накиснати. Консервираните jalapeños може да са по-меки от свежите, защото обикновено са обелени и семената са отстранени. Изсипаните jalapeños винаги са горещи.

Чипотъл (произнася се: chi- poat- lay) е jalapeño, което е било пушено. Jalapeño процент между 2,500 и 8,000 Scoville единици на топлинния индекс.

03 от 08

Поблано Чийлс

В poblano се произнася: поклон. Побаньо чушки са леки, сърцевидни чушки, които са големи и имат много дебели стени, което ги прави чудесни за пълнене. Чили rellenos често се правят с poblano чушки. Поблоносмите са обикновено печени и обелени преди употреба. Когато се изсушат, фъстъците се наричат ​​ancho или mulato chiles.

В poblano курс между 1000 и 2000 Scoville единици на топлинния индекс.

04 от 08

Арбол Чийлс

Изразява се " chile de arbol" : келевиден ден. Chiles de arbol са тесни, извити камъни, които започват зелено и зрели до яркочервени. Арболският хлеб е много горещ и е свързан с лют червен пипер. Внимавайте по време на подготовката. Arbol chiles са и тези, които са изсушени, след като станат червени и се използват в много празнични венци.

Чили де Арбол е между 15 000 и 30 000 единици Scoville на топлинния индекс.

05 от 08

Хабанеро Пепърс

Хабанеро се произнася: hah-bahn-air-oh, или, ah-bahn-air-oh, без водещ звук "h". Ще чуете, че той е казал по два начина.

Habanero е най-горещият чушки пипер, който ще намерите в местните магазини за хранителни стоки и те са много, много горещи. Маслото в habanero, както и много други горещи chiles, може да бъде много болезнено, ако го получите в очите си или на открити рани на ръцете си. Носенето на ръкавици при манипулиране е най-добрият ви залог. Ще искате да гледате този видеоклип за работа с ханароуси, преди да започнете приготвянето на храната.

Зрелите habaneros са зелени, но цветът при падежа варира. Обикновените цветове са оранжеви и червени, но се виждат и бели, кафяви и розови цветове.

Повечето habaneros процент от 200 000 до 300 000 топлообменни единици Scoville. Yee ha! Това е горещо!!

Разнообразието от хабанеро, наречено "Червена савина", се смятало за най-горещия пипер, но сега изглежда, че Бхут Йолокиа притежава световния рекорд на Гинес като най-горещото подправки в света, записвайки над 1 000 000 единици Scoville - това е почти два пъти повече най-горещото habanero!

06 от 08

Червени Фресно пиперки

Червеното фресно се произнася: червен фризу . Черните чушки Fresno са подобни на jalapeños. Една разлика е, че те са по-малко месни и имат по-тънка кожа, което ги прави много подходящи за употреба в салса. През лятото можете да закупите по-лекия Green Fresnos. Тези питки се използват само свежи; те не се изсушават добре.

Червеното фресно определя между 2500 и 8000 Scoville единици на топлинния индекс.

07 от 08

Мансано Чийлс

Мансано се произнася: mahn- zahnh . Чант Manzano Чили са роднини на горещите южноамерикански рокото чушки. Те се използват най-често в прясна форма, защото шушулките са толкова дебели, че са трудни за сушене. Тези чушки са чудесни за вземане на горещи салса. Това е необичайно, защото има черни семена.

Мансано се движи между 30 000 и 50 000 единици Scoville на топлинния индекс.

08 от 08

Зелените Чили Пипер

Зелените чушки чушки са големи, меки кюлчета се предлагат в повечето местни магазини за хранителни стоки. Зеленият чушки пипер може да се нарече и "Анахайм пипер" и е свързан с зеления хъб в Ню Мексико. Нарежете ги, ги зарежете, разцелете ги, ги пюре; хората, които обичат да готвят мексикански ястия, намерят много за тях. Те обикновено са печени.

Зеленият чушки пипер е между 1000 и 2000 единици Scoville на топлинния индекс.