Разположен на югоизточното крайбрежие на африканския континент, Мозамбик е крайпътна дестинация, известна със своите райски острови и спиращи дъха плажове. Той е и най-добрият избор за храна, благодарение на богатото си кулинарно наследство. През 1498 г. пристига в Мозамбик изследовател Васко да Гама, проправящ пътя за почти 500 години португалско управление. През това време португалските съставки и техники стават неразделна част от кухнята на Мозамбик.
По-специално, тези ранни колониални заселници се приписват на изобретението на пири-пири, пикантен сос, чието име се превежда от суахили за "пипер-пипер". Ароматизирана с лимон, чесън, оцет и червен пипер, ключовата съставка на соса е африканската овчарка на птичия очи, уникално африканския сорт на лют червен пипер Capsicum chinense . Днес пири-пири е синоним на готвене в Мозамбик и се използва като бас за всичко - от пържола до морски дарове.
Регионалните ястия разчитат в голяма степен на пресни морски дарове, произхождащи от блатото крайбрежие на страната, докато най-често срещаните меса са пилешкото и козето. Нишестето идва под формата на xima (pronounced "shima"), вид твърда царевична каша; и касава, корен, внесен от Португалия Бразилия. Екзотични плодове като манго, авокадо и папая са евтини и лесни за доставяне. Звездите на кулинарната сцена на Мозамбик обаче са кокосов орех и кашу, като и двете се използват свободно в традиционните рецепти.
Ето някои от най-емблематичните ястия на Мозамбик, според Крейг Макдоналд: мениджър и главен готвач в Situ Island Resort в архипелага Quirimbas , Мозамбик. Излишно е да казвам, че всички те са най-добре измити с леденостудена Laurentina или 2M бира .
01 от 08
Галина Асада
Галина Асада. Ласма Джейн / EyeEm / Гети изображения Галина асада се превежда от португалците за "печено пиле", но в Мозамбик той е по-често на скара или е приготвен за открити пожари встрани от пътя. Основен за местните мозамбици, той може да бъде подготвен по няколко различни начина. Най-известният, разбира се, е piri-piri пилето, при което месото се маринизира в емблематичния сос, преди да бъде приготвено. Съставките варират от регион до регион и зависят от това, което е най-лесно достъпно, включително лют червен пипер, вар, лук и зелени чушки. Галина Замбесиана е специална вариация от провинция Замбезия. В този случай пилето се маринира в млякото на прясно настърганите кокосови орехи.
02 от 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão са отличен пример за степента, до която португалската кухня се е утвърдила в културата на Мозамбик. Популярен аперитив или закуска в двете страни тези крокетчета с форма на полумесец съдържат кремообразен сос от скариди, който в зависимост от рецептата може да включва и подправки или пири-пири. Сместа се сгъва в парче от тестото, след това се накисва в яйце и се покрива с галета, преди да бъде дълбоко пържено. Rissois de camarão може да се наслаждава на топло или студено, но най-добре да се купи прясно от тигана на стълб откъм улицата.
03 от 08
Matapa
За разлика от много от ястията в този списък, matapa е уникално Мозамбик. Въпреки че споделя името си с древно африканско царство, това е сравнително скромно ястие, приготвено от задушени листа на маниока, смесени с фъстъци, чесън и кокосово мляко. Това е толкова вкусно, колкото и просто, и си струва да се разхождате отвъд западните ресторанти на Мозамбик, за да го опитате. Често матапа се сервира с ориз като основно ястие, с малки раци или скариди, добавени към яхния за допълнителен аромат. Тя също може да бъде съпровод на морски дарове или месо, и е особено вкусна, когато се изтрива с xima.
04 от 08
Скариди на скара
Роджър де ла Харпе / Гети изображения Морето на Мозамбик се простира на 1,535 мили / 2,470 километра, а много от неговите хора зависят от морето за препитание. Следователно не е изненадващо, че морските дарове играят основна роля в местната кухня. Рибна скара, натрошени каламари, октопод, приготвени с чесън и разбити картофи ... Всички те са лесни за намиране. Но най-важното е несъмнено моравата на Мозамбик, която често расте до невероятни размери. Обикновено се сервират на скара и се слагат в сос пири-пири; макар че лимонът и чесънът също правят същото за тези, които предпочитат по-мек вкус. Скариди Nacional е друг любим, сервиран с крем сос от бира.
05 от 08
Chamussas
Португалия не е единствената нация, която имаше влияние върху готвенето в Мозамбик. Страната има и едно от най-големите индийски популации в Африка, благодарение до голяма степен на връзките, създадени между Мозамбик и индийската държава Гоа, когато и двете бяха част от португалската империя. Шамусите са триъгълни, пикантни сладкиши, вдъхновени от индийската самоза. В Мозамбик пълнежът варира от месо и риба до картофи или сирене. Популярна улична храна или закуска между половинките в по-големите градове като Мапуто и Инхамбане, те са направени специално със своята уникална комбинация от мозамбикски подправки.
06 от 08
Dobrada
Друга португалска класика, преоткрита с обрат в Мозамбик, Добрада първоначално е селска храна в Португалия, но сега се смята за деликатес. Европейската версия включва варено свинско, поднесено с нахут или бяло боб и chorizo. В Мозамбик, нахутът, маслените зърна и chorizo са по-трудни за намиране и поради това се заменят с картофи, лук, домати, зелени чушки и люти чушки. Добрада обикновено се сервира с ориз, въпреки че xima прави отличен заместител. Можете да използвате царевичната каша, за да изпечете яхния с пръсти - особено задоволителен начин на хранене, който също пести перално.
07 от 08
Paõzinho
GUIZIOU Франк / Гети изображения Обикновено съкратено до paõ, paõzinho е портокалов хляб. От най-натоварените градове до най-отдалечените села той е основен в Мозамбик, а хлебопроизводителите се обучават в изкуството да изработват перфектната ролка от най-ранна възраст. Това не е вашият типичен, лош супермаркет. Печени в пещи на дърва и накиснати с точното количество брашно, paõ е невъзможно лек и пухкав. Това също е евтино, запълващо и пристрастно вкусно - особено ако се събудите достатъчно рано, за да ги купите докато са все още горещи. Те могат да се ядат сами или като съпровод на всяко хранене. Често те са пълнени с piri-piri-drenched пържола и се използват за правене на прего ролки.
08 от 08
Боло Полана
Наречен след поляното в Мапуто, Полана е традиционен десерт, който често се сервира за специални поводи. Произвежда се с картофено пюре и прахообразни кашу, създавайки уникална гладка текстура и богат, вкусен вкус. Цитрусовата кора и ванилийската есенция обикновено се отличават също. Кашурите са невероятно евтини и лесно достъпни в Мозамбик, след като са внесени в страната от Португалия Бразилия. През 60-те и 70-те години Мозамбик е най-големият производител на кашу в света, осигуряващ приблизително половината от световната култура. Боло Полана е вкусно напомняне за това наследство.