Пригответе вкус на Нова Англия
Clam Chowder е подписан ястие от Нова Англия, една с толкова много фини потенциални вариации. Изглежда, че всеки готвач на "Нова Англия" се стреми да направи тази богата супа отново, а много от тях влизат в конкурси за храна, като годишния "Голям кукер" в Нюпорт заради шанса да спечелят похвални права.
Ето някои прекрасни рецепти от Нова Англия, които можете да разгледате, ако сте достатъчно амбициозни, за да приготвите вашата собствена партида!
Новите англичанинци се хранят с чесън през цялата година, но тази гъста, сърдечна, задоволяваща супа е особено добра, тъй като температурите се охлаждат. Може дори да бъде храна в купа.
Имайте предвид, че морковата хлебарка замръзва добре, така че можете да използвате една от тези автентични рецепти, за да направите голям пот и да се насладите на вкус на Нова Англия винаги, когато желаете да поразите купа.
Рецепта на Cliff House Рецепта за вкус: Вкус на историята
Тази рецепта за пръв път се появи в менюто в Cliff House в Ogunquit, Мейн през 1872 г. Тя е препечатана с разрешение. Служи 6.
Съставки:
1 парче бекон с пушено зърно, смлян
1/2 чаена лъжичка масло
1 чаена лука, накълцана
1 сребърна скилидка чесън, накълцана
1 чаена лъжичка Сместа от Скала на Клиф (виж по-долу)
1 супена лъжица брашно за всички цели
1 може да миди (6-1 / 2 унции)
1 чаша бутилиран сок от миди
1-1 / 2 чаши наполовина и половина
1/4 чаена лъжичка бяла пипер
2 средни картофи, варени, обелени и нарязани на кубчета
Получаване:
1. За да създадете Спайс Смес от 4-те години на миналия век, смесете 4 tsps риган, 4 tsps сушен магданоз, 2 tsps marjoram, 2 tsps копър, 4 tsps мащерка, 4 tsps босилек, 1 чаша чай, 4 tsps розмарин, 2 tsps tarragon, 1 супена лъжица брашно за общо предназначение, ако е възможно, се раздробява в хоросан. Съхранявайте в херметично затворена торбичка за хладилник.
2. В каната с 4-пинта супа с тежко дъно, сос бекон, масло, лук, чесън и The Cliff House Spice Blend върху слаб огън. Не позволявайте кафяво.
3. Изцедете мидите и ги оставете настрана, запазвайки сока.
4. Бавно разбърквайте брашното и соковете в сместа от сос. Доведете до кипене; намаляване на топлината. Добавете Half and Half и оставете да къкри 20 минути. Добавете бял пипер, картофи и миди. Загрявайте до температура на сервиране. Не позволявайте да се вари, тъй като това овлажнява мидите.
5. Сервирайте незабавно с бисквити и топъл царевичен хляб.
Рецептата на Ким Клем Чуудър
От собствената си кухня в Нова Англия, тук е рецепта за гъста, сърдечна Нова Англия чаша за ряпа с италиански обрат! Дори традиционният порцелан е по-добър с чесън и плясък с вино.
Съставки:
5 lbs. (приблизително 18) големи черупки Cherrystone, нарязани на пара и нарязани
6 филийки бекон, варени и разтрошени
4 средни печени картофи, нарязани на 1/2 "кубчета
1 голям лук, накълцан
1-1 / 2 супени лъжици. чесън, смлян
1/2 чаша вода, задържана от пара
1 чаша сок от мида
1/2 чаша сухо бяло вино за готвене
1 ч.л. прясна мащерка
1 ч.л. сол
1/4 ч. Л. черен пипер
1 чаша 2% мляко
1 чаша тежък крем
1 супена лъжица. масло
1 супена лъжица. пресен магданоз, нарязан
Бисквити от стриди
Получаване:
1. Поставете мидите в достатъчно вода, за да покриете, и парата, докато се отворят, приблизително 15 минути.
2. Запазете 1/2 чаша вода, в която са задушени мидите. Оставете мидите да се охладят, отстранете от черупките и котлет.
3. В голям тиган готви бекон, докато стане чист.
4. Извадете бекон от тигана и изцедете върху хартиена кърпа. Спуква се, когато е хладно.
5. Резервна грес за бекон в тиган. Добавете картофите на тиган и гответе на средна температура за 5 минути. Добавете лук и чесън и гответе за още 3 минути.
6. Прехвърлете съдържанието на тиган на голям съд за супа. Добавете нарязани миди, миди вода, сок от миди и бяло вино и гответе при умерена температура, докато картофите са нежни, приблизително 15 минути.
7. Разбърква се в мащерка, сол и черен пипер.
8. Намалете топлината до ниска и постепенно добавете мляко, след това силно сметана, като често се разбърква, докато чашата започне да се сгъстява леко.
9. Преди да сервирате, разбърквайте в натрошен бекон и магданоз.
10. Налейте в чаши, на върха с бисквити и сервирайте тръби горещо.
Рецепта на Maine Clam Chowder
Основната рецепта на "Деби Фаулес", традиционна, кремообразна чаша, е сладка с бисквити за стриди.
Съставки:
5 чаши бутилиран сок от миди
1 чаша брашно
1 чаша лук, фино нарязан на кубчета
10 филийки варени бекон, нарязани
2 супени лъжици маргарин
8 oz. от варени миди, нарязани
4 средни картофи, варени и нарязани на хапки
1/2 чаша мляко
1/2 чаша лек крем
1 чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер
Получаване:
1. Загрейте сока от чесън в голяма тенджера на средна температура.
2. В отделен съд, разтопете маргарина и настъргайте нарязания на кубчета лук, докато те не изглеждат полупрозрачни. Добавете бекон и брашно към разтопения маргарин и разбъркайте непрекъснато в продължение на 5 минути.
3. Увеличете топлината на сок от миди до средно високи и с тел, добавете към течността смес от брашно, маргарин и лук. Разбърквайте непрекъснато, разчупвайки всякакви бучки, които се образуват.
4. Добавете миди и разбъркайте. Ако не са налице пресни моркови, заместете шест унции консервирани миди, включително сок. Добавете картофени парчета, мляко, сметана и сол и продължете да бъркате.
5. Намалете топлината до средно-ниско и оставете задушаване за около 20 минути, като често се разбърква, за да се избегне изгаряне или залепване.
6. Сервирайте мокър котлон с горещи стриди и добавете прясно смлян черен пипер на вкус.
Повече автентични Нова Англия Clam Chowder Рецепти
- Fall River Clam Chowder , от знаменитост готвач и Ню Ингланд роден Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder от Diana Rattray на Смит (който живее в Мейн!). Лесно е да се направи богат, вкусен аромат на Нова Англия в глинен съд.
- Clam 'n' Corn Chowdah Рецепта , от станция Aysgarth Bed and Breakfast в Бар Харбър, Мейн.
- New England Clam Chowder , от кварталите за гости Dockside в Йорк, Мейн.
- Роуд Айлънд Клам Чоудър , от бившия губернатор на Род Айлънд, Линкълн Байдън.
- Клем Чоудър от Great Grampa Scott , от SeacoastNH.com, писателят J. Dennis Robinson споделя историята и рецептата за прашеца на прадядо му.
- Рецепта на Роуд Айлънд Кламп Чоудър, от списание " Янки" в "Нова Англия днес", идва тази рецепта за чайдър, направен с часовници от Роуд Айлънд. Знаехте ли, че лесно можете да получите лиценз за изкопаване на вашите собствени квоогски миди в Роуд Айлънд ?
- Две рецепти за Ню Англия Клем чаудър , от Хартфорд Courant , тук са дуел рецепти за Chowder: гурме версия, споделяна от шеф Кристофър Prosperi и сърдечен, старомоден Нова Англия рецепта за рядка хляб със сол свинско, което е било предадено чрез писател Бил Семейството на Далей.
- Венера де Мило Ню Англия Clam Chowder , от ресторанта Venus de Milo в Суонси, Масачузетс, идва тази рецепта за гурме чай, която заема първо място три пъти в "Голямата чаудър" в Нюпорт, Роуд Айлънд и отличие в Голямото пристанище в Бостън Fest Chowder Cook-off.