Сгушен на сушата, планински на север и граничещ с река Меконг на западната му граница с Тайланд, земите и водите на Лаос произвеждат свежи ястия, които се различават диво между райони и сезони. Водни биволи, диви свине и речни риби - основните източници на протеини на Лаоския народ дават близък достъп до оризови полета, джунгли и реки.
Докато храната в Лаос прилича на тайландска кухня , разликите са по-дълбоки, отколкото изглеждат на пръв поглед. За разлика от Тай, Лао също готви с копър и мента, с предпочитание към пресни зелени.
Лаодът пренебрегва сладката храна, предпочитайки горчиви и билкови вкусове в храната си. И лаоската предразположеност за хранене с ръце диктува формата и температурата на техните храни (Лао никога не сервира храна тръби-горещи!).
Така че следващият път, когато откриете, че се оглеждате за най-доброто, което Лаос може да предложи , отидете на тези вкусни традиционни храни в Лаос и изпълнете местния опит!
01 от 09
Лепкав ориз
Тип кио, пълен с лепкав ориз. Ричард Небески / Гети изображения Лаодът се определя от навика си да яде лепкав ориз ( khao niao ), зърно, което повечето други култури от Югоизточна Азия преотстъпват на закуски или десерти. В действителност, Лао шега, че тяхното национално име идва от фразата luk khao niao , или "потомство на лепкав ориз".
Всяко хранене за Лаос е лепкаво оризово ястие, като тази щапела се сервира на стайна температура в тъканна кошница от бамбук, наречена thip khao . Лаодът яде лепкава ориз, като свали някои от тях в дясната си ръка, използвайки тази брада, за да вземе придружаващото месо или зеленчук и да пусне партидата в устата си.
Типично семейно ястие в Лаос включва thip khao, пълна с khao niao , и по-голямата част от останалите традиционни лаоски, изброени по-долу, сервират едновременно. Будистките поклонници прекарват сутрин, чакайки на една линия, за да дадат на монасите дневна надбавка за лепкав ориз, в традиция наречена Tak Bat .
02 от 09
Laap
Карлина Тетерис / Гети изображения Независимо дали го наричате " лапа" или " ларбе" , това традиционно ястие запазва основната му идентичност, въпреки популярността му в тайландските ресторанти.
Лападът се състои главно от нарязано месо и вътрешности - свинско, водно-биволско говеждо, патица или пиле, което се смесва с рибен сос, кориандър, мента, чили, пресен лук и лимонов сок. фин аромат на ореха, след това готвене. Лепкав ориз и пресни зеленчуци съпровождат сърдечен сервиз на лапа , където и да отидете в Лаос.
Туристите са склонни да имат прясно приготвен лапад , но пуристите в Лаос и северен Тайланд понякога искат да имат кървава и сурова , наречена лапа сеуа или тигров сок (вероятно поради това, че тигрите предпочитат храната им да е тежка за гората).
03 от 09
Нам Као
Остин Буш / Гети изображения Лоаската омраза губи излишния лепкав ориз, предпочитайки да готви всеки излишък в ястия като nam khao. Тази хрупкава оризова салата се състои от лепкави ориз топки, дълбоко пържени и смесени с пролетен лук, фъстъци, нарязани шалот, фъстъци, билки и филийки на ферментирала свинска наденица наречена som moo .
Наденицата дава на ястието кисела горна нотка, която изненадващо добре се изяснява с изтънчеността на билките и изтръсканата пълнозърнеста структура на хрупкавия пържен залепен ориз. За да ядете nam khao като местните жители, имайте някои пресни зеленчуци отстрани, като марулята: вечерята обгръщат малки парченца от nam khao с зелените, преди да ядат.
04 от 09
Там Мак Хун
Остин Буш / Гети изображения Вероятно сте чували за тайландската версия на тази пикантна зелена папая салата, наречена som tam , но лаос " мак млан" отхвърля сладостта на сладкото тяло , като предпочита интензивния умами, придаден от ферментиралия рак и рибния сос от Лаос, наречен pa daek .
Тези съставки влизат в зелената папая, заедно с доматите, чесънния чесън и лимоновия сок - увит в хаванче и пестик и консумиран с лепкав ориз. Tam mak houng е класическо лаосково, придружаващо много месни заготовки на семейството таблица.
Благодарение на хартиената смес и пестицидите , които се използват, името на там момичето буквално се превежда на "увита папая".
05 от 09
Пинг Кай
Пинг-кай на шишчета. Тим Джерард Бейкър / Гети изображения В комбинация с лепкав ориз и макарония , тази пилешка чиния на скара завършва класическата трапезна трилогия в Лаос, сервирана навсякъде от Vang Vieng до районите Isan на Северен Тайланд. Пилешкото ястие kai yang - също редовно в много тайландски ресторанти - е идентично с това лао печено ястие.
За да направите пинг-кай , Лао вземе цялото пиле, намалете го наполовина, намажете го на парче и го мариновайте в комбинация от рибен сос, кориандър, куркума, чесън и бял пипер, преди да изпечете пламък с ниско съдържание на активен въглен.
Маринатата варира в различните региони, като добавите соев сос, сос от стриди и други съставки, докато пътувате през Лаос.
06 от 09
Као Сои
Скриване / Гети изображения Луксозните краставички на Луан Прабанг могат да споделят общите си корени с собствените си орехи, а не с каото , но сходството спира при юфка. В Лаос вземете тази юфка ястие използва ясен свински бульон, вместо една с кокосово мляко база.
Плоските юфка ориз дават името на ястието; soi означава "да се отреже", а производителите на лаеви ножове често носят ножове с ножици. Плодовете, гарнирани с домати, люти чушки, ферментирали соя и смляно свинско месо, преди да се удавят в богата, гъста свинска бульон, се сервират заедно с пресни листа от моркови, мента, тайландски босилек и липа.
Ножовете са широко признати за официалната юфка супа на Луан Прабанг, най-вече заради крепостта, която се разраства гъсто около бившия столичен град.
07 от 09
Лао Колбас
Lao наденица на нощния пазар Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Бившите описания на лаоската кухня са склонни да омаловажават всичко, освен сай оуа , както писателят на храните на Ню Йорк Таймс Аманда Хесер научил преди няколко години: "Докато не посетя - спомня си тя - най-сложното описание, което бях дал на кухнята, беше че е "като виетнамски, но с по-добри колбаси". "
Днес Lao наденица е отстъпил на високото на земята, но остава постоянна съставка в няколко Лаос фаворити, включително гореспоменатите nam khao . Но салата Lao може да се консумира сама, както е приготвена на пазарите в Luang Prabang.
Няма един вид на наденица от Лаос: вариантите включват онези, произведени в Luang Prabang, обикновено направени от мазни свинско месо и здраво натрупване на билки и люти чушки; хляб, ориз-влива, ферментирала свинска наденица, която дава nam khao името си; и екстра пикантна версия, направена с водно биволско говеждо месо.
08 от 09
Ping Pa
Шпиони на пинг па пече, или печена риба. Тим Джерард Бейкър / Гети изображения Направете своя път до магазин за вино в Виентян и ще намерите изобилие от речна риба в изобилие, залепени на бамбукови шишчета, подправени с нарязан кафяв листен лист, галангал, лимонова трева, листа от кориандър и лимонов сок, преди да се пече с кожата.
Пилешкото пиле, което се брои като традиционното "бързо хранене" в Лаос: яде в движение с обилна сервиране на лепкав ориз, това е страхотно и ароматно ястие за пари наведнъж.
09 от 09
Кхао Ном Крок
Khao nom kok магазин улица храна, Лаос. Мат Дейвис фотография / Гети изображения Една порция от кхао ном стъпка прави идеалния край на вашето пазаруване през нощта. Както се предлага в Luang Prabang, продавачите правят тесто от оризово брашно, захар и кокосово мляко, готвят го в чугунен обичаен тиган, след което го поднасят горещо.
Ще ги намерите в малки клъстери, поднесени на табелки с бананови листа; всяка хапка разкрива свеж външен вид, който отстъпва на мек, почти топъл интериор. Те са многобройни и евтини, като продават за около 20 цента на брой.
Докато се придвижвате на юг, красотата на красотата се променя значително: в Pakse един солен khao nom kok идва с пълнеж от нарязан свинско месо и сладко-кисел сос.