Вече ги забелязах в магазина, а белите им стъбла блестяха от мен. Това е Spargelzeit (бял аспержи сезон). Ако все още не сте опитали автентичен немски Spargel, се подгответе да бъдете зашеметени от посвещението на германците. Средно германците поглъщат почти 2 килограма бяло злато по време на краткия си сезон от няколко месеца.
В очакване на бързат за аспержи, отпих старите ми рецепти и съм готов да опитам някои чисто нови.
Може би е време да помисля дори за пътуване от Берлин на Беелиц, за да гледам как "кралят на зеленчуците" излиза от земята и се обявява като царството. Междувременно предоставям общ преглед на класическите ястия, както и на една рецепта или две. Това е Spargelzeit ! Махни се с него.
Дълбоко в средата на Spargelzeit , бялата аспержика е навсякъде в Германия. Но когато се сблъскате с величествените пирамиди на "Краля на зеленчуците", може би сте малко изгубени как да се приближите до този Spargel . Тя е много различна от зелените аспержи и изисква уникална подготовка.
Ето как да купите, съхранявате и готвите Spargel за пролет в Германия.
Закупуване на правото Spargel
Белите аспержи са деликатни и фини и обикновено има поне един пръчка, който се оказва дървесен. Може би е толкова популярна, защото перфектната захапка може да бъде толкова неуловима.
Спаргел не е трудно да се намери, тъй като се продава навсякъде от началото на април до края на юни, от полетата, в които се разраства до всеки бакал.
Кожата трябва да изглежда леко луминесцентна - а не скучна - и главата трябва да бъде затворена. Белите аспержи трябва да имат твърди пръчки, които лесно се разбиват, но не са прекалено гъвкави. Чек за свежест чрез триене на пръчките заедно и слушайте за писък, показвайки, че те са влажни. За по-лесно готвене изберете копия с еднаква дебелина.
Спаргел се продава в класове въз основа на диаметъра му веднъж нарязан (по-висок, по-висок), колко здраво са съдовете му затворени, правилност и дали има признаци на излагане на слънце като розово / лилаво оцветяване.
- Klasse extra - Най-добро качество с прави пръти, минимален диаметър 12 мм (15/32 инча) и затворени върхове. Подходящ за антре и струва от 8 до 12 евро на килограм.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Много добро качество с най-вече прави пръти, минимален диаметър 10 мм (3/8 инча) и малко светло оцветяване. Най-добре сервира като гарнитура и струва около 8 евро на килограм.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Добро качество с някои извити стъбла, минимален диаметър 8 мм (5/16 инча) и леко отворени цветни глави. Може да има повече цвят от HK I и по-голям шанс за дървесина. Този клас е най-подходящ за супи или пюре и струва около 4 евро на килограм.
Как я изяждате?
Няма погрешен начин да ядете Спаргел, независимо дали решите да започнете на дебелото дъно или да хапнете финия връх. Тя може просто да се консумира с масло или холандски или да придружава пълно германско ястие .
След бързо измиване стъблата се обелват като морков точно под върха. След като се обелва, долният 1/4 инч се изхвърля. След това стъблото се кипва във вода за около 12-20 минути в зависимост от дебелината.
Водата може да бъде ароматизирана с масло, сол или дори щипка захар (за да се намали горчивината). Потопете стъблото с вилица, за да разберете дали са готови. Трябва да има някои дават, но не прекалявайте Спаргел, така че да се обърнат към пълна каша.
Спаргел не трябва да се приготвя в алуминиев съд, тъй като минералите в аспержите реагират на алуминиевия оксид и обръщат аспержите сиви. За да запази цвета си, може да се добави и лимонов сок.
Докато Спаргел се яде най-добре прясно, той може да се съхранява за определен период от време. За да я държите възможно най-свеж, опаковайте го във влажна кърпа и го съхранявайте в хладилника до три дни. Ако не можете да понесете мисълта за безсмъртие през цялото време на годината, отлепете зелето преди да замръзнете до 8 месеца.
Спаргел Рецепти
Класическите
Както много големи храни, Spargel е малко фини.
Тя може да бъде доста дървесна, ако не се приготви правилно и голяма част от луксозния аромат идва от страхотните сосове, които се сдвоявате с нея. Добрият Спаргел е фин, фин и деликатен. Тези двойки подкрепят, че най-добрите рецепти могат да бъдат най-прости. Опитайте класически като:
- Спагел с масло (бели аспержи с масло)
- Spargel mit Kratzete (Бяла аспержи с палачинки)
- Спаргел с шинкейн (бяла аспержика със шунка)
- Спаргел с холиандескър Сос (бяла аспержи с холандски сос)
Най-добрата версия може да е комбинация от двата най-долни с варени картофи. С шунката, увита около остри копия и покрита с маслен сос, може да започнете да разбирате германската мания. Подготвям:
- 1 л (или малко по-малко от половин килограм) бяла аспержи на човек
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 1 супена лъжица. масло
- 1 супена лъжица. лимонов сок (по избор)
- Време за подготовка : 30 минути
- Време за готвене : 10 минути
- Общо време : 40 минути
Нарежете кореновия край на Spargel и оголнете здравия външен слой като моркови.
Сложете аспержите във вода със сол, захар и масло. Можете да добавите лимонов сок, който ще ви помогне да запазите цвета си. Главите трябва да са извън водата, но под ръба.
Кук за 10-15 минути. След 10 минути те все още имат подходяща захапка, докато последните 15 минути започват да стават прекалено меки.
Друго предложение, докато се движим в по-топло време, е да донесем някои Спаргел на грилпарт (рецепти тук) . Сигурен сте, че сте популярни.
Други обичайни рецепти за спаргал
След като сте преживели класиката, може да ви вдъхнови да стъпчете по-навътре в света на "бяло злато" (любовният германски термин за вегета).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - А версията на аспержи супа буквално се появява във всяко меню на ресторанта около това време, но тази умна рецепта прави домашната версия лесна и умна с остатъците от големите бели стъбла.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Това все по-популярно алсатично ястие, което прилича на тънка пица, често е заложено със Спаргел през сезона. Двойка с италиански прошуто и имате перфектната храна.
Екзотични рецепти от спаргал
Тъй като Спаргел е буквално навсякъде, когато е в сезон, изглежда, че някои немски готвачи готвят Спаргел като творчество като предизвикателство. Основният пролетен зеленчук е изпечен, изпечен и разпръснат във впечатляващ набор от предястия, предястия и десерти.
Мръсни Джин Мартини с Мариновани Бяла Аспержи Спиърс - Този безстрашен пияч съчетава алкохол и Спаргел. Германците трябва да бъдат поразени. Или - по мое мнение - още по-апетитно би било олющено копие в хубава висока Кървава Мери.
Spargel Eis ( сладък аспержиен сладолед) - В страна почти толкова ядосана за Eis (сладолед), колкото и за Spargel , не е изненадващо, че имаше впечатляващи (ако не и успешни?) Усилия за комбиниране на двете.
Регионални специалности
В страна, в която шунката може да се третира по различен начин като Айзбейн в Източна Германия и Швайншахе в Бавария , не е изненадващо, че има различни начини да се насладите на Спаргел около нацията.
В Бранденбург (държавата около Берлин) може да се насладите на Спаргел, след като сте го печели в масло с галета. Сервирайте със пържено котле.
Аспержите в Баден се сервират с палачинка, известна като Kratzete (груб превод на "боклук") и шунка (рецептата по-горе).
В Долен Рейн аспержите се консумират не само с разтопено масло, но и с бъркани яйца.
В Нюрнберг Спаргел се сервира като салата с цели варени пръчки и Нюрнберг колбаси.
Спаргел на Шлезвиг Холщайн може да се консумира със Süßkartoffeln (сладки картофи) в кожата им, но все още обикновено се съчетава със шунка и холандски сос.
Какво да пиете с любимата си рецепта за спагел
Аспержите - бели или зелени - трудно могат да се сравнят с виното. Метионинът, сярна аминокиселина и съединенията, известни като тиоли, се намират в аспержите и могат да направят вината горчиви. За щастие, като си спомняте само няколко неща, можете да имате своя Спаргел и да пиете с него.
Сухите бели вина са най-често срещаните. Опитайте Шардоне, Пино Блан, Пино Грис, Ризлинг, млад Грюнер Велтлинер или Силванър (немски фаворит).
Ако предпочитате червено, идете за светло, безумно червено вино с ниски танини. Например Pinot Noir може да допълни Spargel в зависимост от чинията.
Друго важно нещо, което трябва да запомните, е, че не всичко е за Спаргел , а също и за неизбежния сос. Соса може всъщност да е по-важно от централния елемент. За пример, опитайте да сдвоите най-често срещания сос от Холандия с зрял Шардоне, традиционен бял Rioja или шампанско. Други препоръки можете да намерите тук.
И, разбира се, не можем да дадем германски напитки, без да споменаваме бирата. Пшеничните бири изглеждат предпочитани с белгийската Witbier и добрите оли немски Weißbiers, които застават в списъка.