Една от любимите ястия от Югоизточна Азия, първа в Малайзия
Умното нещо, което трябва да направите - веднага щом изчистите опашката на паспортите при пристигането си в Малайзия - е да прескочите главно в хранителната сцена на Малайзия . И най-доброто място да започнете? Поръчайте купа от лакса и яжте я в клоните.
Не е нужно да сте хранителни, за да осъзнаете, че лаксата е малайзийски оригинал: много дегустатори за първи път потвърждават това впечатление, като поръчват втори купа от този остър, пикантен, здравословен малайзийски юфка .
Лакша е една от уникалните ястия, вероятно трудни за намиране у дома, че хората жадуват дълго след като техният аромат на Югоизточна Азия избледнява в спомен.
Но какво точно е Лакса ?
Заквасена, пикантна, леко сладка, с намек за риба - laksa е уиски, приготвящо супа от чушки, намираща се в цяла Югоизточна Азия. Въпреки че епицентърът може да е Малайзия, славата на лакса се е разпространила в Сингапур, Камбоджа, Индонезия и Запада.
Laksa обикновено се състои от ориз юфка в гъста, пясъчна сос, направени от кокосово мляко и къри паста или тамаринд плодове и риба, в зависимост от локалността.
Лимонова трева, чесън, шалот, чили, риба или скариди и дълъг списък от други подправки се смесват безупречно с комплексен вкус. Незадължителната вар помага да се противодейства на рибешкия вкус и добавя цитрусов цинк.
Laksa е типичен сливане на китайска и малайска кухня; трябва да опитате за всеки пътник в Югоизточна Азия.
Откъде дойде Лакша ?
Лакса обикновено се смята за творение на китайците, които имигрират в британските проливи в Малайзия през 15 век.
Известен като Перанкакан, повечето от имигрантите са от Хоккиен с произход и идват от Южен Китай.
Дори и произхода на думата " лакса " се обсъжда. Думата lakhshah обозначава вид на юфка в хинди; Въпреки това, laksa звучи подобно на китайска дума, означаваща "пикантен пясък" - монтаж заради лакираната текстура.
Край Лакса срещу Асам Лакша
Понякога объркващи, две основни вариации на лакса са се развили: къри лакса и асам лакса . Макар че подобни по много начини, основната разлика е запасът. Curry laksa използва кокосово мляко като основа , осигурявайки по-богат, по-сладък бульон, докато asam laksa се основава на кисела тамаринд паста . Curry laksa често се покрива със скариди и тънки филийки твърдо сварено яйце.
Curry laksa често се нарича къри мей , kari mee , или просто "къри юфка" в Пенанг, за да го разграничи. Просто искането за " laksa " в Penang обикновено ще доведе до купа на asam laksa . Докато Asam laksa обикновено използва дебели оризови юфка, curry mee често се прави с жълти спагети с размери юфка или дори по-тънки филизи, известни като mee hoon .
Скърцащите яйца трябва да са наясно, че замразената свинска кръв, а понякога и свинска мас, се добавя, за да се къри, за да сгъсти сос.
Laksa Вариации
Laksa се адаптира и модифицира с любов от региона към региона. Laksa дори може да варира между количките за коли и заведения за хранене в същия град, в зависимост от родолюбието и предпочитанията на готвача! Независимо от думите, които предхождат или следват laksa в меню, шансовете са, че няма да бъдете разочаровани.
Някои общи вариации на laksa включват:
Лакса Сарауак: Поздравявайки от Кучинг в Борнео и по-рибарско от повечето, сортът Саравак на лаксата не използва къри. Самбал белакан - пикантна паста за скариди - служи като база. Прочетете повече за храната в Кучинг .
Asam Laksa : Нарича се също Penang laksa , Asam laksa се окислява от тамаринд и използва набита или настъргана риба като основа, а не като паста за скариди. Asam laksa е вкусното по подразбиране в хранителния център HotPot Penang . Прочетете повече за храната на Penang .
Laksa Lemak: Богат и сладък, а не кисел, laksa lemak се основава на кокосово мляко и къри паста. Индийски подправки и чили правят лакса лемак популярен в Малайзия.
Katong Laksa : Популярни в Сингапур, katong laksa съдържа нарязани юфка, така че може да се яде в движение с пластмасова лъжица. Катонг лаксата обикновено е покрита с твърдо сварени яйца и скариди.
Ще намерите лакса като основа за менютата, създадени от някои от майсторите на уличните храни на Югоизточна Азия.
Рецепта за къри лак
Докато истинската лакса съдържа безброй съставки, работата по готвене се улеснява чрез закупуване на лакса паста. Пастата Laksa се предлага в международни хранителни магазини, както и в магазини в цяла Югоизточна Азия.
Сварете своя избор на ориз юфка до половината направено, изплакнете със студена вода, и отмени.
Подгрявайте фъстъчено масло във вакуум, след това разбърквайте лакса пастата. След като пастата се разпръсне, добавете кокосово мляко и оставете да къкри в продължение на 10 минути или докато стане дебела.
Смесете оризът с юфка и скариди, настъргана риба или тофу. Кук в продължение на пет минути или докато морските дарове е направено напълно.
Добавете своя избор на гарнитура; типичните подобрения често включват: бобови кълнове, лимонов сок, шалот и листа босилек.
Добавете две тънки филии от твърдо сварено яйце в горната част на всяка купа.
Laksa със сигурност е една от десетте ястия, които трябва да опитате в съседен Сингапур .