Намерете най-добрите места за стриди, когато са в сезон
Когато английски стриди са в сезон, някои от най-добрите места за ядене са по източното крайбрежие на Обединеното кралство. Кога и къде трябва да ги ядете?
Английското крайбрежие, измито със студени води и осеяно с плитки заливи и входове, е идеално място за стриди, както естествени, така и отглеждани на ферми. Но това естествено съкровище някога е смятано за негодно за най-добрите маси. Как се промениха нещата.
Докато днес яденето на стриди е сравнително скъпо сезонно лечение, през 19 век те са толкова изобилни и евтини, че са храна на бедните.
В крайна сметка англичаните обърнаха носовете си към афродизиакския двучерупчест и загубиха вкуса им. Всъщност, в съвременните времена, по-голямата част от местната реколта стриди се транспортира до Франция.
Според N atural England, през 1864 г. повече от 700 милиона стриди са били изядени в Лондон. Сто години по-късно прекомерният риболов е намалил общата сума в цялата страна само на 3 милиона.
Днес стридите се превръщат в изобилие отново. През есенните и зимните месеци местните стриди са широко достъпни - въпреки че все още са скъпи деликатеси. В някои части на Англия, където се отглеждат не-местни тиквички и скални стриди, те са достъпни през цялата година.
Митове от стриди
Казах ли през цялата година? Какво ще кажете само за яденето на стриди в месеци с "R" в името им? В продължение на години хората са смятали, че стриди не са безопасни за ядене през май, юни, юли и август. Но това всъщност е мит, който произтича от факта, че тези месеци са най-горещите в Северното полукълбо и по този начин месеците, в които стридите най-вероятно ще се развалят.
Днес суровите стриди, които се държат правилно и се поднасят бързо на лед, могат да се консумират през цялата година.
Но има още една причина да не ядете стръвта на стриди в Англия от май до август - това е против закона. Естествените стриди, които отнемат около 5 години, за да станат зрели, се размножават по време на тези не-R-месеци и са защитени от акт на Парламента по време на сезона на хвърляне на хайвера.
Ако времето е било топло, може да искате да се придържате към видовете, които не са местни, през април (когато туземците може да са започнали да хвърлят хайвера си) и септември (когато сезонът за хвърляне на хайвера може да не е завършен). Когато те хвърлят хайвера, местните стриди са млечни и не са много приятни.
Ако сте решили да имате стриди, обадете се, за да сте сигурни, че тези ресторанти ги обслужват. Въпреки че не-местни стриди са около цялата година, ако готвачът не мисли, че са готови, те не винаги ще бъдат в менюто.
Къде да ядете страхотни английски стриди
- Whitby на източното крайбрежие на Йоркшир е красиво морско градче с няколко добри ресторанта. Разрушеното абатство на един хълм над града е мястото, където граф Дракула дойде на брега в Англия в романа на Брам Стокър. Също така там, където синодът на Уитби между римските и келтските църкви, през 664 г., определя датите на Великден. Студените води на Северно море правят добри стриди, където има плитки заливи. Яжте ги в сезона в Уитби в:
- Луна и Шестнадесет
- Морската
- Торнам Село Торнам близо до северното крайбрежие на Норфолк някога е било обитаван от контрабандисти. Сега потоците, които преминават през солените блата от Северно море, са покрити с каменни стриди на стъпала, достигащи зрялост в солените приливни води. Можете да ги изпробвате през сезона на адрес:
- Оранжевото дърво - избрано от добрия Пъб Пътеводител като Норфолк трапезария пъб на годините, всяка година от 2013 г. - включително текущата година, 2017.
- Орфърд . Посетете това село до крайбрежието за наследство на Съфолк, за да получите шанс за един от ограничения брой билети за посещение на националния природен резерват "Национален природен резерват Орфърд Нес". Най-дългата шистичка в Европа с 15% от световния резерват от вегетариански хребети, този рядък и крехък пейзаж може да се достигне само с ферибота на Trust и да се изследват по определени маршрути. Нейната тайна е повече от скрит природен свят. По време на Студената война тя е скрита военна зона за тестване, а останките от тази употреба са разпръснати по плажа. Спрете в Orford Castle, пълен и необикновен средновековен замък, построен от Хенри II. След като проучите, ядете стриди на адрес:
Butley Orford Oysterage, част от компания, която е отглеждала стриди на Butley Creek за повече от 60 години.
- Mersea Island край брега на Есекс близо до Колчестър е достигнат от древна писта край солеви блата, която наводнява много при отливи. Островът е заобиколен от стриди, богати на вода и е осигурил известните стълхи Колчестър от римско време (причината за древния път). Стридите от река Blackwater, западно от острова, са били култивирани и събрани от семейство Хауърд от седем поколения, от средата на 18-ти век. Стридите им са смес от местните жители (през сезона) и дивите роди стриди, които се предлагат целогодишно , Реката Кол и естуара на Кол, източно от острова, е източник на местни и скални стриди от "Колчестър Ойстър Рибарство", които държат настоящия лизинг на легла, предоставени на местните власти през 1189 г. от крал Ричард I, Лъвското сърце. Яжте стриди на Колчестър на адрес:
- Компанията Shed, управлявана от Hawards като комбиниран магазин за морски дарове и заведение за хранене, това е просто място, което редовно получава звездна похвала от всички главни критици на храните. Донесете собствен хляб и вино.
- The Coast Inn, Mersea речен ресторант и бар на Blackwater, който е специализиран в местните морски дарове и миди. Първо проверете дали стридите не са в менюто, когато посетите.
- Мистли край река Стуър на границите на Есекс / Съфолк, някога е бил домът на злия генерал на вещиците. Според легендата той някога е притежавал - или поне е живял в The Mistley Thorn. Тези дни, това е хотел и ресторант на около 10 мили североизточно от Колчестър. Американският готвач сервира цепери целогодишно и колчестър местните през сезона.
- Whitstable в Кент е друг от древния риболов на стриди в Англия. Скъпоценни черупки, открити в Колизеума в Рим, са идентифицирани като от Whitstable. Днес наименованието "Св. Стриди" е защитено от географско означение на ЕС. Близо до Кентърбъри и лесно достъпен за еднодневна екскурзия от Лондон, Whitstable има солено очарование и някои улици от 17-ти и 18-ти век, които си заслужава да бъдат проучени. Градът има фестивал на стриди, но не очаквайте да ядете туземци тогава - те го държат през юли, когато сезонът на стриди е свършил и рибарите имат време да празнуват. Яжте стриди на адрес:
- Кралските военноморски стриди, собственост на Whitstable Oyster Company, която съживява градския риболов след Втората световна война.
- Спортистът , звезда на Michelin в Seasalter, на около миля от Whitstable. Но не очаквайте стриди тук до края на октомври или началото на ноември. Главният готвач няма да послужи, докато местните жители наистина не са в основата си.
- Wheelers Oyster Bar, малък ресторант с розови фронтове, който се връща към викторианския разцвет на града. Всичко е на разстояние от лодката. Само в брой и BYOB.
- Ракът и миризмата, ресторант и рибарник с изглед към работещото рибарско пристанище.
- Фалмут , на южното Корнишко крайбрежие, организира 4-дневния Фестивален фестивал във Фалмут през октомври, празник на корнешките морски дарове и местни стриди, който започва в началото на риболовния сезон на стриди. Ако сте истински любовник на стриди, няма по-добър начин да се яде стрида, отколкото прясно изтръгнати, от един щанд край морето. Но ако предпочитате да седнете на масата, опитайте някои от тези местни ресторанти:
- Ресторант Harbourside е част от хотел Greenbank. Той има чудесно огромни прозорци с изглед към естуара Fal и тераса за приятно хранене.
- Рибата на Рик Щайн - Рибният магазин на знаменития готвач сервира стриди и черупчести меса в бар-горе в сезона.