Luminarias може да бъде традиция за празника в Албакърки, но tamales са добре познати традиции, както и много нови мексикански семейства ги смятат за основна част от празничната трапеза.
Тамалес (дрожди на ПРУ) са месни и царевични опаковки, обвити в царевични люспи, и са напоени до твърда. Повечето тамали, намерени в Албакърки по време на празниците, са пълнени със свинско и червено тикво, въпреки че могат да бъдат намерени и други вариации.
Дори вегетарианските и веганските версии са популярни.
Най-традиционните рецепти изискват свинско месо, но всякакви месни пълнеж ще направят. Говеждо, пиле и дори шоколадови тамали могат да бъдат намерени в ресторанти, кафенета, хранителни камиони и охладители в Албакърки, носени от продавачите. Бъдете нащрек за онези охладители, тъй като те често имат най-добрите дегустации на всички.
Тамалес са трудоемки и може да са смущаващи, но има решение за това. Много от новите мексикански семейства имат традиция да се събират, за да правят големи партиди, които могат да бъдат замразени и използвани през цялата година. Осъществяването на тамалели заедно в тамалада (често ръководена от Абуелита или баба) позволява на семействата да се съберат, за да наваксат новините, докато създават храна, която да споделят.
Като зелен хляб, който е печен и замразен, когато в сезон, tamales могат да бъдат приготвени на партиди преди празниците и замразени за употреба през цялата година.
Съставките са достатъчно прости, но конструкцията изисква малко усилия. Използвайки обвивка от царевица като външна обвивка, мас, вид бяло царевично брашно, се приготвя и се разстила в обвивката. Пълнежът се разстила върху масата и всичко се търкаля и поставя в пара, за да готви.
Гответе всичко на етапи и, ако изобщо е възможно, имайте таммада, така че не е нужно да го правите сами.
Хората ще направят всичко, ако се платят в тамалес!
Съставки:
2 ½ паунда обезкостено свинско рамо, изрязано от излишната мазнина
6 скилидки чесън, обелени
1 голяма лук, наполовина
1 чаена лъжичка черни пипер
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка прах от чили
1 чаена лъжичка сол
вода
4 сушени червени сладкиши
Около 2 килограма маса
Най-малко 36 омекотени царевични люспи, плюс 36 ленти за обвързване
Получаване:
Потопете царевичните люспи в купа с топла вода за една нощ.
Сложете свинското месо в холандска фурна с лук, чесън, черен пипер и дафинови листа. Седнете със солта и добавете достатъчно вода, за да покриете. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри, докато месото стане нежна и приготвено, около два часа.
Като използвате гумени ръкавици, отстранете стъблата и семената от хашишките и ги поставете в тиган с две чаши вода. Оставете ги да се къпят непокрити в продължение на 20 минути, след това ги извадете от топлината, за да се охладят. Поставете хладната вода и пилетата в блендер или кухненски робот и пулсирайте, докато стане гладка. Изсипете сместа през тензух. Добавете остатъка от бульон с месо, за да вкусите.
Охладете готвено месо в продължение на около 20 минути, докато се охлади достатъчно, за да го докоснете. Свийте свинското с две вилици и поставете в купа. Смесете настърганото месо с чаша сос от китайски, достатъчно, за да навлажнете.
Изплакнете и почистете добре обвивките от царевица. Изцедете добре и подсушете.
За всеки две чаши на маса masina harina, добавете 1/2 чаша съкращение. Сларата е традиционната съставка, но съкращаването прави по-лек тамал. Твърдата мазнина работи най-добре. Добавете 1 ч.л. от сол и достатъчно китайски прах на масата, за да направите розово тесто. Добавете остатъка от брашното месо наведнъж и го разбъркайте на ръка с гладка консистенция. Използвайте топла вода, ако изчерпите бульон.
Сега съберете тамалите. Разпръснете маслената смес на около 1/8 инча, замислете се върху обвивката на царевица с пръстите си, оставяйки 2 инча граница отгоре и отдолу и 1/2 инча по страните. Не искате да разпространявате масата по-дебел от 1/8 инч или ще има тежък вкус. Поставете около 2 супени лъжици. от нарязаното месо на масата. Сгънете страните, докато се припокрият.
Сгънете тесния край и поставете таммала надолу. Всеки тамел трябва да бъде обвързан или с низ, или с дълга лента, разкъсана от обвивка от царевица. За всеки тамале трябва да има два колана, които да ги държат заедно.
Поставете тамалите на пара и пара за един час, ако ги изядете веднага. Ако възнамерявате да ги замразите, парите за 15 минути или докато месото вече не е лепкава и отново се нагрява за още 20 минути, когато те са извадени от фризера, за да бъдат повторно загряти.
Тамалес вкус са вкусни сами, но са още по-добре, ако остане някакъв сос от червен хляб, за да се натопи на върха. И докато са прекрасни по време на празниците, те са фантастичен малък пакет за храна през цялото време на годината.